Wenn wir über Süßstoffe sprechen, fällt uns am ehesten Zucker ein. Eine weit verbreitete Alternative zu Zucker ist jedoch Jaggery.
Zucker und Jaggery sind zwei der bekanntesten Süßstoffe, die von der allgemeinen Bevölkerung konsumiert werden. Obwohl beide den gleichen Zweck erfüllen, gibt es einige Unterschiede zwischen Jaggery und Zucker.
Key Take Away
- Zucker wird durch Raffinieren von Zuckerrohr hergestellt, während Jaggery durch Kochen von Zuckerrohrsaft hergestellt wird.
- Jaggery hat einen höheren Nährstoffgehalt als Zucker, der weniger verarbeitet wird.
- Zucker hat einen höheren glykämischen Index als Jaggery, was zu einem schnelleren Anstieg des Blutzuckerspiegels führen kann.
Zucker gegen Jaggery
Zucker wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt und hat einen neutralen Geschmack, während Jaggery durch Kochen von Zuckerrohrsaft oder Palmöl hergestellt wird Saft und hat einen reichen, karamellartigen Geschmack. Jaggery gilt aufgrund seines höheren Mineralstoffgehalts und des niedrigeren glykämischen Index auch als gesünder als Zucker.
Zucker bezieht sich auf eine raffinierte Version von Jaggery. Der Produktionsprozess von Zucker umfasst die chemische Verarbeitung und Raffination von Zuckerrohr. Zucker hat aufgrund der extremen chemischen Verarbeitung, der er unterzogen wird, wenig bis gar keine Nährstoffe.
Zucker hat eine harte Textur und ist durchscheinend. Im Laufe der Jahre ist der Konsum von Zucker in bestimmten Gemeinden zurückgegangen, da das Bewusstsein für seine ungesunde Natur gewachsen ist.
Jaggery ist ein gängiger Süßstoffhersteller aus kochendem Zuckerrohr Sirup für lange Stunden. Es gilt als reinerer Süßstoff und ist eine vorteilhafte Alternative zu raffiniertem Zucker.
Da der Herstellungsprozess von Jaggery keine Chemikalien beinhaltet, behält er seine Nährstoffe. Der übermäßige Verzehr von Jaggery kann jedoch schädlich sein, insbesondere für Diabetiker.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Zucker | jaggery |
|---|---|---|
| Farbe | Zucker ist weiß und durchscheinend. | Die Farbe von Jaggery kann von dunkelbraun bis goldbraun reichen. |
| Texture | Zucker hat eine harte Textur. | Jaggery hat eine halbfeste Textur. |
| Behandlung | Der Zuckersirup wird einer Holzkohlebehandlung unterzogen, um dem Zucker ein transparentes Aussehen zu verleihen. | Es gibt keine chemische Behandlung bei der Produktion oder Herstellung von Jaggery. |
| Nährwert | Zucker hat keinen Nährwert. | Jaggery ist in der Lage, einen Teil seines Eisens, seiner Ballaststoffe und mehrerer Mineralsalze zu behalten. |
| Nutzen für die Gesundheit | Zucker ist nicht ideal für die Gesundheit. | Jaggery hat mehrere gesundheitliche Vorteile, da es ihm gelingt, einige seiner Nährstoffe zu behalten. |
Was ist Zucker?
Unter Zucker versteht man ein süß schmeckendes Lebensmittel, das aus Kohlenhydraten besteht. Es ist der generische Name für Saccharose. Zucker liefert Energie in unserer Ernährung. Dieser Zucker besteht aus Zuckerrohr oder Rüben.
Eine andere Bezeichnung für Zucker ist Haushaltszucker oder Kristallzucker. Es gibt mehrere alltägliche Anwendungen von Zucker.
Zucker wird als Süßungsmittel in Backwaren, Desserts und gesüßten Getränken verwendet. Allerdings ist nicht jeder raffinierte Zucker vegan. Bei der Suche nach veganem Zucker können Menschen Alternativen wie Kokosnusszucker in Betracht ziehen.
