Brot ist eines der weltweit konsumierten Lebensmittel. Die älteste Art, eine Scheibe Brot zu essen, besteht darin, sie mit Butter und Marmelade zu bestreichen.
Brotaufstriche erleichtern den Kauvorgang. Es stehen verschiedene Arten von Spreads zur Verfügung.
Sie können mit einfachen Methoden zu Hause hergestellt werden. Erdnuss Butter und Marmelade sind Beispiele für Brotaufstriche.
Selbstgemachte Brotaufstriche sind gesund und aus natürlichen Zutaten hergestellt.
Key Take Away
- Butter ist ein Milchprodukt, das durch Rühren von Sahne hergestellt wird und mindestens 80 % Milchfett enthält, während Fettaufstriche Produkte aus verschiedenen Ölen und Fetten mit Zusatz von Zutaten sind.
- Fettaufstriche können gesündere Alternativen zu Butter sein, da sie weniger gesättigte Fettsäuren und Cholesterin enthalten und mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert werden können.
- Geschmack und Textur können zwischen Butter- und Fettaufstrichen variieren, wobei Butter einen reichhaltigen, cremigen Geschmack hat und Fettaufstriche eine Reihe von Optionen für unterschiedliche Vorlieben bieten.
Butter VS Fettaufstrich
Butter ist ein Milchprodukt, das aus Milch oder Sahne hergestellt wird. Es wird durch Rühren der Sahne hergestellt, bis sie fest wird und einen reichen, cremigen Geschmack hat. Fettaufstrich ist ein milchfreier Aufstrich, der aus Pflanzenölen hergestellt wird. Sein Aufstrich enthält möglicherweise auch weniger gesättigte Fettsäuren als Butter, was ihn zu einer gesünderen Option macht.
Butter ist bei Raumtemperatur halbfest und cremig. Dieses Milchprodukt besteht aus Eiweiß und Fett aus Milch.
Das Buttern von Milcheiweiß und Fett ergibt Butter. In halbfestem Zustand kann Butter als Brotaufstrich verwendet werden.
Geschmolzene Butter dient als Gewürz. Beim Braten und Backen wird Butter in verschiedenen Formen verwendet.
Pflanzliche Öle wie Sonnenblumenöl und Sojaöl bilden den Hauptbestandteil des Streichfetts. Das Hydrieren dieser Öle ergibt eine Paste von cremiger Konsistenz.
Es hilft auch bei der Verlängerung der Haltbarkeit des Produkts. Dieser Hydrierungsprozess führt zur Bildung von Transfettsäuren. Transfettsäuren sind gesundheitsschädlich und können Herzprobleme verursachen.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Butter | Fetter Aufstrich |
|---|---|---|
| Versandart | Churning | Hydrierung |
| Zutat | Milch | Pflanzenöl |
| Gesundheitszustand | Healthy | Ungesund |
| Farbe | Gelb bis weiß | Gelb |
| Verwendung | Backen, Belegen | Sautieren, flaches Braten |
Was ist Butter?
Kuhmilch ist die Hauptbasis für die Butterherstellung. Schafe, Ziegen und Büffelmilch kann auch zur Butterherstellung verwendet werden. Beim Buttern wird der Fettgehalt der Milch abgetrennt.
Fett bildet kleine Kügelchen und schwimmt auf. Das Entfernen der Kügelchen ergibt geklärte Butter.
Gesalzene und ungesalzene Butter unterscheiden sich im Geschmack
Im Allgemeinen ist Butter blassgelb. Es kann von dunkelgelb bis weiß reichen. Die Farbe hängt von der Fütterung des Rindes und seiner Genetik ab.
Butter stammt vom griechischen Wort ab Butyrum bedeutet Kuhkäse. Die Mikrokügelchen der Butter in der Milch können nicht verklumpen.
Farbige Butter beinhaltet die Zugabe von Lebensmittelfarben
Rühren bricht die Phospholipidmembran. Es bewirkt, dass sich die Fettkügelchen verbinden.
Verschiedene Herstellungsverfahren ergeben Butter mit unterschiedlicher Konsistenz. Butterfett kann in Form von Kristallen vorliegen.
