Butter vs. Speiseöl: Unterschied und Vergleich

Fette sind wohl die wichtigsten und am häufigsten vorkommenden Elemente der Nahrung, die wir zu uns nehmen. Ohne Fette könnten sich die Zutaten, die wir beim Kochen zusammenfügen, nicht miteinander vermischen und gerinnen.

Fette sind daher unglaublich notwendig, um die verschiedenen Lebensmittel zuzubereiten, die wir essen.

Key Take Away

1. Butter wird aus tierischem Fett hergestellt und hat eine cremige Textur.
2. Speiseöl wird aus pflanzlichen Quellen hergestellt und ist bei Raumtemperatur flüssig.
3. Butter hat einen ausgeprägten Geschmack, während Speiseöl einen neutralen Geschmack hat.

Butter gegen Speiseöl

Die Differenz zwischen Butter und Speiseöl ist, dass Butter gesättigtes tierisches Fett ist, das aus Milch gewonnen wird und durch Abtrennen des fetthaltigen Rahms von der Milch hergestellt wird. Andererseits, Speiseöl ist ein ungesättigtes Pflanzenöl, das aus Pflanzensamen wie Sonnenblumen, Weintrauben, Oliven usw. gewonnen wird. 

Butter ist eines der beliebtesten und am häufigsten verwendeten gesättigten Fette. Es ist ein tierisches Produkt und wird aus tierischer Milch gewonnen.

Es wird hergestellt, indem der Rahm durch einen Prozess, der Buttern genannt wird, von den Flüssigkeiten der Milch getrennt wird. Butter hat einen höheren Cholesteringehalt als die meisten anderen gesättigten und ungesättigte Fette.

Speiseöl bezieht sich auf die vielen Arten von ungesättigten Fetten, die bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden.

Speiseöl wird aus getrockneten Pflanzensamen wie Sonnenblumenkernen, Traubenkernen, Senfkörnern usw. gewonnen. Getrocknete Samen werden gepresst, um die im Samen enthaltenen Öle herauszudrücken.

Vergleichstabelle

Vergleichsparameter	Butter	Speiseöl
Definition	Es ist ein gesättigtes Fett, das aus tierischer Milch gewonnen wird	Es ist ein ungesättigtes Fett, das aus Gemüse- und Pflanzensamen gewonnen wird
Methode der Vorbereitung	Es wird gewonnen, indem der Rahm von den Flüssigkeiten in der Milch getrennt wird	Es wird durch Pressen und Auspressen der Öle aus getrockneten Pflanzensamen gewonnen
Genieße	Hat typischerweise einen salzigen Geschmack	Der Geschmack des Öls hängt von der Art der verwendeten Samen ab
Rauchpunkt	Butter hat einen niedrigen Rauchpunkt	Speiseöle haben einen hohen Rauchpunkt
Gesundheitsfaktoren	Butter ist reich an Cholesterin	Speiseöle enthalten wenig Cholesterin

Was ist Butter?

Butter ist eines der am häufigsten verwendeten Speisefette. Es wird in fast allen Küchen der Welt verwendet und fast alle Kulturen verwenden Butter in der einen oder anderen Form in ihrer Küche.

Aufgrund des Salzes, das bei der Butterzubereitung hinzugefügt wird, hat sie einen salzigen Geschmack, es ist jedoch auch ungesalzene Butter ohne zusätzliches Salz auf dem Markt erhältlich.

Butter ist gesättigtes Fett und bei Zimmertemperatur fest. Es ist ein tierisches Produkt und wird aus tierischer Milch gewonnen.

Butter wird hergestellt, indem Rahm und die Feststoffe von den in der Milch vorhandenen Flüssigkeiten getrennt werden. Der Prozess der Herstellung von Butter wird allgemein als Buttern bezeichnet.

Nach der Trennung der Feststoffe von den Flüssigkeiten in der Milch wird die erhaltene Butter gründlich in kaltem Wasser gereinigt. Der Reinigungszyklus kann einige Male wiederholt werden, um die Feststoffe weiter zu reinigen und zu reinigen.

Nachdem die Butter gereinigt wurde, wird Salz hinzugefügt, um das Fett zu konservieren.

Abhängig von der verwendeten Milchsorte kann der Geschmack des Endprodukts unterschiedlich sein. Butter hat einen niedrigen Rauchpunkt und kann daher nicht zum Kochen bei sehr hohen Temperaturen verwendet werden. Da es sich um gesättigte Fettsäuren handelt, ist es auch reich an Cholesterin.

Was ist Speiseöl?

Speiseöl ist eine der wichtigsten und grundlegendsten Zutaten für die Zubereitung von Speisen. Es ist auch eine der ältesten Zutaten, die beim Kochen verwendet werden, und verschiedene Arten von Ölen werden seit Jahrhunderten von Zivilisationen verwendet. 

Speiseöl bezieht sich auf viele verschiedene Arten von pflanzlichen ungesättigten Fetten, die zum Kochen verwendet werden. Typischerweise werden Speiseöle aus getrockneten Pflanzensamen wie Sonnenblumenkernen, Traubenkernen, Senfsamen usw. hergestellt.

Die getrockneten Samen werden in einer Mühle gepresst, um die in den Samen enthaltenen Öle zu extrahieren. Speiseöle haben einen milden Geschmack, aber je nach Art der für die Ölzubereitung verwendeten Samen unterscheiden sich Aroma und Geschmack des Öls.

Speiseöl ist eine Art ungesättigtes Fett. Es enthält weniger Cholesterin als Butter und andere Arten gesättigter Öle. Speiseöle haben außerdem einen hohen Rauch- und Brennpunkt.

Daher können beim Kochen bei hohen Temperaturen Speiseöle verwendet werden. Daher werden Speiseöle wie Traubenkernöl und Sesamöl sehr häufig in der chinesischen und kontinentalen Küche verwendet, wo die Kochtemperatur hoch ist.

Aufgrund ihres geringeren Cholesteringehalts gelten Speiseöle wie Sonnenblumenöl als gesünder als gesättigte Fette wie Butter.

Hauptunterschiede zwischen Butter und Speiseöl

1. Butter ist ein gesättigtes Fett, das aus tierischer Milch gewonnen wird. Speiseöl ist ein ungesättigtes Fett, das aus Gemüse- und Pflanzensamen gewonnen wird
2. Butter wird gewonnen, indem der Rahm von den Flüssigkeiten in der Milch getrennt wird. Speiseöl wird durch Pressen und Auspressen der Öle aus getrockneten Pflanzensamen gewonnen
3. Butter hat einen salzigen Geschmack. Der Geschmack des Speiseöls hängt von der Art der verwendeten Samen ab.
4. Butter hat einen niedrigen Rauchpunkt. Speiseöle haben einen hohen Rauchpunkt
5. Butter enthält viel Cholesterin. Speiseöle enthalten wenig Cholesterin

Bibliographie

1. https://link.springer.com/article/10.1186/s12916-021-01961-2
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956053X18307785

Letzte Aktualisierung: 16. Juli 2023