Hafer ist der Samen einer Pflanze aus der Familie der Gräser namens Avena sativa. Die äußere Schicht ist unverdaulich, die sogenannten Haferfasern, die bei der Verarbeitung entfernt werden.
Der innere Teil des Samens, bestehend aus Haferkleie, Keimen und Endosperm, wird Hafergrütze genannt. Abhängig von der Verarbeitung, der Kochzeit und dem Geschmack gibt es viele Arten von Hafergrütze, z. B. Haferflocken, Haferflocken, schnell kochende Haferflocken und Instant-Haferflocken.
Key Take Away
- Schnellkochender Hafer hat eine feinere Textur, da er in kleinere Stücke geschnitten wird.
- Altmodischer Hafer braucht aufgrund seiner größeren, dickeren Flocken länger zum Garen.
- Beide Hafer bieten ähnliche ernährungsphysiologische Vorteile, aber schnell gekochter Hafer kann einen etwas höheren glykämischen Index haben.
Schnell kochender Hafer vs. altmodischer Hafer
Schnellhaferflocken sind Instant-Haferflocken, die durch Rollen und Schneiden von Haferflocken in dünne Flocken hergestellt werden. Hierbei handelt es sich um verarbeiteten Hafer, der nach dem Kochen eine feine und breiige Konsistenz ergibt. Altmodischer Hafer bzw Haferflocken erfordern mehr Garzeit, da es weniger verarbeitet wird. Es hat eine raue und dicke Konsistenz, die nach dem Kochen mild und zäh wird.
Der Herstellungsprozess beider Haferflocken beginnt mit Hafergrütze. Schnellkochhafer wird eher in dünne Stücke verarbeitet. Diese werden in dünne, flache Stücke gerollt und länger gedämpft, um die Haltbarkeit des Hafers zu verlängern.
Schnell kochender Hafer wird in vielen Backgerichten wie Keksen, Muffins usw. verwendet.
Altmodischer Hafer, allgemein Haferflocken genannt, wird ebenfalls gerollt, gedämpft und in Flocken geschnitten, die etwas größer sind als schnell kochender Hafer. Der Nährwert beider Hafersorten bleibt jedoch gleich. Diese Haferflocken sind dicker als Schnellkochhafer.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Schnell kochender Hafer | Altmodischer Hafer |
|---|---|---|
| Definition | Hafersorte, die durch längeres Erhitzen, Rollen und Schneiden von Hafergrütze zubereitet wird | Hafersorte, die in kürzerer Zeit zu flacheren, etwas dickeren Flocken verarbeitet wird |
| Kochzeit | Die Zubereitung dieser Haferflocken dauert 3-5 Minuten | Diese Haferflocken brauchen 10-15 Minuten zum Kochen |
| Dicke des Rollens | Diese werden zu dünneren Flocken gewalzt. | Ihre Dicke ist etwas größer als bei schnell kochendem Hafer |
| Texture | Geben Sie dem Gericht eine matschige Textur | Diese Haferflocken verleihen dem Gericht eine milde, weiche und weniger matschige Konsistenz |
| Kochmethode | Diese Haferflocken werden teilweise durch Dämpfen gekocht | Der Hafer wird gekocht |
Was sind Schnellkochhafer?
Wenn Hafer, Kerne oder Samen von der Schale befreit werden, erhält man Hafergrütze. Schalen sind zähe und unverdauliche Samenteile, die den Samen der Haferpflanze schützen.
Diese Hafergrütze wird bei niedriger Temperatur geröstet, sodass ihr Feuchtigkeitsgehalt reduziert werden kann. Hafer hat einen höheren Fettgehalt, der verdirbt oder ranzig wird. Das Erhitzen von Hafer reduziert den Fettgehalt und erhöht die Haltbarkeit von Hafer.
Bei Grütze handelt es sich um ungebrochene Pflanzenkörner, deren Garung mehr Zeit in Anspruch nimmt und daher weiterverarbeitet werden muss. Bei der Verarbeitung sind zwei Dinge zu beachten: die Verbesserung des Geschmacks und der Textur des Hafers und die Verkürzung der Garzeit.
