Es gibt ein kulturelles Muster hin zu weniger Fleisch auf dem Teller. Alles in allem bietet Fleisch auf pflanzlicher Basis im Gegensatz zu herkömmlichem kultiviertem Fleisch vernünftige Optionen.
Die Inspirationen, die diese Ernährungsumstellung vorantreiben, reichen von Aktivismus für grundlegende Ansprüche bis hin zu ökologischer Freundlichkeit und überraschenderweise der Bekanntheit von Pflanzenfleisch. Darüber hinaus sind kultivierte Fleischsorten entstanden und vielleicht das Schicksal von Lebensmitteln.
Key Take Away
- Pflanzliches Fleisch wird aus verschiedenen pflanzlichen Zutaten hergestellt, während kultiviertes Fleisch aus tierischen Zellen hergestellt wird.
- Pflanzliches Fleisch ist günstiger als kultiviertes Fleisch, da es aus leicht verfügbaren pflanzlichen Zutaten hergestellt wird. Im Gegensatz dazu befindet sich Kulturfleisch noch in der Entwicklungsphase und ist teurer.
- Pflanzliches Fleisch gilt als gesünder und umweltfreundlicher als herkömmliches Fleisch. Im Gegensatz dazu ist kultiviertes Fleisch eine potenzielle Lösung zur Reduzierung von Tierquälerei und Umweltbelastungen in der Fleischindustrie.
Fleisch auf Pflanzenbasis vs. kultiviertes Fleisch
Pflanzliches Fleisch wird aus pflanzlichen Zutaten hergestellt, während kultiviertes Fleisch aus tierischen Zellen gezüchtet wird, daher der Unterschied in der Produktion. Fleisch auf pflanzlicher Basis ist eine vegane und vegetarierfreundliche Option, während sich kultiviertes Fleisch noch in der Entwicklung befindet und möglicherweise Tierquälerei und Treibhausgasemissionen reduzieren kann.
Obwohl es für manche wahrscheinlich nicht natürlich klingen wird, ist die Auswahl an Fleisch auf pflanzlicher Basis nichts Neues.
Etabliert in der chinesischen Küche: Hühnchen für Gemüseliebhaber (hergestellt aus Bohnengallerte) und veganes Lo Mei (hergestellt aus Weizen). Gluten) sind Beispiele für pflanzliche Fleischgerichte, die seit langem aus der täglichen Ernährung nicht mehr wegzudenken sind.
Kultiviertes Fleisch ist eine weitere nicht allzu weit entfernte Option im Gegensatz zu herkömmlichem Fleisch. Kultiviertes Fleisch, das auch als im Labor entwickeltes Fleisch und In-vitro-Fleisch usw. bezeichnet wird, wird in Forschungszentren aus Tierzellen mit Fleisch gefüllt.
Um kultiviertes Fleisch herzustellen, werden zunächst Muskelzellen von Zielkreaturen gesammelt und in einem Kulturmedium vermehren gelassen.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Fleisch auf pflanzlicher Basis | Kultiviertes Fleisch |
|---|---|---|
| Definition | Fleischprodukte auf pflanzlicher Basis sind Fleischersatzprodukte, die aus pflanzlichem Protein hergestellt werden. | Kultiviertes Fleisch wird in Forschungseinrichtungen aus Lebewesenzellen mit Fleisch gefüllt. |
| Zugänglichkeit | Sie sind seit einiger Zeit wichtig für die Ernährung in der Nachbarschaft. | Es ist noch nicht industriell zugänglich. |
| Prozess | Die Proteine unterliegen Erwärmung, Ausstoßung und Abkühlung, um fleischähnliche Oberflächen herzustellen. | Zellen vermehren sich im Kulturmedium. |
| Konservierungsmittel | Zur Bearbeitung der fühlbaren Profile werden verschiedene Befestigungs- und Zusatzstoffe hinzugefügt. | Unter kontrolliertem Klima entwickeln sich Zellen zu Muskelsträngen. |
| Verwendung | Nicht nur für die Herstellung von verarbeiteten oder zerkleinerten Fleischprodukten geeignet | Nur geeignet für die Herstellung von verarbeiteten/zerkleinerten Fleischprodukten. |
Was ist pflanzliches Fleisch?
Grundsätzlich handelt es sich bei pflanzlichem Fleisch um Fleischanaloge, die mit pflanzlichem Protein hergestellt werden. Sie entstehen, indem zunächst Proteine aus pflanzlichen Quellen wie Sojabohne, Weizen oder Erbse abgetrennt werden.
Die Proteinextrakte werden dann erwärmt, ausgetrieben und gekühlt, um eine fleischähnliche Oberfläche zu schaffen, die schließlich mit verschiedenen Fixierungen und zugesetzten Substanzen (z. B. Gewürzen und Farbstoffen) versetzt wird, um das Aroma, den Geschmack und das Vorhandensein von Fleisch widerzuspiegeln .
Modernere pflanzliche Fleischoptionen im Vergleich zum heutigen Markt sollen eher wie Fleisch schmecken und aussehen.
Dies gelingt zum Beispiel durch die Zugabe von Rübensaft, um Blut nachzuahmen, oder durch Kokosnussöl, um Fleischfett nachzubilden und es beim Braten zu unterstützen Grill.
