Salami wird oft mit Wurst verwechselt, aber das ist nicht der Fall. Dies liegt daran, dass diese beiden Fleischformen nahezu identische Eigenschaften haben.
Daher ist es notwendig, die Unterschiede zwischen Salami und Wurst zu verstehen. Dies liegt daran, dass es Ihnen bei der Bestimmung des Röstverfahrens für Salami oder Wurst helfen kann.
Key Take Away
- Wurst ist ein Hackfleischprodukt, das frisch, gekocht oder geräuchert sein kann, während Salami eine gepökelte, fermentierte und luftgetrocknete Wurst ist.
- Salami ist länger haltbar und wird ungekocht verzehrt, während Würste vor dem Verzehr gekocht werden müssen.
- Würste gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Fleischkombinationen, während Salami eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch mit einem ausgeprägten Gewürzgeschmack enthält.
Wurst gegen Salami
Wurst ist eine in eine Hülle gefüllte Hackfleischmischung, während Salami eine Art gepökelte und getrocknete Wurst ist. Würste werden vor dem Verzehr gekocht, während Salami roh verzehrt wird. Salami hat einen ausgeprägten Geschmack und eine ausgeprägte Konsistenz, während Würste über eine große Geschmacksvielfalt verfügen.
Eine Wurst ist ein aus Hackfleisch hergestelltes Rinderhackfleisch. Das Fleisch kann Rind, Schwein oder Huhn sein und wird mit verschiedenen Gewürzen kombiniert, um den Geschmack zu verbessern. Würste werden ungekocht geliefert und sollten vor dem Verzehr zubereitet werden.
Nach dem Kauf sind Würste im Kühlschrank 1 bis 2 Tage haltbar. Im Kühlschrank sind sie hingegen bis zu zwei Monate haltbar. Es ist wichtig, Würste jederzeit haltbar zu machen.
Salami ist eine geräucherte Wurst aus mariniertem und luftgetrocknetem Schweinefleisch. Die Ursprünge der Salami lassen sich bis nach Italien zurückverfolgen. Da es im Moment keine Gefrierschränke gab, suchten die Menschen nach Techniken, um Fleisch über einen längeren Zeitraum zu konservieren.
Salami wird üblicherweise kalt gekocht, kann aber auch entzündet werden. Es hat die Aussicht, bis zu 6 Monate haltbar zu sein, wenn es nicht im Kühlschrank aufbewahrt wird. Darüber hinaus sollte die Salami nach dem Zuschneiden gekühlt werden.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Wurst | Salami |
|---|---|---|
| Natrium | Die Natriummenge in Wurst beträgt 731 mg. | Der Natriumgehalt in Salami beträgt 1740 mg. |
| Vitamin B5 | Der Vitamin B5-Gehalt in Wurst beträgt 0.51 mg. | Die Menge an Vitamin B5 in Salami beträgt 1.201 mg. |
| Zink | Der Zinkgehalt in Wurst beträgt 1.79 mg. | Die Zinkmenge in Salami beträgt 2.93 mg. |
| Phosphor | Die Phosphormenge in Wurst beträgt 142 mg. | Die Phosphormenge in Salami beträgt 191 mg. |
| Gesättigte Fettsäuren | Die Menge an gesättigtem Fett in Wurst beträgt 11.27 g. | Die Menge an gesättigten Fettsäuren in Salami beträgt 9.316 g. |
Was ist Wurst?
Wurst wird in einer Hülle hergestellt, die hauptsächlich aus Eingeweiden, gelegentlich aber auch aus Verbundpolymeren besteht. Rohwürste werden auf unterschiedliche Weise zubereitet: Braten, Überkochen und Grillen.
Einige Würste werden während des Herstellungsvorgangs geröstet, und die Hülle wird anschließend zurückgezogen. Die Wurstherstellung ist eine klassische Methode der Lebensmittelkonservierung.
Einige Hart- oder Grillwürste können bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Die meisten Rohwürste müssen nach dem Kochen gekühlt oder gelagert werden.
Eine Wurst ist eine Art Stück Rindfleisch, das daraus hergestellt wird Corned Beef, am häufigsten Schwein, Rind oder Huhn, sowie Salz, Gewürze und andere Aromen. Als Abstandshalter oder Verstärker können andere Komponenten wie Cerealien oder Croutons verwendet werden.
