Schwarzbrot vs. Vollkornbrot: Unterschied und Vergleich

Braunbrot besteht aus Komponenten wie Karamell, um ihm eine braune Farbe zu verleihen, während Vollkornbrot keine synthetische Färbung aufweist.

Vollkornbrot enthält mehr Ballaststoffe als Schwarzbrot, das mit einer übermäßigen Konzentration an raffiniertem Mehl hergestellt wird. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass Schwarzbrot im Gegensatz zu Vollkornbrot keine Kleie, Endosperm und Keime enthält.

Key Take Away

1. Schwarzbrot wird aus raffiniertem und Vollkorn hergestellt, während Vollkornbrot nur Vollkorn verwendet.
2. Vollkornbrot enthält mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe als Vollkornbrot, da es den gesamten Weizenkern enthält.
3. Die Farbe und der Geschmack von Schwarzbrot können durch Zusatzstoffe wie Karamell oder Melasse verändert werden, während Vollkornbrot seine natürliche Farbe und seinen natürlichen Geschmack von Vollkorn behält.

Schwarzbrot gegen Vollkornbrot

Der Unterschied zwischen Schwarzbrot und Vollkorn Bei Brot handelt es sich um Schwarzbrot, das wahrscheinlich zu 80 % aus Vollkornweizen und einigen Anteilen raffiniertem Mehl besteht. Andererseits ganz Weizenbrot verwendet 100 % des beliebtesten Vollkornmehls. Eine Scheibe Schwarzbrot enthält 1–2 Gramm Ballaststoffe, eine Scheibe Vollkornbrot hingegen 2–XNUMX Gramm.

Schwarzbrot besteht üblicherweise aus Vollkornmehl, das nicht mehr gebleicht wurde, was dem Brot häufig die dunklere Farbe verleiht, obwohl einige Brotstücke Sirup oder Melasse enthalten, um den Geschmack und die dunklere Färbung zu verbessern.

Viele Menschen entscheiden sich wegen seines ernährungsphysiologischen Werts, seines stärkeren Geschmacks und zusätzlicher Gründe für viele Menschen, sich für ein solches Brot zu entscheiden, für Schwarzbrot.

Vollkornbrot wird aus 100 % Vollkornmehl hergestellt. Weizenvollkornmehl umfasst die zu Mehl gemahlene Vollkornbeere mit Feinheit.

Dieses Mehl enthält aufgrund des einzigartigen Weizenkerns etwa einen gleichen relativen Prozentsatz an Vitaminen und Zusatzstoffen. Vollkornbrotteig hat eine geringere Mischstabilität und eine viel geringere Toleranz gegenüber Übermischen.

Vergleichstabelle

Vergleichsparameter	Vollkornbrot	Weizenvollkornbrot
Origin	Es wurde erstmals in New England eingesetzt	Es hat seine Wurzeln im Fruchtbaren Halbmond Mesopotamiens
Verfeinerung	Es gibt keinen Veredelungsprozess.	Es wird während der Produktion veredelt.
Nährstoffquelle	Dies ist eine gute Quelle für Ballaststoffe.	Dieses Brot ist reich an Kohlenhydraten.
Allgemeine Namen	Boston Brown Bread und Dark Bread sind einige andere gebräuchliche Namen.	Es hat an verschiedenen Orten ähnliche Namen wie Vollkornbrot, Vollkornbrot usw
Texture	Es ist dichter oder dunkler in der Textur.	Seine Textur ist leichter.

Was ist Schwarzbrot?

Schwarzbrot bezieht sich normalerweise auf jede Art von Brot, das dunkel oder braun ist, obwohl es auch einige genaue Arten von Brot gibt, die als Schwarzbrot bekannt sein könnten.

Dazu gehört ein amerikanisches Brot namens Boston-Brot sowie eine Version irischen Sodabrots, das fairerweise eine dunkle Farbe hat. 

Schwarzbrot besteht normalerweise aus Weizenmehl, das häufig den dunkleren Farbton für das Brot darstellt, obwohl einige Brotlaibe aus Sirup oder Melasse bestehen, um den Geschmack und die dunklere Färbung zu verbessern.

Dasselbe stammt aus den nahe gelegenen Regionen der USA, wo das Brot zuerst verfügbar wurde und zu hervorragender Verwendung gelangte. 

Dieses Brot wird normalerweise als eine Ansammlung von Mehl hergestellt, das häufig in Brotlaiben verwendet wird, die als „drittes“ Brot bekannt sind, da das Mehl zunächst 0.33 Weizenmehl, zweitens 0.33 Roggenmehl und drittens 0.33 enthält Mahlzeit mit Getreide.

Es gibt auch ein Schwarzbrotmodell aus irischem Sodabrot, das aus Vollkornmehl hergestellt wird und leicht mit Melasse aromatisiert werden kann.

Was ist Vollkornbrot?

Vollkornbrot wird aus Vollkornmehl hergestellt. Bei Weizenvollkornmehl wird das ganze Korn gemahlen. Der Hauptteil der Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe befindet sich innerhalb der äußeren Schicht des Getreides. 

Der Vitamingehalt ist höher als bei jedem anderen Brot. Durch die Verwendung von Weizenvollkornmehl, in dem die Kleie dennoch enthalten ist, besteht ein ganzes Weizenbrot aus ziemlich vielen Ballaststoffen.

Durch die Aufnahme dieser Ballaststoffe wird die Darmfunktion stimuliert. Dies wurde auch mit gesünderen Blutstadien in Verbindung gebracht, beispielsweise LDL-Cholesterin. Vollkornbrot hat im Vergleich zu Schwarz- oder Weißbrot einen geringeren Lebhaftigkeitswert.

Deshalb ist der Verzehr von Vollkornbrot günstiger, wenn es um den modernen Aufschwung der Fettleibigkeit geht.

Vollkornbrot enthält mehr Eiweiß und Ballaststoffe als Weißbrot. Es bietet bis zu viermal die Zinkmenge, die für das Immunsystem und die Kohlenhydratverdauung von entscheidender Bedeutung ist.

Vollkornbrot enthält außerdem zusätzliche Folsäure und Eisen, Vitamine, die den Sauerstofffluss unterstützen, indem sie das molekulare Wachstum des rosa Blutes unterstützen.

Hauptunterschiede zwischen Schwarzbrot und Vollkornbrot

1. Schwarzbrot enthält keine Kleie, Endosperm und Keime wie Vollkornbrot, was es in Bezug auf Fett und Kohlenhydrate ernährungsphysiologisch unterlegen macht.
2. Schwarzbrot enthält kein Zink, während Vollkornbrot 40 % Zink enthält.
3. Schwarzbrot ist eine reichhaltige Ballaststoffquelle, während Vollkornbrot einen vernachlässigbaren Ballaststoffgehalt hat.
4. Brown Bread besteht aus Komponenten, die Karamell enthalten, um ihm eine braune Farbe zu verleihen, während Vollkornbrot keine synthetische Färbung aufweist.
5. Schwarzbrot hat im Vergleich zu Vollkornbrot eine dunklere Konsistenz.

Bibliographie

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/030881469593281U
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1541-4337.2003.tb00011.x

Letzte Aktualisierung: 16. Juli 2023