Einige sind sich jedoch einig, dass fleischlose Optionen die bessere Wahl sind. Fleischgerichte auf pflanzlicher Basis werden regelmäßig mit verschiedenen natriumhaltigen Belägen und Zusatzstoffen versehen, um ihre Oberfläche und ihren Geschmack beizubehalten, was zu dem unbestreitbaren Natriumgehalt dieser Produkte beiträgt.
Eigentlich muss pflanzliches Protein nicht in einem Fleischstrukturelement ankommen, zum Beispiel in Form eines Burgerpattys, einer Würstchenverbindung oder einer Fischstäbchenform.
Tatsächlich sind Veggie-Burger nicht im Geringsten neu. Wichtig ist auf jeden Fall, dass der Veggie-Patty von damals nicht wie ein Burger aussah, roch und schmeckte.
Unabhängig davon, ob es der Sentimentalitätsfaktor für Veggie-Liebhaber und Vegetarier, ein weniger überwältigender Veggie-Burger für Anfänger oder etwas ganz anderes ist, Fleisch auf pflanzlicher Basis wird sicherlich zum Standard, wobei preiswerte Imbissbuden wie Burger Ruler, Qdoba und Hardee's immer mehr an Bedeutung gewinnen die Bekanntheit.
Was ist kultiviertes Fleisch?
Die Zellen in kultiviertem Fleisch werden unter kontrolliertem Klima zu Muskelfilamenten entwickelt.
Nahrungsergänzungsmittel, die nicht von Muskelzellen aufgenommen werden, z. B. Eisen und Vitamin B12, werden im Lebensmedium angereichert, um kultivierte Fleischprodukte mit einem Ernährungsnutzen zu schaffen, der dem von gewöhnlichem Fleisch entspricht.
Bis jetzt sind kultivierte Fleischprodukte noch nicht finanziell zugänglich. Dies liegt daran, dass die derzeitige Produktionsinnovation langwierig, sehr arbeitsintensiv und exorbitant ist, was die Herstellung von kultiviertem Fleisch in großem Umfang finanziell nicht machbar macht.
Ebenso eignet sich kultiviertes Fleisch nur für die Herstellung von behandelten oder zerkleinerten Fleischprodukten, z. B. Burgerpatty oder Würstchen, da sich das Fleisch durch die Zellkultur nur in kleine Stücke (mit einem Volumen von weniger als einem Kubikzentimeter) entwickelt.
Kulturfleisch ist zudem in Geschmack, Schattierung, Aussehen und Oberfläche einzigartig gegenüber herkömmlichem Fleisch.
Weitere Anpassungen werden voraussichtlich die kreativen Strategien verfeinern, um die Kosten zu senken, die Vielseitigkeit weiter zu entwickeln und die verwirrenden Oberflächen verschiedener Fleischsorten vor der Werbung zu reproduzieren.
Um das Problem der Tierhaltung anzugehen, bietet im Labor gezüchtetes Fleisch eine geeignete Alternative zu domestizierten Tieren. Tauchen Sie ein in ein köstliches Ribeye, keine Kreatur verletzt.
Das ist der Gedanke hinter im Labor entwickeltem Fleisch oder kultiviertem Fleisch. Obwohl Fleisch auf pflanzlicher Basis beobachtet, dass verarbeitetes Pflanzenprotein in Oberfläche und Geschmack mit ihren tierischen Partnern vergleichbar erscheint, geht kultiviertes Fleisch einen anderen Weg.
Hypothetisch könnte dies gesunde Fleischproteine der Kreaturen darstellen und gleichzeitig die Moral der Kreatur sowie eine natürliche Wirkung unterstützen.
Hauptunterschiede zwischen pflanzlichem Fleisch und kultiviertem Fleisch
- Fleischprodukte auf pflanzlicher Basis sind Fleischanaloga, die unter Verwendung von Pflanzenprotein geliefert werden, während kultiviertes Fleisch nicht umhin kommt, in Forschungseinrichtungen aus tierischen Zellen mit Fleisch gefüllt zu werden.
- Fleisch auf pflanzlicher Basis ist für die lokale Ernährungsweise schon seit geraumer Zeit von Bedeutung, während kultiviertes Fleisch noch nicht wirtschaftlich verfügbar ist.
- Bei Fleisch auf pflanzlicher Basis besteht die Gefahr, dass sich die Proteine erwärmen, ausstoßen und abkühlen, um fleischähnliche Oberflächen zu erzeugen, während sich bei kultiviertem Fleisch die Zellen im Lebensmedium vermehren.
- Verschiedene Zutaten und Zusatzstoffe werden hinzugefügt, um die wesentlichen Profile in pflanzlichem Fleisch zu zerkleinern, während sich in kultiviertem Fleisch Zellen unter kontrollierter Umgebung zu Muskelsträngen formen.
- Fleisch auf pflanzlicher Basis eignet sich nicht nur zur Herstellung von behandelten oder zerkleinerten Fleischprodukten, und kultiviertes Fleisch eignet sich zur Herstellung von behandelten oder zerkleinerten Fleischprodukten.
Letzte Aktualisierung: 14. Juli 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