Hafergrütze wird nach dem Erhitzen in kleine, dünne, flache Stücke gerollt. Flache Oberflächen und reduzierte Dicke machen diesen Hafer einfach zu kochen. Schnellkochender Hafer hat eine feine Textur und verleiht dem Gericht ein matschiges Aussehen.
Kekse und andere Gerichte aus schnell kochendem Hafer haben aufgrund ihrer geringen Größe ein glatteres, feineres Aussehen. Diese verleihen dem durch Backen zubereiteten Produkt eine gleichmäßige Textur. Es kann für andere Zubereitungen weiter in Pulverform umgewandelt werden.
Schnellkochender Hafer wird in vielen Backgerichten wie Keksen, Muffins usw. verwendet. Diese können auch zur Herstellung von Upma, Dosa, Smoothies, Kheer und Khichdi verwendet werden. Diese sind ziemlich sättigend, sodass sie anstelle von frittierten Speisen eine gute gesunde Option zum Frühstück sein können.
Was sind altmodische Haferflocken?
Der altmodische Hafer wird auch normaler Hafer oder Haferflocken genannt. Ihre Verarbeitung nimmt weniger Zeit in Anspruch, daher kann man sagen, dass sie dem rohen Hafer näher kommen. Es handelt sich um die einfachste Hafersorte, die leicht zu einem niedrigen Preis erhältlich ist.
Die Garzeit für diese Haferflocken beträgt 10-15 Minuten. Diese verleihen den Gerichten eine milde, zähe Konsistenz. Diese Haferflocken sind nicht so dünnflüssig wie Kochhaferflocken. Diese verleihen Lebensmitteln eine rauere Textur, da Hafer im fertigen Produkt sichtbar ist.
Altmodischer Hafer sieht aus wie unregelmäßige, runde, flache Scheiben. Diese Hafersorten benötigen mehr Wasser, um weich zu werden, und behalten beim Kochen ihre Form.
Hafer ist ein ballaststoffreiches Getreide und eine gute Quelle für Proteine, Vitamine, Mineralien und Antioxidantien. Darüber hinaus können sie ein Weizenersatz für Menschen sein, die eine Unverträglichkeit gegenüber Gluten haben, das der Hauptbestandteil von Weizen ist und im Hafer fehlt.
Diese sehen ähnlich aus wie indische Poha. Sie können in ihrer natürlichen Form gegessen werden. Hafer muss nicht mit Wasser abgespült werden und kann als solcher verzehrt werden.
Menschen, die es eilig haben, zu arbeiten oder zu studieren, brauchen zu Beginn des Tages eine gesunde und sättigende Mahlzeit. Sie können Hafer verwenden, da dieser weniger Zeit zum Kochen benötigt und reich an Nährstoffen und Ballaststoffen ist.
Hauptunterschiede zwischen Schnellkochhafer und altmodischem Hafer
- Schnellkochhafer ist die dritte Verarbeitungsstufe von Hafergrütze, während altmodischer Hafer die zweite Verarbeitungsstufe darstellt.
- Schnellkochhafer wird in kurzer Zeit gekocht, während altmodischer Hafer mehr Zeit zum Kochen benötigt.
- Schnellkochhafer hat eine weiche, pudrige oder breiige Konsistenz. Altmodischer Hafer hingegen hat eine rustikale, grobe Textur.
- Schnellkochhafer ist klein, dünn und sieht flockig aus, während altmodischer Hafer eine leicht dicke und scheibenförmige Struktur hat.
- Schnellkochender Hafer vermischt sich gut mit dem Gericht und verleiht dem Produkt ein hübsches Finish, während in den Gerichten altmodischer Hafer zu sehen ist, der dem Lebensmittel eine unebene Oberfläche verleiht.
- https://journals.lww.com/nutritiontodayonline/fulltext/2001/03000/oats_nature_s_functional_food.4.aspx
- https://www.taylorfrancis.com/chapters/edit/10.1201/9781420014419-5/occurrence-distribution-content-dietary-intake-phytate-rukma-reddy
Letzte Aktualisierung: 10. September 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
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