Es gibt vier gängige Arten von Weißzucker: Kristallzucker, Feinstzucker, Puderzucker und Würfelzucker.
Darüber hinaus sind einige berühmte Zuckerarten brauner Zucker, Turbinado-Zucker, Muscovado-Zucker und Demerara-Zucker. Zucker ist eine hygroskopische Substanz. Dadurch nimmt es Feuchtigkeit auf.
Während dies eine ideale Bedingung zum Backen ist, kann sie für Lagerungszwecke schlecht sein, da der durch Feuchtigkeit zurückgehaltene Zucker Klumpen bildet. Daher sollte Zucker in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden.
Im Laufe der Jahre hat sich eine größere Erkenntnis über die schädlichen Auswirkungen des Zuckerkonsums entwickelt. Aufgrund des Verzichts auf jegliche Ernährung führt die Aufnahme von Zucker nur zur Aufnahme von ungesunden Kalorien.
Der Zuckerkonsum spielt keine Rolle bei der Verdauung oder der Entgiftung der Leber. Stattdessen kommt es zu Fettleibigkeit oder Diabetes. Daher muss in den meisten Fällen auf den Verzehr von Zucker verzichtet werden.
Was ist Jaggery?
Jaggery ist ein Süßstoff, der aus Zuckerrohr gewonnen wird. Jaggery ist wegen seiner gesundheitlichen Vorteile beliebt und wird bald zu einem idealen Ersatz für Zucker. Jaggery ist als Superfood-Süßstoff bekannt.
Die häufigsten Kontinente, die Jagger produzieren, sind Asien und Afrika. Es ist eine der am häufigsten konsumierten Süßigkeiten, insbesondere auf dem indischen Subkontinent.
Jaggery ist in verschiedenen Ländern unter verschiedenen Namen bekannt. Zum Beispiel heißt Jaggery in Indien Gur, in Kolumbien Panela, in Japan Kokuto, in Costa Rica Tapa Dulce und in Thailand Namtan Tanode.
Der größte Jaggery-Produzent der Welt ist Indien, auf das etwa 70 % der weltweiten Gesamtproduktion entfallen.
Der Herstellungsprozess von Jaggery umfasst drei Stufen, nämlich Extraktion, Klärung und Konzentration. Die Extraktion beinhaltet das Pressen von Zuckerrohren, um den Zuckersirup zu extrahieren.
Bei der Klärung wird der Sirup in große Behälter gefüllt, damit sich Sedimente am Boden absetzen. Später wird der Sirup abgesiebt, um eine klare Flüssigkeit zu erzeugen.
Schließlich beinhaltet der Konzentrationsprozess das Einbringen der Flüssigkeit in große Pfannen, in denen sie stundenlang gekocht wird. Jaggery hat mehrere gesundheitliche Vorteile. Es unterstützt die Verdauung und hilft bei der Vorbeugung von Anämie.
Darüber hinaus legen Forschungsergebnisse nahe, dass Jaggery eine wichtige Rolle bei der Entgiftung der Leber spielt und zu einer verbesserten Immunfunktion beiträgt. Jaggery sollte jedoch nicht in übermäßigen Mengen konsumiert werden.
Hauptunterschiede zwischen Zucker und Jaggery
- Während Zucker bei der Entgiftung der Leber keine Rolle spielt, gilt Jaggery als ideale Wahl zur Entgiftung der Leber.
- Zucker hilft nicht bei der Blutreinigung. Auf der anderen Seite hilft Jaggery bei der Reinigung des Blutes.
- Zucker hat mehr Kalorien als Jaggery.
- Während Zucker raffiniert wird, ist Jaggery unraffiniert.
- Zucker hilft nicht bei der Verdauung von Nahrung. Andererseits legen Untersuchungen nahe, dass Jaggery bei Verdauungsstörungen helfen kann.
Letzte Aktualisierung: 16. Juli 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
