Margarine erfreut sich zunehmender Beliebtheit, da sie seit ihrer Erfindung ein kostengünstigerer und vielleicht gesünderer Ersatz für Butter ist. Viele Menschen gehen davon aus, dass Butter und Margarine ähnlich sind.
Aber wenn Sie es zerlegen, werden Margarine und Butter aus separaten Komponenten hergestellt, haben mehrere gesundheitliche Vorteile und werden in der Küche auf vielfältige Weise verwendet.
Key Take Away
- Butter ist ein Milchprodukt, das durch Rühren von Sahne hergestellt wird und einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren enthält.
- Margarine ist ein milchfreies Produkt aus verschiedenen pflanzlichen Ölen, angereichert mit Vitaminen und Mineralstoffen.
- Butter und Margarine haben unterschiedliche Zusammensetzungen und Geschmacksrichtungen, wobei Butter ein Naturprodukt ist, während Margarine eine verarbeitete Alternative ist.
Butter gegen Margarine
Butter ist ein Milchprodukt, das durch Rühren von Milch oder Sahne hergestellt wird, um das Fett von der Flüssigkeit zu trennen. Es wird aus Kuhmilch hergestellt, kann aber auch aus der Milch anderer Tiere hergestellt werden. Margarine ist eine günstigere Alternative und ein verarbeitetes Lebensmittelprodukt, das aus Pflanzenölen, Wasser, Salz und anderen Zutaten hergestellt wird.
Butter ist ein Grundnahrungsmittel, das aus Schlagsahne hergestellt wird. Es wird am häufigsten als Fett, Brotaufstrich oder Zutat in Soßen, Kuchen und Gebäck verwendet.
Es wird aus reichhaltiger Kuhmilchcreme hergestellt, die reich an gesättigten Fettsäuren und natürlichem Cholesterin ist. Butter ist teuer und verdirbt schnell, wenn sie nicht richtig gelagert wird.
Margarine ist gekochtes Essen, das dem Geschmack und Aussehen von Butter ähnelt. Es wird als gesunder Ersatz für Butter empfohlen.
Es wird aus pflanzlichen Ölen hergestellt und enthält viele Vitamine. Margarine ist billiger und enthält weniger Fett und Cholesterin als Butter.
Die Molekularstruktur von Pflanzenölen wird so verändert, dass sie fest aussehen, ähnlich wie Butter, da sie bei normalen Temperaturen flüssig sind.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Butter | Margarine |
|---|---|---|
| Definition | Butter ist ein Milchprodukt, das durch die Verarbeitung von Sahne aus Kuhmilch hergestellt wird. | Margarine ist eine Alternative zu Butter aus Pflanzenölen. Es kann ein pflanzliches Produkt oder eine Kombination aus Pflanzen- und Milchprodukten sein. |
| Zutaten | Butter besteht hauptsächlich aus Sahne. | Margarine besteht hauptsächlich aus Pflanzenöl. |
| Prozess | Verarbeitung und Trennung werden bei der Herstellung von Butter verwendet. | Hydrierung ist für Margarine. |
| Fett | Butter ist reich an gesättigten Fetten. | Margarine ist reich an Transfetten. |
| Cholesterin | Butter ist reich an Cholesterin | Margarine ist im Vergleich zu Butter cholesterinarm. |
| Produkttyp | Butter ist ein natürlicheres Produkt | Margarine ist ein stark verarbeitetes Produkt. |
| Genieße | Butter ist weich, cremig und reich an Geschmack. | Der Geschmack von Margarine ist je nach Marke sehr unterschiedlich, hat aber selten den vollen Geschmack von Butter. |
Was ist Butter?
Butter ist ein Milchprodukt, das durch Schlagen von Milchrahm hergestellt wird. Es ist eine halbfeste Mischung, die bei Raumtemperatur über 80 Prozent Butterfett enthält.
Kuhmilch ist die häufigste Butterquelle. Menschen können es auch mit Milch von anderen Tieren zubereiten, beispielsweise von Schafen, Ziegen und Büffeln.
Butter ist aufgrund ihres weichen, cremigen und reichhaltigen Geschmacks das ideale Fett für viele Kochanwendungen. Es kann als Brotaufstrich und als Zutat beim Backen, Braten und zur Soßenzubereitung verwendet werden.
Butter ist bei Raumtemperatur weich und wird flüssig und fest, wenn sie bei hohen Temperaturen im Kühlschrank aufbewahrt wird. Die Farbe der Butter variiert je nach Futter des Tieres, aus dessen Milch sie hergestellt wurde.
Es stammt aus gesättigten Fettsäuren und ist für viele Verbraucher eine Cholesterinquelle. Butter verursacht viele Gesundheitsprobleme, einschließlich Herzproblemen.
