Ghee vs. Öl: Unterschied und Vergleich

Ghee und Öl sind in verschiedenen Ländern Südasiens und des Nahen Ostens sehr beliebt. Ohne diese beiden ist jedes Lebensmittel unvollständig.

Durch die Zugabe einiger zusätzlicher Gewürze verbessern sie den Geschmack und das Aroma der Speisen. Aufgrund vieler Aspekte, wie chemischer und physikalischer Eigenschaften, gibt es einen signifikanten Unterschied zwischen Ghee und Öl.

Key Take Away

1. Ghee ist eine Form von geklärter Butter, während Öl ein flüssiges Fett ist, das aus verschiedenen pflanzlichen oder tierischen Quellen gewonnen wird.
2. Ghee hat einen höheren Rauchpunkt als die meisten Öle, wodurch es besser zum Kochen bei hoher Hitze geeignet ist.
3. Ghee enthält die Vitamine A, D, E und K, während Öle je nach Quelle unterschiedliche Nährwertprofile haben.

Ghee gegen Öl

Ghee ist eine Art geklärte Butter mit einem reichen, nussigen Geschmack und einem hohen Rauchpunkt. Es wird häufig in der indischen und südasiatischen Küche verwendet. Unter Öl versteht man ein neutral schmeckendes Fett, das aus verschiedenen Quellen stammen kann und je nach Quelle unterschiedliche Nährwerteigenschaften hat.

Geklärte Butter wird als Ghee bezeichnet. Butter wird durch Erhitzen auf eine bestimmte Temperatur geklärt.

Ghee ist Butter, die im Indus-Tal entstanden ist und in Indien und im Nahen Osten beliebt ist. Es wird in einer Reihe von indischen und nahöstlichen Gerichten verwendet.

Es wird auch in einer Vielzahl von religiösen Zeremonien und traditionellen Heilmitteln verwendet.

Öl ist eine viskose Flüssigkeit, die immer nur in flüssigem Zustand existiert. Es ist ein chemisches Molekül, das gleichzeitig unpolar und neutral ist.

Kohlenwasserstoffe sind die Bausteine ​​des Öls (Einheiten aus Wasserstoff und Kohlenstoff). Ein anderer Name dafür ist „hydrophobe Verbindung“ (eine Verbindung, die sich nicht mit Wasser vermischt).

Vergleichstabelle

Vergleichsparameter	Ghee	ÖL
Definition	Ghee wird aus einer Form von Butter hergestellt, die bei hoher Temperatur gekocht wurde.	Es ist eine viskose Flüssigkeit mit einer chemischen Zusammensetzung, die sowohl neutral als auch unpolar ist.
Hergestellt aus	Es wird mit Kuhmilch zubereitet.	Zur Herstellung werden tierische, pflanzliche und anorganische Fette verwendet.
Brennen	Es verbrennt leichter als Öl.	Es brennt nicht so schnell wie Ghee.
Stabilität	Es ist nicht so stabil wie Öl.	Es hat eine höhere Stabilität als Ghee.
Langlebigkeit	Es kann nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden.	Es kann über einen langen Zeitraum aufbewahrt werden.

Was ist Ghee?

Ghee, bekannt als „geklärte Butter“, ist eine Art geklärte Butter, die aus Kuhmilch hergestellt wird. Zubereitet durch Erhitzen von Butter in einem Gefäß bei niedriger Temperatur.

Das Öl entweicht aus der Butter, wenn sie zu schmelzen und zu kochen beginnt. In dem Gefäß wird das Öl gesiebt und der Rest abgeladen.

Nach dem Filtern des durch Schmelzen der hellgelben Butter gewonnenen Öls ist das Ghee gebrauchsfertig. Ghee stammt aus dem Indus-Tal und wird in einer Vielzahl von Speisen, Ritualen und traditionellen Heilmitteln verwendet.

An einigen Stellen werden während des Ghee-Zubereitungsprozesses zusätzliche Arten verwendet.

Die Textur, der Duft und der Geschmack von Ghee sind nur einige der Eigenschaften, die seine Qualität bestimmen. Diese Qualitäten werden bestimmt durch die Qualität der verwendeten Butter, die Qualität der verwendeten Milch und die Zeit, in der die Butter gekocht wurde.

Ghee wird unter anderem im Hinduismus und Buddhismus sehr geschätzt. Ghee wird bei hinduistischen Zeremonien wie Hochzeiten und Beerdigungen verwendet.

An günstigen Tagen wie Janmashtami werden die Murtis gemäß dem vedischen Yajna mit Ghee, Mishri, Honig und Dahi verehrt.

Viele Küchen auf dem indischen Subkontinent verwenden Ghee, wie Puran Poli (ein Gericht aus Maharashtrian), Baati (ein Rajasthani-Gericht), Ghee auf Roti, Ghee auf Dosa und Kesari Bhath, unter vielen mehr.

Was ist Öl?

Öl ist eine viskose Flüssigkeit, die von Natur aus neutral und unpolar ist und bei Raumtemperatur als viskose Flüssigkeit angesehen wird. Zur Herstellung des Öls werden pflanzliche, tierische und synthetische Fette verwendet.

Öl wird im Alltag und im Haushalt auf vielfältige Weise verwendet, z. B. beim Backen, Kochen, Braten usw.

Öl ist eine Flüssigkeit, die sowohl hydrophob als auch lipophob ist. Flüssigkeiten, die hydrophob sind, lösen sich nicht in Wasser auf, was sie zu „Wasserhassern“ macht, aber lipophobe Flüssigkeiten lösen sich in Ölen auf, was sie zu „Fettliebhabern“ macht.

Bei normaler Temperatur ist das Öl immer flüssig. Es gibt zwei Arten von Öl: flüchtig und nicht flüchtig.

Es gibt viele verschiedene Arten von Ölen mit unterschiedlichen Anwendungen, wie zum Beispiel Olivenöl zum Kochen, Heizöl zum Erhitzen, Mineralöl für medizinische Zwecke und Motoröl zur Schmierung.

Öl wird zur Herstellung einer Vielzahl von Waren wie Kunststoff, Farben und anderen Materialien verwendet.

Zur Herstellung von Speiseöl werden zwei Verfahren verwendet. Das Öl wird im ersten Schritt aus den Samen, Nüssen und Früchten gewonnen.

Nachdem das Öl extrahiert wurde, wird es raffiniert, wodurch einige seiner Eigenschaften wie Aussehen, Textur, Geruch und Geschmack verändert werden.

Hauptunterschiede zwischen Ghee und Öl

1. Ghee wird als „geklärte Butter“ bezeichnet, während Öl ein neutrales, unpolares chemisches Molekül ist.
2. Ghee wird aus Kuhmilch hergestellt, während das Öl aus tierischen, pflanzlichen und synthetischen Fetten hergestellt wird.
3. Einfach gesättigte Fettsäuren, mehrfach gesättigte Fettsäuren und Transfettsäuren sind alle in Ghee enthalten. Öl hingegen ist reich an Antioxidantien und Vitaminen wie A, D, K und E.
4. Wenn die Temperatur sinkt, gefriert das Ghee, aber das Öl nicht.
5. Ghee hat eine begrenzte Haltbarkeit und kann nicht lange aufbewahrt werden, während Öl eine lange Haltbarkeit hat und lange aufbewahrt werden kann.

Bibliographie

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2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10942912.2018.1505755
3. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-015-1911-3

Letzte Aktualisierung: 15. Juli 2023