Ghee ist der Name einer Reihe von fetten Milchprodukten, die in Indien hauptsächlich aus Kuh- oder Büffelmilch gewonnen werden. Ghee ist die reinste Form von Butteröl, die es gibt.
Seine Ursprünge lassen sich Hunderte von Jahren bis nach Indien zurückverfolgen. Aufgrund der hohen Temperaturen und der fehlenden Kühlung war Ghee ein ideales Mittel, um Butter frisch zu halten. Dalda Ghee ist eine auf gesättigten Fettsäuren basierende Version von Vanaspati Ghee.
Key Take Away
- Ghee ist geklärte Butter aus tierischem Fett, Kuh- oder Büffelmilch, während Dalda ein gehärtetes Pflanzenöl ist, das als Vanaspati-Ghee bekannt ist.
- Ghee enthält mehr gesunde Fette, Vitamine und Mineralien als Dalda, das aufgrund der Hydrierung schädliche Transfette enthalten kann.
- Ghee hat einen ausgeprägten, reichen Geschmack und wird häufig in der traditionellen indischen Küche verwendet, während Dalda eine billigere Alternative mit einem neutraleren Geschmack ist.
Ghee und Dalda
Ghee ist eine Art geklärte Butter, die durch Kochen von Butter und Entfernen der Milchfeststoffe hergestellt wird, wodurch eine goldgelbe Flüssigkeit mit einem nussigen und reichen Geschmack zurückbleibt. Dalda ist ein Markenname, der eine Art Gemüsefett beschreibt, das häufig in der indischen Küche verwendet wird.
Ghee ist eine Form von Butter, die vom Sanskrit-Wort Ghrita abstammt. Um Ghee herzustellen, müssen wir zunächst typische Butter kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und sich die Milchfeststoffe am Boden abgesetzt haben.
Die Flüssigkeit wird dann geröstet, bis sich die Feststoffe von golden nach dunkelbraun verfärben, und dann leicht abkühlen gelassen, bis sie leicht warm ist. Es wird nun in einen Behälter gegeben und bei Raumtemperatur gelagert.
Dalda Ghee ist ein beliebtes Produkt in indischen Haushalten. Dieses Vanaspati-Ghee ist eine gesündere Alternative zu typischem Ghee auf Milchbasis. Der Name „Vanaspati“ bezieht sich auf die Verwendung von Pflanzenölen bei der Herstellung von Ghee.
Vanaspati wird aus Palm- oder Palmoleinöl in all seinen Varianten hergestellt. Dalda ist eine renommierte südasiatische Marke für pflanzliches Ghee (gehärtetes pflanzliches Speiseöl).
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Ghee | Dalda |
|---|---|---|
| Hauptzutat | Gesättigte Fette | Hydriertes raffiniertes Öl |
| Transfett | Sehr wenig bis gar nicht | In hohen Mengen |
| Rauchpunkt | 250 Grad Celsius | 200 Grad Celsius |
| Lagerung | Es kann bis zu 18 Monate gelagert werden. | Es kann bis zu 6 bis 8 Monate gelagert werden. |
| Butyrate | Im Preis inbegriffen | Nicht inbegriffen |
| Gewichtsverlust | Es hilft beim Abnehmen. | Nicht hilfreich |
Was ist Ghee?
Ghee bezieht sich auf reines, unverfälschtes Kuh-Ghee, das durch ein traditionelles Butterungsverfahren mit ungesalzener Milchbutter hergestellt wird.
Desi Pure Cow Ghee enthält tierische Fette und ist im Gegensatz zum gesundheitsfördernden Vanaspati Ghee völlig frei von pflanzlichen oder synthetischen Fetten.
Ghee wird hergestellt, indem Butter gekocht wird, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und sich die Milchpartikel abgesetzt haben und dunkelbraun geworden sind.
Nach dem Abkühlen wird die übrig gebliebene Flüssigkeit in einen Behälter filtriert. Ghee ist bei Raumtemperatur weich und flüssig, im Gegensatz zu normaler Butter, die ihre Haltbarkeit verlängert.
Ghee wurde traditionell in der ayurvedischen und indischen Küche verwendet. Da die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist, beginnt sie bei höheren Temperaturen nicht zu brennen.
