Beim Kochen südasiatischer Küche ist es offensichtlich, dass man auf Ghee stößt. In der indischen Tradition wird es in vielen Gerichten verwendet. Im Gegensatz dazu wird in westlichen Ländern häufig Butter verwendet.
Bei der Zubereitung von Desserts oder Abendessen werden in bestimmten Rezepten Butter und Ghee benötigt. Butter in Maßen zu essen ist nicht schlecht für Sie, aber Ghee kann eine Alternative sein.
Key Take Away
- Ghee hat einen höheren Rauchpunkt als Butter, wodurch es besser zum Kochen bei hohen Temperaturen geeignet ist.
- Durch das Entfernen von Milchfeststoffen aus Butter entsteht Ghee, was zu einem haltbareren Produkt führt.
- Ghee enthält weniger Laktose und Kasein als Butter, was es zu einer besseren Option für Menschen mit Milchempfindlichkeit macht.
Ghee gegen Butter
Der Unterschied zwischen den Zutaten Ghee und Butter besteht darin, dass Ghee aus der Milch von Säugetieren hergestellt wird. Im Gegensatz dazu wird Butter aus den Eiweiß- und Fettbestandteilen der Milch hergestellt. Der Geschmack von Ghee ist reichhaltig und nussig, wohingegen der Geschmack von Butter cremig, süß und weich ist. Im Hinblick auf gesündere Optionen wird Ghee gegenüber Butter bevorzugt.
Ghee ist in westlichen Ländern auch als geklärte Butter, gezogene Butter, Butteröl oder AMF (Anhydrous Milk Fat) bekannt. Für das Kochen bei höheren Temperaturen wird Ghee aufgrund seines höheren Rauchpunkts bevorzugt.
Butter ist in dem Milchprodukt enthalten, weil es aus fermentierter oder frischer Sahne oder Milch hergestellt wird. Es ist die beste Wahl für das Topping einer Vielzahl von Gerichten.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Ghee | Butter |
|---|---|---|
| Dolmetschen | Es ist geklärte Butter, die aus der Milch von Büffeln und Kühen hergestellt wird. | Es ist ein Milchprodukt, das aus den Eiweiß- und Fettbestandteilen der Milch hergestellt wird. |
| Geschmack | Reichhaltig und nussig | Cremig, süß und glatt |
| Rauchpunkt | High | Sneaker |
| Haltbarkeit | Gekühlt: 1 Jahr | Gekühlt: 1 Monat |
| Fett | Höhere Konzentration | Geringere Konzentration |
Was ist Ghee?
Es entstand im alten Indien und wird häufig in der Küche des Nahen Ostens, der Küche des indischen Subkontinents, bei religiösen Ritualen und in der traditionellen Medizin verwendet.
Ghee entsteht durch das Kochen von Butter (aus Sahne geschlagen), Skimming Verunreinigungen von der Oberfläche. Später gießen und feste Rückstände am Boden absetzen lassen, um sie zu entsorgen, während flüssiges Fett zum Zurückhalten entfernt wird.
Der Inhaltsstoff Ghee enthält Antioxidantien, Vitamine und gesunde Fette. Für die Aufnahme lebenswichtiger Mineralien und Vitamine im Körper spielt Ghee eine wichtige Rolle.
Carbonyle, Lactone, freie Fettsäuren und Alkohol sind die Hauptgeschmacksbestandteile. Auch die Temperatur der Klärung und die Reifung der Butter beeinflussen den Geschmack des Ghees.
Was ist Butter?
Butter ist ein Teil des Milchprodukts, das aus den Protein- und Fettbestandteilen von Schlagsahne hergestellt wird. Bei Raumtemperatur ist es eine halbfeste Emulsion mit 80 % Butterfett.
Butter wird hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt, kann aber auch aus der Milch anderer Säugetiere wie Yaks, Schafen usw. hergestellt werden. Büffel, und Ziegen.
Butter kann ein gesünderer Teil der Ernährung sein, wenn sie in Maßen gegessen wird. Es hat eine kohlenhydratarme Ernährung, die hilft, Gewicht zu halten oder Gewicht zu verlieren.
Da Butter mehrere Vorteile hat, gibt es auch einige potenzielle Nachteile von Butter. Milchfeststoffe, die in Butter vorhanden sind, beginnen zu brennen und werden bei einer höheren Temperatur braun.
Hauptunterschiede zwischen Ghee und Butter
- An Nährstoffen enthält Ghee Vitamin A, Vitamin C, Vitamin-D-, Vitamin K und Vitamin E. Während Butter Vitamin A, Vitamin D, Kalzium und Vitamin E enthält.
- Ghee wird im Vergleich zu Butter als gesündere Option bezeichnet. Weil Ghee weniger Kalorien hat, während Butter mehr Kalorien hat. Auch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist bei Ghee gering.
- https://analyticalsciencejournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jrs.4891
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x
Letzte Aktualisierung: 19. August 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
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