Die kristallreiche Butter ist hart. Die wässrige Flüssigkeit mit Butterkügelchen darauf ist die Buttermilch.
Buttermilch trennt sich von Butter durch Abtropfen. Die traditionelle Butterherstellung verwendet ein hölzernes Gerät namens Scotch Hands.
Früher war die industrielle Butterproduktion nicht üblich. Fehlende Kühl- und Konservierungstechniken fehlten.
Es führt dazu, dass Rahm mehrere Tage gelagert wird, bevor Butter hergestellt wird. Dadurch fermentierte die Sahne und entwickelte einen säuerlichen Geschmack.
Die daraus hergestellte Butter wird Sauerrahmbutter genannt. Diese Butter ist viel cremig und lecker.
Was ist Fettaufstrich?
Streichfett aus pflanzlichen Ölen ist eine günstigere Alternative zu Butter. Die Hydrierung von Ölen verleiht ihm eine cremige Textur.
Das erhaltene Produkt ist jedoch schädlich für den menschlichen Körper. Fettaufstriche sollen fettarm sein.
Das bedeutet nicht, dass es kein Transfett gibt. Milchfettaufstriche enthalten ausschließlich Milchfett.
Der Mischfettaufstrich enthält einen Mischanteil aus Milchfett und Pflanzenfetten, Pflanzenfettaufstriche enthalten nur Pflanzenölfett. Sie ähneln Margarine, sind aber fettarm.
Einige Fettaufstriche sind mit Vitamin A und D angereichert. Fettaufstriche müssen eine Wasser-in-Öl-Emulsion sein. Der Fettgehalt darf achtzig Prozent nicht überschreiten.
Der Feuchtigkeitsgehalt sollte mehr als 56 Prozent betragen.
Fettaufstriche können beim Backen Butter ersetzen. Die Verwendung eines Streichfetts mit 60 Prozent Fett beeinflusst die Textur des Backprodukts nicht.
Fettaufstriche mit geringerem Fettgehalt beeinflussen die Textur. Sie können auf Brotstücke gestrichen werden.
Fettaufstriche werden als Toppings für Parathas, Pav Bhaji, Pulao und Suppen verwendet.
Der ideale Fettaufstrich muss einen niedrigen Fettgehalt haben. Aber vielen Produkten auf dem Markt fehlt dieser Charakter.
Der Fettgehalt kann von Produkt zu Produkt variieren. Es können also nicht alle Fettaufstriche gesund sein.
Es ist unsere Aufgabe, den Fettgehalt zu überprüfen. Angereicherter Fettaufstrich bietet Vitamine wie A und D.
Sautieren und flaches Braten kann mit Fettaufstrichen erfolgen.
Hauptunterschiede zwischen Butter und Fettaufstrich
- Butter ist natürlich. Es wird durch einen natürlichen Prozess aus Milch gewonnen. Fettaufstriche sind hochverarbeitet.
- Selbstgemachte Butter enthält keine Konservierungsstoffe. Sie verderben innerhalb weniger Tage. Fettaufstriche enthalten zugesetzte Konservierungsstoffe, um die Haltbarkeit zu erhöhen
- Butter ist gesund, da sie natürliche Inhaltsstoffe enthält. Fettaufstriche sind möglicherweise nicht so gesund wie Butter. Fettaufstriche enthalten giftige Transfette
- Die Butterherstellung beinhaltet den Butterungsprozess. Die Herstellung von Fettaufstrichen erfolgt durch Hydrierung. Churning ist körperliche Erregung. Die Hydrierung ist ein chemischer Prozess. Es verändert die chemische Zusammensetzung von Pflanzenöl
- Milch ist das Hauptprodukt der Butterherstellung. Pflanzenöle wie Safloröl und Sonnenblumenöle werden in der Streichfettherstellung verwendet. Milch wird in einigen Verfahren zur Herstellung von Fettaufstrichen verwendet
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x
- https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1357&context=foodmicrostructure
Letzte Aktualisierung: 25. Juli 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
