Der Konsum von Weizen spielt eine große Rolle in unserer täglichen Ernährung. Es enthält viele Ballaststoffe, Eiweiß und andere Nährstoffe.
Den Unterschied zwischen Vollkornweizen und gekeimtem Weizen zu kennen, kann die Menge der Nährstoffaufnahme in unseren Mahlzeiten stark variieren.
Key Take Away
- Gekeimter Weizen wird aus ganzen Weizenkörnern hergestellt, die man keimen lässt, während Vollkornweizen aus dem Weizenkern hergestellt wird, einschließlich Kleie, Keim und Endosperm.
- Gekeimter Weizen ist aufgrund des Abbaus komplexer Kohlenhydrate während der Keimung leichter verdaulich, während Vollkornweizen mehr intakte Kohlenhydrate enthält.
- Gekeimter und Vollkornweizen ist nahrhafter als raffiniertes Getreide, aber gekeimter Weizen kann aufgrund des Keimprozesses einen erhöhten Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen aufweisen.
Vollkorn vs. gekeimter Weizen
Was die ernährungsphysiologischen Vorteile betrifft, gekeimt Weizen Mehl gilt als die bessere Wahl, da es einen höheren Gehalt an bestimmten Nährstoffen enthält und möglicherweise verdaulich ist. Vollkornmehl ist eine gute Nährstoffquelle und weit verbreitet zu geringeren Kosten erhältlich, was es praktischer macht.
Vollkorn bezieht sich auf ganze Weizenkörner, die aus einer faserigen äußeren Schicht bestehen. Vollkornmehl und andere damit verbundene Produkte haben: einzigartige Kleie, Keime und Endosperm.
Kleie ist die faserige Außenschicht des Kerns, die reich an B-Vitaminen und verschiedenen Mineralien ist, während der Keimling reich an einer Vielzahl von Vitaminen ist, die aus Vitamin E, B-Nährstoffen, Antioxidantien und gesunden Fetten bestehen.
Das Endosperm ist der wichtigste Teil des Kerns und enthält stärkehaltige Kohlenhydrate. Raffiniertes Weizen- oder Weißmehl besteht im einfachsten Fall aus dem Endosperm.
Gekeimter Weizen bezieht sich auf die Weizenkörner, die so lange eingeweicht wurden, dass sie gerade erst zu sprießen begannen (Wurzeln zeigen).
Das Verfahren zum Keimen ist einfach, wir müssen auf die richtige Temperatur und Umgebung achten und sie in ausreichend Wasser einweichen.
Es ist einfach, es überall zu tun, alles, was Sie brauchen, ist ein belüftetes Glas.
Es ist wichtig zu verstehen, dass rohe Sprossen nicht gesund genug sind, da die feuchte Umgebung, in der sie eingeweicht wurden, das Bakterienwachstum fördern kann.
Gekeimter Weizen kann in verschiedenen Formen als Mehl, Brot, Kuchen, Brötchen, Muffins usw. verwendet werden.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Vollkorn | Gekeimter Weizen |
|---|---|---|
| Definition | Vollkornweizen umfasst alle drei Getreidearten, nämlich Scheune, Keimling und Endosperm. | Gekeimter Weizen ist eingeweichter Weizen, der gerade zu keimen begonnen hat |
| Verdauungskraft | Sie sind schwerer verdaulich als gekeimter Weizen | Sie sind leichter verdaulich. |
| Optik | Sie haben eine feinere Textur. | Sie haben einen erdigen Geschmack und eine raue Textur. |
| Ernährung | Sie enthalten im Vergleich zu gekeimtem Weizen weniger Nährstoffe. | Sie sind reich an Nährstoffen. |
| Verwendung | Kann zur Herstellung von Pfannkuchen, Muffins und Brotrezepten verwendet werden. | Gekeimter Weizen wird in Salaten verwendet. |
Was ist Vollkorn?
Vollkornweizen ist per Definition ein Weizenkorn, das aus drei Teilen besteht: Kleie, Keim und Endosperm, wodurch es nährstoffreicher ist als raffinierter Weizen.
Kleie: Dies ist die feste, faserige Außenschicht des Getreides, die Ballaststoffe, Mineralien und Antioxidantien enthält.
