Eine Vielzahl von Saucen wird weltweit verwendet, um Soßengerichte zuzubereiten oder langweiligen Speisen die nötige Schärfe zu verleihen. Sojasauce, Chilisauce, Tomatensauce und die Liste ist endlos.
Es gibt eine Brauchtumstradition bei der Zubereitung reichhaltiger Soßen unter Verwendung der delikaten Aromen bestimmter Meeresfrüchte. Unter ihnen sind Austern und Fisch weit verbreitet. Wenn sich ihre Öle mit anderen Zutaten verbinden, verleiht sie jedem Gericht eine unvergleichliche Würze.
Key Take Away
- Austernsauce wird aus Austern hergestellt, während die Fischsauce aus Fisch hergestellt wird.
- Austernsauce hat eine dickere Konsistenz als Fischsauce und wird als Aroma oder Gewürz verwendet, während die Fischsauce als Gewürz beim Kochen verwendet wird.
- Austernsauce hat einen süßeren Geschmack als Fischsauce, die salzig und herzhaft ist.
Austernsauce gegen Fischsauce
Austernsauce ist eine dicke, braune Sauce aus Austern, Sojasauce, Zucker und andere Zutaten. Es hat einen reichen, herzhaften Geschmack und wird als Gewürz verwendet. Fischsauce ist eine dünne, bernsteinfarbene Flüssigkeit aus fermentiertem Fisch und Salz. Es hat einen kräftigen, scharfen Geschmack und wird als Geschmacksverstärker und Gewürz in vielen südostasiatischen Gerichten verwendet.
Austernsauce ist eine leichtere Version von Sojasauce, die mit gekochter Sauce zubereitet wird Austern. Es kann auch mit einigen veganen Alternativen hergestellt werden. Einige der Gerichte, die mit Austernsauce zubereitet werden, umfassen gebratenen Reis, Gemüsenudeln und andere asiatische Gerichte, die frittiert werden müssen.
Maisstärke passt gut zu Austernsauce und kann als Marinade für die Zubereitung anderer nicht-vegetarischer Köstlichkeiten verwendet werden. Die Sauce bleibt etwa zwei bis drei Wochen frisch.
Fischsauce wird aus einer angemessenen Kombination aus fermentiertem Fisch und Sardellen hergestellt. Die Zubereitung dauert länger, da der Fisch stark riecht. Dies macht es schwierig, es zusammen mit anderen Gewürzen aufzubewahren, da der Geschmack sofort überdeckt wird.
Die Konsistenz ähnelt der von hartem Wasser und Fischsauce ist kein Ersatz für eine gute Marinade. Es eignet sich am besten für die Zubereitung von Beilagen, mit Knoblauch angereicherten Gerichten und einigen anderen Formen fermentierter Meeresfrüchte.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Austernsauce | Fischsauce |
|---|---|---|
| Herstellungsverfahren | Es wird hergestellt, indem Austern gekocht und andere Kräuter und Gewürze hinzugefügt werden. | Es wird aus Fisch zubereitet, der mit Salz fermentiert und dann mit anderen Gewürzen kombiniert wird. |
| Konsistenz | Es ist dicker als Sojasauce. | Es ist weniger konsistent als Sojasauce. |
| Genieße | Es schmeckt etwas süßlich. | Es hat einen salzigen und leicht nussigen Geschmack. |
| Farbe | Austernsauce hat eine braune Farbe. | Fischsauce hat eine hellrotbraune Farbe. |
| Karamellisierung | Austern werden gründlich karamellisiert, bevor die Austernsauce zubereitet wird. | Es findet keine Karamellisierung statt, da Fisch stark stinkt. |
Was ist Austernsauce?
Austernsauce hat einen salzigen Geschmack und keinen Hauch von Meeresfrüchten. Der Fermentationsprozess ist ausgeschlossen, da Austern allein durch das langsame Kochen Geschmacksstoffe liefern.
Sobald alle Säfte freigesetzt sind, werden viele weitere Gewürze sowie etwas Salz hinzugefügt. Da der Kochvorgang stundenlang dauert, fließen auch große Mengen Flüssigkeit in die Zubereitung.
Zu den gesundheitlichen Vorteilen zählen ein hoher Natriumgehalt und eine hohe Menge an gesunden Kalorien. Es ist arm an Proteinen und anderen bereichernden Nährstoffen. Einer der vielen Vorteile ist der kräftige Geschmack, der ihn ergiebig macht.
Ein paar Tropfen dieser Soße können wahre Wunder bewirken, im Gegensatz zu einem Löffel Sojasoße, Fischsoße usw. Einige herzhafte Gerichte, die mit Austernsoße zubereitet werden, sind Pommes Frites, asiatische Köstlichkeiten, grünes Gemüse usw. Sie können leicht als Beilage für Salate verwendet werden. dank seines leicht süßlichen Geschmacks.
Durch die leichte Verwendung dieser Soße wird selbst den mildesten Suppen ein ungewöhnlicher Geschmack verliehen. Menschen, die unter Bluthochdruck leiden, sollten keine Austernsauce verzehren.
Was ist Fischsauce?
Fischsauce hat eine kräftige Textur aufgrund der Zugabe von ergänzenden Gewürzen und Kräutern. Der Vorgang ist länger als bei jeder anderen Soße. Nicht alle Fischarten können zur Herstellung von Fischsauce verwendet werden.
Ebenso passt die Fischsauce nicht zu bestimmten anderen Meeresfrüchte-Delikatessen. Sobald die Fermentation abgeschlossen ist, wird die Sauce fertig, nachdem die anderen wesentlichen Zutaten sorgfältig gemischt wurden.
Der Nährwert einer Fischsauce hängt von der Art der Zubereitung ab. Wenn es synthetisch hergestellt wird, können die Konservierungsstoffe die gesundheitlichen Vorteile herabsetzen.
Auf der anderen Seite hilft die mit fermentiertem Fisch zubereitete Sauce den Stoffwechsel anzukurbeln und hat auch viele andere gesundheitliche Vorteile. Alle Gerichte schmecken auch etwas würzig.
Die chinesische Küche hat die Verwendung von Fischsauce populär gemacht. Einige der häufigsten Suppen enthalten diese Suppe als Beilage und verströmen auch ein gutes Aroma. Sobald die Fischsauce zu faulen beginnt, wird der stechende Geruch unerträglich. Solche Lebensmittel können nicht lange gekühlt werden. Es ist am besten, frische Soße vor dem Verfallsdatum zu verzehren.
Hauptunterschiede zwischen Austernsauce und Fischsauce
- Die Hauptzutaten der Austernsauce sind Austern und Wasser. Auf der anderen Seite wird Fischsauce aus fermentiertem Fisch hergestellt.
- Die Textur und Fließfähigkeit von Austernsauce unterscheidet sich geringfügig von der von Fischsauce. Ersteres ist dicker, während letzteres recht dünn ist.
- Die Austernsauce schmeckt etwas süßlich, während die Fischsauce salzig, aber säuerlich schmeckt.
- Die auffällige Farbe frischer Austernsauce ist dunkelbraun, während Fischsauce einen helleren Cola-Ton hat.
- Für die Zubereitung von Austernsauce werden Austern mit Zucker karamellisiert, bei Fischsauce entfällt dieser Schritt.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881460800767X
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10942912.2010.492542
Letzte Aktualisierung: 06. August 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
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