Ghee ist ein weiteres Produkt, das aus Butterfett hergestellt wird. Es gibt verschiedene Arten von Butter, die zum Kochen oder Backen verwendet werden. Einige davon sind:
- Gesalzene und ungesalzene Butter
Der gesalzenen Butter wird eine kleine Menge Salz zugesetzt. Salz dient auch als Konservierungsmittel und hilft, die Haltbarkeit der Butter zu verlängern. Ungesalzener Butter wird kein Salz zugesetzt.
Diese Buttersorte ermöglicht es dem Bäcker, die Salzmenge zu kontrollieren, und ist ein grundlegender Bestandteil vieler Backrezepte.
- Kultivierte und europäische Butter
Kulturbutter besteht wie Joghurt aus lebenden Bakterien, die Milchsäure und aromatische Verbindungen produzieren, was ihr einen sauren Geschmack verleiht. Aufgrund des zu hohen Milchfettgehalts ist europäische Butter reichhaltiger und weicher als amerikanische Butter.
Sie hat einen durchschnittlichen Milchfettgehalt von 82 bis 86 Prozent, während Standardbutter in den Vereinigten Staaten einen durchschnittlichen Milchfettgehalt von 80 Prozent hat.
- Geklärte Butter
Geklärte Butter entsteht durch Raffinieren von Butter oder durch die Trennung von Milchproteinen und Wasser vom Butterfettgehalt. Es ist auch als Ghee bekannt.
Das Ergebnis ist eine goldene, durchscheinende Butter mit hohem Fettgehalt, einem höheren Siedepunkt als herkömmliche Butter und eine fantastische Alternative zu tierischen Fetten.
Was ist Margarine?
Margarine ist eine aus Pflanzenöl hergestellte Alternative zu Butter. Es wird aus einer Mischung pflanzlicher Öle wie Palmöl, Sojaöl usw. hergestellt Palmkernöl.
Margarine wird aus pflanzlichen Quellen hergestellt. Es enthält ungesättigte Fette, die zur Senkung des schlechten Cholesterinspiegels beitragen. Daher ist Margarine wirksamer bei der Senkung des Cholesterinspiegels.
Margarine enthält mehrfach gesättigte Fette, die schlecht für den Menschen sind. Die Vitamine A und D werden hinzugefügt, um ihren Nährwert zu verbessern. Salze, künstliche Farbstoffe und Konservierungsstoffe sind in Margarine enthalten, um sie lange verwendbar zu halten.
Das Transfett in Margarine kann den Blutinsulinspiegel erhöhen und das Diabetesrisiko erhöhen.
Pflanzenöle sind bei Zimmertemperatur flüssig. Also veränderten Wissenschaftler die chemische Struktur von Pflanzenölen, um Margarine wie Butter aussehen zu lassen.
Dies wird durch den Prozess der Hydrierung erreicht. Diese Methode wird verwendet, um die Anzahl der gesättigten Fette im Öl zu erhöhen.
Viele verschiedene Arten von Ölen werden zur Herstellung von Margarine verwendet, aber die Textur der Margarine bei Raumtemperatur ist die grundlegende Variation zwischen ihnen.
- Flüssige Margarine
Bei normalen Temperaturen ist flüssige Margarine eher flüssig als fest. Es ist als Sprüh- oder Quetschflasche erhältlich und wird auf dem Markt verkauft.
- Margarine-Aufstriche
Die häufigste Form von Margarine ist ein weicher Brotaufstrich. Es wird als Gewürz für geröstetes Brot und andere Lebensmittel verwendet, die streichfähige Margarine erfordern.
- Harte Margarine
Hartmargarine ist feste Margarine, die in Blöcken vermarktet und zum Kochen verwendet wird. Sie ist die festeste Margarine und enthält die meisten gehärteten Fette.
Hauptunterschiede zwischen Butter und Margarine
- Butter ist ein Milchprodukt aus tierischer Milch, während Margarine aus pflanzlichen Ölen besteht.
- Butter umfasst die Verarbeitung und Trennung, während Margarine durch Hydrierung hergestellt wird.
- Butter ist von Natur aus gelb, was von der Nahrung des milchgebenden Tieres abhängt, während Margarine weiß ist.
- Butter enthält gesättigte Fette und Cholesterin, da sie aus tierischer Milch hergestellt wird, während Margarine weniger Fett als Butter enthält und Transfette enthält.
- Butter hat einen reichhaltigeren und cremigeren Geschmack und einen Kuhmilch-ähnlichen Geschmack, während Margarine einen milden Geschmack hat oder möglicherweise nach den bei ihrer Herstellung verwendeten künstlichen Aromen schmeckt.
- https://heinonline.org/hol-cgi-bin/get_pdf.cgi?handle=hein.journals/calr77§ion=11
- https://www.bmj.com/content/312/7036/931.short
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1930387/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643884710565
Letzte Aktualisierung: 27. Juli 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
