Sehr fein gemahlene Maismehle werden in Mexiko als Maismehl bezeichnet. Maismehl ist ein aus getrockneten Körnern oder Mais gemahlenes Mehl.
Es ist ein gängiges Grundnahrungsmittel, das zu obszön, mittel und leicht gemahlen ist, aber nicht so gut wie Weizenmehl.
Maismehle werden aus verschiedenen Kategorien von Zuckermais hergestellt. Es gibt insgesamt vier Arten von Maismehlen, wie steingemahlenes, gelbes stahlgemahlenes, weißes und blaues Maismehl.
Sie alle sind süß, üppig und zerbrechlich. Ihre Kerne enthalten Zucker und Wasser in hohen Konzentrationen.
Key Take Away
- Weißes Maismehl wird aus weißem Mais hergestellt und hat einen milderen, süßeren Geschmack, während gelbes Maismehl aus gelbem Mais hergestellt wird und einen kräftigeren, erdigen Geschmack hat.
- Weißes Maismehl ist feiner und erzeugt beim Kochen eine glattere, cremigere Textur, während gelbes Maismehl gröber und körniger ist.
- Weißes Maismehl wird in Rezepten wie Kuchen verwendet, während gelbes Maismehl für Gerichte wie Maisbrot oder Polenta verwendet wird.
Weißes gegen gelbes Maismehl
Der Unterschied zwischen weißem und gelbem Maismehl sind ihre Nährstoffe. Die Anzahl der Vitamine 'A' und 'B' und Carotinoide ist bei weißem Mais geringer als bei gelbem. Außerdem sind gelbe Maismehle seel geerdet und weiße nicht.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Weißes Maismehl | Gelbes Weizenmehl |
|---|---|---|
| Kerne | Körner von weißem Mais werden für weißes Maismehl verwendet. | Kerne von gelbem Mais werden für gelbes Maismehl verwendet. |
| Raffinierungsprozess | Es ist raffinierteres und kultivierteres Maismehl als gelbes. | Es ist weniger raffiniertes und kultiviertes Maismehl als weißes. |
| Erdung | Das weiße Maismehl wird gemahlen. | Das gelbe Maismehl wird in Stahl gemahlen. |
| Zucker Stufen | Da ist nicht viel Zucker drin | Es hat mehr Zucker als dieses weiße Maismehl. |
| Mehl | Weißes Maismehl wird in Rezepten verwendet, bei denen kein oder weniger Zucker benötigt wird. | Gelbes Maismehl wird für süßere Rezepte benötigt. |
| Maisgerichte | Es gilt als besser für die Herstellung von Maisbrot | Es gilt als besser für die Herstellung von Gebäck und Kuchen. |
| Vitamine A, 'B' und Carotinoide | Es beinhaltet weniger Carotinoide und Vitamine A und B. | Viele Carotinoide, die Vitamine A und B, sind daran beteiligt. |
| Flavour | Es hat einen weniger kräftigen und zerbrechlichen Geschmack als dieses gelbe Maismehl. | Es hat einen stärkeren Geschmack. |
| Am meisten konsumiert in | Es wird hauptsächlich in Afrika konsumiert. Auch in einigen Mengen im Süden der Vereinigten Staaten, beispielsweise zur Herstellung von Maisbrot. | Es wird hauptsächlich in den Vereinigten Staaten konsumiert. |
| Farbe der Hühneraugen | Es werden cremeweiße Körner angebaut. | Es werden dunkelgelb gefärbte Körner angebaut. |
Was ist weißes Maismehl?
Weiße Maismehle werden eher in Afrika verwendet. Und auch in den südlichen Vereinigten Staaten werden einige Mengen verwendet. Weißer Mais ist eine Zuckermais-Mais-Vielfalt.
Seine Hände hüllen sich in die unnachgiebige Beschichtung aus subtilem Beryllgrün bis Weiß Hülsenfrüchte.
In einem bestimmten Abstand können bis zu 390 oder 410 Körner in Reihensprossen enthalten sein, im Alleingang von einem Mais. Die Milch und der Mais des weißen Mais sind cremeweiß gefärbt.
Alternative Namen für diese Maismehle in Südafrika sind Mielie Meal, Mielie Pap oder kurz Mielies.
Als die Portugiesen es aus Amerika mitbrachten, wurden die Wörter aus dem portugiesischen Wort „Milho“ in diese afrikanischen Alternativen abgeleitet.
Sie sind raffinierter und kultivierter, ausschließlich durch Stein oder Stahl geerdet. Der Zuckergehalt im Mais ist niedriger, daher wird empfohlen, Maisbrot zuzubereiten.
Und es sollte in weniger zuckerhaltigen Rezepten für einen herrlichen Geschmack enthalten sein.
Was ist gelbes Maismehl?
Gelber Mais ist eine weitere Zuckermaissorte. Seine Ohren sind in fest gebundene hellgrüne Hüllen mit Seide und einer Quaste eingewickelt, die von der Spitze ausgeht. Seine gelblichen Kerne sind dicht gepackt, fast gleichförmig Reihen.
Sein Geschmack ist eher zuckerhaltig und erinnert ein wenig an Mandeln. Das liegt daran, dass es einen üppigeren Geschmack hat und für die Herstellung von Kuchen, Gebäck und süßeren Rezepten verwendet wird. Es wird hauptsächlich in den Vereinigten Staaten angebaut und verwendet.
Es enthält mehr Carotinoide, was ihm seine ganz eigene dunkelgelbe Farbe verleiht. Es hat auch mehr Vitamin A und B als weißes Maismehl, was es nährstoffreicher macht.
Es wird meist nur in Stahl geschliffen. Die Essenz ist kraftvoll und stärker als die von Weiß.
Hauptunterschiede zwischen weißem und gelbem Maismehl
- Ersteres hat weiße Maiskörner und letzteres hat gelbe Maiskörner.
- Weiße Maismehle werden mehr raffiniert und angebaut als gelbe.
- Weißes Maismehl hat nicht so viel Zucker wie gelbes Maismehl.
- Das Mehl des vorherigen Mais wird in den Rezepten verwendet, die weniger oder gar keine Süße benötigen. Umgekehrt wird in den Rezepten, die Zucker benötigen, das nachfolgende Mehl gemischt.
- Der erste macht Maisbrot besser. Gleichzeitig ist die zweite für Gebäck oder Kuchen.
- Die Menge an Vitaminen wie A, B und Carotinoiden ist im gelben Maismehl höher als im weißen Mehl.
- Gelbes Maismehl hat einen kräftigeren und stärkeren Geschmack als weißes.
- Die afrikanische Region konsumiert hauptsächlich weißes Maismehl. Auf der anderen Seite werden gelbe Maismehle mehr von der Region der Vereinigten Staaten konsumiert.
- Ersteres hat Mais und folgt seinen Maismehlen in cremeweißer Farbe. Während letzteres dunkelgelb zu seinen Hühneraugen und Mahlzeiten hat.
- Der Prior ist geerdet, während der Nachfolgende in Stahl geerdet ist.
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00034a026
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157508001336
- https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/251902/9789241549936-eng.pdf
Dieser Artikel wurde geschrieben von: Supriya Kandekar
Letzte Aktualisierung: 11. Juni 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
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