Butter ist ein wesentlicher Bestandteil des Kochens – sei es beim Braten, Sautieren oder einfach beim Auftragen auf Brot oder andere Gerichte, um deren Geschmack zu verbessern. Jede geografische Region hat in der Vergangenheit ihre Art von Butter erfunden.
Jetzt, da wir alle gut miteinander verbunden sind, sind diese unverwechselbaren „Butter“ um die ganze Welt gereist und wurden irgendwie miteinander verwechselt.
Key Take Away
- Ghee wird durch Kochen von Butter hergestellt, um Milchfeststoffe, Wasser und Fett zu trennen, wodurch eine reichhaltige, goldene Flüssigkeit entsteht.
- Geklärte Butter wird ähnlich hergestellt, aber nicht so lange gekocht wie Ghee, wodurch eine hellere Farbe und ein milderer Geschmack erhalten bleiben.
- Ghee hat einen höheren Rauchpunkt als geklärte Butter, wodurch es besser zum Kochen bei hohen Temperaturen geeignet ist.
Ghee gegen geklärte Butter
Ghee ist eine geklärte Butter mit einem reichen nussigen Geschmack, die länger gekocht wird, um ihre gesamte Feuchtigkeit zu entfernen, und ihre Milchfeststoffe werden im Fett karamellisiert, bevor sie ausgesiebt werden. Geklärt Butter ist Butterfett, das aus Butter gewonnen wird, indem Milchfeststoffe und Wasser daraus entfernt werden. Es hat eine geringere Haltbarkeit als Ghee.
Ghee wird zubereitet, indem Butter erhitzt wird, bis die gesamte darin enthaltene Flüssigkeit verdunstet ist und sich die Milchfeststoffe absetzen und dunkelbraun werden. Dann wird die verbleibende Flüssigkeit nach dem Abkühlen in einen Behälter gesiebt.
Im Gegensatz zu herkömmlicher Butter ist Ghee bei Raumtemperatur weich und flüssig, was seine Haltbarkeit erhöht. Ursprünglich auf dem indischen Subkontinent entstanden, ist Ghee nun auf die Teller von Menschen auf der ganzen Welt gereist.
Geklärte Butter wird hergestellt, indem die Butter nur gekocht wird, bis die Milchfeststoffe golden sind, und dann etwas abkühlen gelassen wird. Danach wird es in einen hitzebeständigen Behälter umgefüllt und kann bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, da es nicht fest wird.
Geklärte Butter stammt ursprünglich aus Frankreich und fand später ihren Weg in die Mainstream-Küche.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Ghee | Geklärte Butter |
|---|---|---|
| Genieße | Nussiger Geschmack | Gerösteter Geschmack |
| Origination | India | Frankreich |
| Verfügbarkeit | Weit verbreitet in Lebensmittelgeschäften | Weniger in Lebensmittelgeschäften erhältlich |
| Rauchpunkt | Etwa 260 C | Etwa 252 C |
| Vorbereitung | Ghee wird mehr gekocht als geklärte Butter | Butterschmalz wird weniger gekocht als Ghee |
Was ist Ghee?
Ghee, stammt aus dem Sanskrit-Wort Ghrita, ist eine Art Butter. Um Ghee herzustellen, müssen wir zuerst traditionelle Butter erhitzen, bis die gesamte darin enthaltene Flüssigkeit verdunstet ist und sich die Milchfeststoffe am Boden absetzen.
Dann wird die Flüssigkeit geröstet, bis sich die Feststoffe von gold nach dunkelbraun verfärben, und danach wird sie ein wenig abkühlen gelassen, bis sie mild warm ist. Nun wird es in einen Behälter umgefüllt und bei Raumtemperatur aufbewahrt.
Traditionell wurde Ghee in verwendet Ayurveda und indische Küche. Es hat auch einen höheren Stellenwert in der indischen Kultur und ihren Kochmethoden.
Da die gesamte Flüssigkeit verdampft, beginnt sie bei höheren Temperaturen nicht zu brennen. Das ist der Grund für seinen hohen Rauchpunkt.
Auch aufgrund des geringen Wassergehalts verfestigt sich Ghee nicht bei Raumtemperatur, aber wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird, verliert es seinen flüssigen Zustand.
Ghee enthält Vitamin A, E und K. Darüber hinaus enthält es auch gesättigte und ungesättigte Fette, Proteine, Kohlenhydrate, Omega 3 und 6.
Wie allgemein bekannt, sind Omega 3 und 6 für die Gesundheit von Gehirn und Herz verantwortlich, und die Tatsache, dass Ghee beides enthält, macht es zu einem gesunden Nahrungsmittel.
Für diejenigen, die laktoseintolerant sind, könnte Ghee das einzige Milchprodukt sein, das sie konsumieren können, da es weniger als 2 mg / 100 g Laktose enthält.
Was ist geklärte Butter?
Traditionelle Butter enthält 80 % Butterfett und 20 % Wasser. Wenn es also gekocht wird, verliert es die 20 % Wasser und jetzt enthält die Flüssigkeit 100 % Fett. Diese neue Flüssigkeit heißt „Butterschmalz“.
Die traditionelle Butter wird erhitzt, bis die Milchfeststoffe, die sich am Boden absetzen, goldbraun sind, und dann abkühlen gelassen. Danach kann es in einen Behälter überführt und bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Bei kaltem Wetter verfestigt sich Butterschmalz.
Geklärte Butter wurde in der französischen Region erfunden und hat seitdem ihre Reichweite erweitert. Geklärte Butter enthält Vitamin A, E und K, gesättigte und einfach ungesättigte Fette, Proteine, Omega 3 & 6 und andere Nährstoffe.
Da die in geklärter Butter vorhandene Wassermenge vernachlässigbar ist, eignet sie sich für das Kochen auf hoher Flamme oder bei hoher Temperatur. Geklärte Butter hat einen höheren Schmelzpunkt als herkömmliche Butter und mehr Fett, was einen reichen Geschmack verleiht.
Hauptunterschiede zwischen Ghee und geklärter Butter
- Der anfängliche Prozess zur Herstellung von Ghee und Butter ist derselbe. Der Unterschied besteht darin, dass Ghee länger gekocht wird als geklärte Butter.
- Da Ghee länger erhitzt wird, schmeckt Ghee nussiger als Butter.
- Da Ghee länger gekocht wird, ist die Wasserkonzentration darin geringer als bei geklärter Butter. Daher hat Ghee einen höheren Rauchpunkt als geklärte Butter.
- Ghee stammt ursprünglich vom indischen Subkontinent, während geklärte Butter das Produkt Frankreichs ist.
- Ghee ist auf dem lokalen Markt leichter erhältlich als geklärte Butter.
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-021-05335-7
- https://www.researchgate.net/profile/Dhirajsingh-Rajput/publication/330507908_Physico_-_Chemical_Analysis_of_Purana_Ghrita_Old_Clarified_Butter_with_special_reference_to_Fatty_Acid_Profile/links/5c448d25458515a4c7341dfc/Physico-Chemical-Analysis-of-Purana-Ghrita-Old-Clarified-Butter-with-special-reference-to-Fatty-Acid-Profile.pdf
Letzte Aktualisierung: 13. Juli 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