Deshalb hat es einen so hohen Rauchpunkt. Ghee härtet aufgrund des geringen Wassergehalts bei Raumtemperatur nicht aus, verliert jedoch bei Aufbewahrung im Kühlschrank seine flüssige Form.
Die Vitamine A, E und K sind alle in Ghee enthalten. Abgesehen davon enthält es gesättigte und ungesättigte Fette, Eiweiß, Kohlenhydrate und Omega-3- und -6-Fettsäuren.
Omega 3 und 6 sind nachweislich vorteilhaft für die Gesundheit von Gehirn und Herz, und die Tatsache, dass Ghee beides enthält, macht es zu einem nahrhaften Lebensmittel. Die Hauptaromakomponenten sind Carbonyle, Lactone, freie Fettsäuren und Alkohol.
Der Geschmack von Ghee wird auch durch die Temperatur seiner Klarheit und die Reifung der Butter beeinflusst. Insbesondere Ghee besteht vollständig aus Fett gesättigte Fette.
Was ist Dalda?
Dalda Ghee war eine Art pflanzliches Backfett, das wie Desi Ghee aussehen sollte und aus gehärtetem oder hochgesättigtem Pflanzenöl hergestellt wurde. Dalda Ghee ist deutlich günstiger als Desi Ghee.
Dalda ist eine kostengünstigere Alternative zu Desi Ghee und ein bekannter Name für gehärtetes Pflanzenöl. Es wird nicht aus Kuhmilch hergestellt.
Vanaspati-Ghee, das auf dem Markt weit verbreitet ist, hat ein cremigeres Aussehen und ähnelt Kuh-Ghee, was zu Verwirrung bei den Verbrauchern führt. Viele Leute ziehen es jedoch wegen der geringeren Kosten in Betracht.
Dalda Ghee enthält im Gegensatz zu herkömmlichem Ghee Transfettsäuren. Dieses Transfett wird aus dem gehärteten Pflanzenöl gewonnen, das bei der Herstellung von Ghee verwendet wird.
Traditionelles oder Desi-Ghee wird aus Kuhmilch hergestellt, während Dadla-Ghee aus Palmöl hergestellt wird. Dieses Pflanzenöl wurde hydriert.
Die Öle werden dann in Kühlschränken gekühlt, um das Öl zu einer körnigen Struktur zu kristallisieren, die in ihrer Struktur Ghee ähnelt. Unternehmen bevorzugen billigere Öle, da dies ihre Produktionskosten senkt.
Die empfindlichen Öle, die zur Herstellung von Dalda-Ghee verwendet werden, werden durch den Hydrierungsprozess gehärtet. Trans-Fettsäuren kommen in den meisten Pflanzenölen nicht vor, entstehen aber beim Hydrierungsprozess.
Trans-Fettsäuren werden während des partiellen Hydrierungsprozesses produziert und verschwinden, sobald der Prozess abgeschlossen ist. Diese Transfettsäuren sind weder gesund noch sicher.
Es kann auch einen erhöhten Cholesterinspiegel bei Personen verursachen, die diese Art von Ghee täglich konsumieren, ohne Sport zu treiben oder auf ihre Ernährung zu achten.
Hauptunterschiede zwischen Ghee und Dalda
- Ghee wird mit gesättigten Fetten hergestellt, und Dalda wird mit Hilfe von raffiniertem gehärtetem Öl hergestellt.
- Ghee enthält sehr wenig bis gar kein Transfett, während in Dalda große Mengen an Transfett enthalten sind, die Ihrer Gesundheit schaden können.
- Ghee hat einen höheren Rauchpunkt von 250 Grad Celsius und Dalda hat einen Rauchpunkt von 200 Grad Celsius.
- Ghee ist lagerfreundlich und kann bis zu 19 Monate gelagert werden, während Dalda nur bis zu 6 bis 8 Monate gelagert werden kann.
- Ghee enthält Butyrat, das Stress abbaut und bei Verstopfung und IBS hilft. Dalda enthält jedoch kein Butyrat.
- Ghee kann beim Abnehmen helfen, während Dalda dies nicht kann.
Bibliographie
- https://www.banglajol.info/index.php/AJMBR/article/view/38258
- https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19621405620
Letzte Aktualisierung: 16. Juli 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