Der Begriff Wurst kann sich auf verwickeltes Wurstbrät beziehen, das zu Teigkugeln geformt oder in eine Hülle gepackt wird. Wenn eine Ware als „Wurst“ bezeichnet wird, ist sie kugelförmig und von Leder umgeben.
Die Wurstproduktion ist eine natürliche Folge effektiver Metzgerei. Um verschiedene Zellen und Gewebe wie Essensreste, Proteinquellen, Blut und Fett zu erhalten, haben Wursthersteller sie üblicherweise gewürzt.
Dann steckten sie sie in faserige Kapseln, die aus den gereinigten Eingeweiden des Organismus gebildet wurden, und gaben ihnen ihre charakteristische zylindrische Form.
So gehören Würste, Desserts und Bologna zu den alten Fertiggerichten, die vielleicht gegrillt und gleich verzehrt oder in unterschiedlichem Maße konserviert werden.
Was ist Salami?
Salami ist eine polymerisierte Wurst, die aus frischem Fleisch und Aerosolfleisch hergestellt wird, am häufigsten Schweinefleisch.
Salami war unter Bauern in Süd-, Südost- und Kontinentaleuropa weithin bekannt, da sie ursprünglich zubereitet in Zeiträumen von bis zu 40 Tagen aufbewahrt werden kann, was eine potenziell schlechte oder unzuverlässige Auswahl an rohem Fleisch erweitert.
Authentische Salamivarianten werden in mehreren Ländern und Gebieten in ganz Europa hergestellt.
Für eine zeitgemäßere Karbonisierung wird die Salami 1–3 Tage lang in einer warmen, feuchten Umgebung aufgehängt, um die Lactobakterien zum Überleben zu motivieren, bevor sie in einer kühlen, feuchten Umgebung aufgehängt wird, um sie stetig zu hydratisieren.
Rindfleisch wird häufig in ritueller Schlachtsalami verwendet, die aus ideologischen Gründen kein Schweinefleisch enthält. Auch andere Fleischsorten wie Kaninchen und Geflügel werden von den Herstellern verwendet.
In Teilen Norditaliens ist Gänsesalami ein weit verbreitetes Gericht. Zur Herstellung von Salami wurde Pferdefleisch verwendet. Maultier Fleisch wird auch für Prosciutto in der Normandie in Frankreich verwendet, wo es in Tante-Emma-Läden vermarktet wird.
Diese Kombination wird dann in Kammern geeigneter Größe platziert. Um den Geschmack und die Konsistenz von Salami zu erhalten, muss die Verdunstung beginnen, auch als allmähliche Neutralisationsmethode bekannt, die eine chemische Reaktion fördert, die im Fleisch auftritt.
Es hat sich gezeigt, dass die direkte Karbonisierung von Fleisch für die Salamiherstellung unwirksam ist, da sie eine Proteinaggregation und eine unbeständige Thrombose erzeugt, was zu einem unangenehmen Aussehen der Salami führt.
Hauptunterschiede zwischen Wurst und Salami
- Wurst wird aus Hamburgerfleisch hergestellt und hat eine Beschichtung, die verhindert, dass sie sich löst. Salami hingegen ist ein marinierter und luftgetrockneter Heilwurst Speck.
- Wurst kann aus einer Vielzahl von Fleischsorten gewonnen werden. Es ist nicht auf Fleisch und Speck beschränkt. Salami hingegen kann nur zwischen Rind- oder Schweinefleisch hergestellt werden.
- Der Geschmack einer Wurst wird durch die zu ihrer Herstellung verwendeten Komponenten bestimmt. Salami hingegen hat einen intensiveren Geschmack, der auf die zu ihrer Herstellung verwendeten Stoffe zurückzuführen ist.
- Wurst durchläuft das Pökelverfahren nicht; es behält seine natürlichen sensorischen Eigenschaften. Während die Konsistenz von Salami zäher ist, weil Salami während des Reifeprozesses Feuchtigkeit aufnimmt.
- Wurst ist lediglich gehacktes rohes Fleisch, das vor dem Verzehr zubereitet werden muss. Salami hingegen wird vielleicht kalt gegessen. Salami wird aus gebrühtem und luftgetrocknetem Rindfleisch hergestellt.
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc6784594/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013002544
Letzte Aktualisierung: 14. Juli 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
