Wenn jemand auf Interesse an Lebensmitteln und Ernährung setzt, dann mit dem Wissen, dass Kohlenhydrate seit einigen Jahren einen schlechten Ruf haben.
Obwohl Vollkornbrot bei Gesundheitsfreaks eine große Auswahl ist, sind auch andere Sorten wie Pumpernickelbrot und Roggenbrot gute Alternativen.
Key Take Away
- Roggenbrot wird aus Roggenmehl und Weizenmehl hergestellt, während Pumpernickelbrot aus 100 % Roggenmehl hergestellt wird.
- Roggenbrot hat eine leichtere Textur und einen milderen Geschmack als Pumpernickelbrot, das dicht ist und einen stärkeren Geschmack hat.
- Roggenbrot wird für Sandwiches und Toast verwendet, während Pumpernickelbrot häufig zu herzhaften Gerichten wie Suppen und Eintöpfen serviert wird.
Roggenbrot vs. Pumpernickelbrot
Roggen Brot erscheint als helle, dunkle oder gemischte Farben aus hell und dunkel. Wohingegen Pumpernickelbrot immer dunkel erscheint. Roggenbrot ist vergleichsweise weniger gesüßt und aromatisiert als Pumpernickelbrot.
Roggenbrot sieht entweder hell, dunkel oder gemischt aus hell und dunkel aus. Das Mehl, das zur Herstellung von Roggenbrot verwendet wird, ist Endospermmehl. Normales Roggenbrot ist vergleichsweise weniger opak und weniger aromatisiert als Pumpernickelbrot.
Pumpernickelbrot erscheint dunkel. Das Mehl für Pumpernickelbrot ist Vollbeerenmehl. Pumpernickelbrot ist intensiv aromatisiert.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Roggenbrot | Pumpernickelbrot |
|---|---|---|
| Optik | Hell, dunkel, gemischt | Dunkel |
| Mehl verwendet | Endosperm gemahlenes Mehl | Ganze Beeren gemahlenes Mehl |
| Textur von Mehl | Glatt oder nicht grob | grob gemahlen |
| Geschmack | Weniger gewürzt | Stark gewürzt |
| Süße | Weniger gesüßt | Eher gesüßt |
Was ist Roggenbrot?
Es gibt drei Arten oder Formen von Roggenbrot. Sie sind dunkles Roggenbrot, helles Roggenbrot und marmoriertes Roggenbrot. Weiches Roggenbrot wird zubereitet, wenn das zentrale Endosperm der Roggenbeere gemahlen und mit weißem Roggenmehl gemischt wird.
Dunkles Roggenbrot wird zubereitet, indem das Mehl gefärbt und hinzugefügt wird Melasse und Kakaopulver. Oder es wird eine dunklere Version von Roggenmehl verwendet, um das Brot zuzubereiten. Das Mehl enthält Farbpigmente und wird grob gemahlen.
Was ist Pumpernickelbrot?
Pumpernickelbrot wird aus Mehl zubereitet oder geformt, das selbst Pumpernickelmehl genannt wird. Das Mehl wird aus grob gemahlenen Roggenbeeren hergestellt. In speziellen Rezepturen werden auch Krümel anderer Rassen hinzugefügt Teig um das Pumpernickelbrot zu machen.
Über zwei Stunden wird das Pumpernickelbrot bei schwacher Hitze dampfgebacken. Durch das Schmelzen des natürlichen Zuckers im Pumpernickelbrot wird das Brot daher dunkler und süßer.
Pumpernickelbrot ist nicht schnell gemacht. Dieses Brot wird aus dunklem Roggenmehl geformt, das grob gemahlen wird, und die Stücke des geschroteten Roggens sind größer.
Hauptunterschiede zwischen Roggenbrot und Pumpernickelbrot
- Normales Roggenbrot ist vergleichsweise weniger dunkel und weniger aromatisiert als Pumpernickelbrot. Andererseits ist Pumpernickelbrot intensiv aromatisiert.
- Roggenbrot ist weniger gesüßt. Wohingegen Pumpernickel-Brot stärker gesüßt wird, da es langsam und lange bei schwacher Hitze gebacken wird.
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.9b06220
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=eZjIfud742wC&oi=fnd&pg=PA159&dq=rye+bread+Pumpernickel+bread&ots=QSWvyprpAF&sig=p70tWg0Z6vRmVLjuxyZb03p7Nd8
Letzte Aktualisierung: 11. Juni 2023
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Piyush Yadav hat die letzten 25 Jahre als Physiker in der örtlichen Gemeinde gearbeitet. Er ist ein Physiker, der sich leidenschaftlich dafür einsetzt, die Wissenschaft für unsere Leser zugänglicher zu machen. Er hat einen BSc in Naturwissenschaften und ein Postgraduiertendiplom in Umweltwissenschaften. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
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