Keim: Der Keim ist die nährstoffreiche Mitte des Getreides, das Vitamine, Mineralien und nützliche Pflanzenstoffe sowie geringe Mengen an Kohlenhydraten, Fett und Eiweiß enthält.
Endosperm: Dies ist der größte Teil des Getreides und besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten und Proteinen.
Bei der Veredelung des Vollkornweizens werden Kleie und Keime, ihre vielen Vitamine, entfernt.
Die Methode lässt am einfachsten das Endosperm zurück, weshalb Vollkornweizen nährstoffreicher ist als anderer raffinierter Weizen.
Heutzutage werden die meisten Weizenmehlprodukte, die verkauft werden, aus walzengemahlenem Mehl hergestellt, dem Keime und Scheune in unnatürlichen Anteilen beigemischt sind.
Wenn es um Getreideprodukte ging, werden Vollkornprodukte mehr konsumiert, weil sie nahrhafter sind.
Sie enthalten gesunde Ballaststoffe, Fette und Nährstoffe. Vollkorn wird mit der Verringerung des Risikos verschiedener chronischer Erkrankungen wie Diabetes, Krebs und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.
Was ist gekeimter Weizen?
Gekeimter Weizen bezieht sich auf die Weizenkörner, die lange genug eingeweicht und gekeimt wurden. Das Verfahren zum Keimen von Weizen ist einfach, tränken Sie einfach eine Handvoll Weizenkörner in einem Musselintuch.
Sobald die Körner gekeimt sind, werden wertvolle Enzyme aktiviert und bieten dem Menschen nach dem Verzehr große Vorteile.
Sie sind reich an Nährstoffen, die dem Körper helfen, seinen Stoffwechsel anzukurbeln, und helfen auch bei der Blutreinigung. Diese Sprossen können, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, innerhalb von 3 Tagen verzehrt werden.
Durch das Keimen enthalten Weizensamen 300 % zusätzliche Proteine, die für die Verbesserung des Stoffwechsels unseres Körpers, die Steigerung der Energie und die Aufrechterhaltung eines stabilen Blutzuckerspiegels verantwortlich sind.
Gekeimter Weizen und Vollkornweizen haben die gleichen Nährstoffe, nur ihre Mengen variieren.
Nur drei Tage sprudelnde Zunahme der Vitamindichte dramatisch: Der Inhalt von Nahrung E wird um 300% zunehmen, von Vitamin C – sechshundert%, und der Inhalt von Vitamin B wird um tausend% besser.
Der Gehalt an Vitamin B17, das für seine Vorbeugung gegen die meisten Krebsarten bekannt ist, ist 100 % besser als in nicht gekeimten Samen.
Weizen ist ursprünglich reich an Kohlenhydraten und verursacht übermäßige Kohlenhydratzufuhr Schleim, was zu unangenehmen Folgen wie anhaltendem Husten, verkrusteten Augen, ständig verstopfter Nase und schrecklichem Atem führen kann.
Beim Keimen werden Kohlenhydrate in natürlichen Zucker umgewandelt, wodurch die Schleimbildung verringert wird.
Hauptunterschiede zwischen gekeimtem Weizen und Vollkorn
- Vollkorn ist Rohweizen, der drei Formen umfasst: Kleie, Keim und Endosperm, während gekeimter Weizen Weizenkörner sind, die eingeweicht wurden und gerade erst begonnen haben, Wurzeln zu zeigen.
- Vollkorn ist im Vergleich zu gekeimten Weizenkörnern schwer verdaulich.
- Das Keimen von Weizen erhöht den vorhandenen Nährstoffgehalt, während Vollkornweizen im Vergleich zu gekeimtem Weizen weniger Nährstoffe enthält.
- Vollkornweizen hat eine feinere Textur, während gekeimter Weizen eine raue Textur hat.
- Vollkorn kann auch zur Herstellung von Kuchen, Muffins, Keksen und anderen Backrezepten verwendet werden, während gekeimter Weizen in Salaten verwendet wird.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1976.tb00709_41_3.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609008164
Letzte Aktualisierung: 19. Juli 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
