La sal negra y la sal de roca son dos tipos diferentes de sal común que se encuentran en todo el mundo y tienen algunas características distintas.
Consumir demasiada sal nunca es bueno para la salud, pero estas sales tienen algunas propiedades que pueden ser beneficiosas para los humanos. La sal negra y la sal de roca, ambas tienen sus ventajas y desventajas.
Puntos clave
- La sal negra tiene un fuerte aroma y sabor sulfuroso, mientras que la sal de roca es menos intensa y tiene un sabor más neutro.
- La sal negra se utiliza en las cocinas india y asiática por su sabor único, mientras que la sal de roca se utiliza en diversas aplicaciones culinarias en todo el mundo.
- La sal negra es rica en minerales traza y tiene beneficios potenciales para la salud, mientras que la sal de roca es principalmente cloruro de sodio con menos minerales traza.
Sal negra vs sal de roca
La sal negra, también conocida como Kala Namak, es un tipo de sal de roca volcánica que tiene un sabor y olor sulfuroso característicos y se usa para agregar sabor a chutneys, ensaladas y chaats. La sal de roca es un tipo de sal que se extrae de las minas de sal y se usa como conservante en varias cocinas.
La sal negra, también conocida como sal negra del Himalaya, kala namak o sal negra india, es un compuesto basáltico lava sal producida en la cordillera del Himalaya.
Una sal negra es una forma de sal de roca que se usa en el sur de Asia como un saborizante salobre y de olor acre. Es un ingrediente popular que comúnmente se reconoce como bit laban en Bangladesh. Se utiliza para realzar el sabor de los alimentos.
Sendha namak, o sal de roca, se usa en La medicina ayurvédica por siglos. Si bien el estudio sobre la mayoría de estas ventajas es limitado, las sales de roca proporcionan minerales esenciales y pueden ayudar en el tratamiento de infecciones de los senos nasales y niveles reducidos de sal.
No puede usarlo como agente saborizante a menos que esté etiquetado como comestible. La sal de roca contiene contaminantes, principalmente minerales, que se eliminan de la sal que utilizamos en nuestra cocina diaria.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Sal negro | Sal de piedra |
|---|---|---|
| Usos | Solo se puede utilizar para el consumo. | Se pueden usar en una variedad de industrias y, a veces, no son comestibles. |
| Natural | Proviene principalmente de las minas de sal. | Proviene principalmente de lagos o mares salados. |
| Color | De color rosa oscuro. | Es incoloro o blanco. |
| Componentes | Mezcla de cloruro de sodio, sulfato férrico, bisulfato de sodio y sulfato de sodio. | Cloruro de sodio. |
| Forma | Una forma de pirámide. | Cristales de tamaño grande y carnoso. |
¿Qué es la sal negra?
El color de la sal negra india varía; algunos incluso podrían no ser negros en absoluto. Viene en una variedad de colores que van desde el rosa amarronado hasta el violeta oscuro y está disponible en grupos enteros o en forma de polvo.
Si vas a una tienda culinaria, notarás que hay varios tipos de sal negra.
Debe tener en cuenta otros dos tipos de sal negra: la sal ritual negra y la sal de lava negra. Estas sales negras no son lo mismo que la sal negra del Himalaya, rica en umami y que realza el sabor, y se pueden usar por razones completamente diferentes.
La sal negra se utiliza como aditivo alimentario en varias recetas indias y asiáticas.
El kala namak indio se usa en una variedad de platos, incluidos encurtidos, guarniciones, chutneys, raitas y aperitivos de frutas. La sal negra contiene menos sodio que la sal de mesa normal.
Si bien el sodio es un componente importante de una dieta saludable y juega un papel importante en nuestras células, la mayoría de los occidentales consumen demasiado sodio a través de los alimentos envasados, lo que provoca pulsos elevados y otros problemas.
La sal negra puede desempeñar un papel menor en la solución de este problema.
Debido a que la sal negra no se oxida como la sal de mesa normal, entonces necesitaría yodo de pescado fresco u otras alternativas para evitar el bocio y otros problemas de salud asociados con la insuficiencia de yodo.
¿Qué es la sal de roca?
La sal de roca, también conocida como halita, es un tipo de sal que se forma a partir de los restos de cuerpos de agua primitivos en las hebras irregulares del manto terrestre.
La mayor parte de la sal que utilizamos en la preparación de los alimentos, tanto la sal de mesa como la Kosher sal, se produce inundando depósitos de sal enterrados con agua superficial, recuperando el agua y luego disipándola para salir detrás de roca de sal pura.
La hidrolización de la sal del agua de mar produce un porcentaje menor conocido como sal marina. La sal de roca, por otro lado, se extrae directamente de la tierra, conservando su fase cristalina en forma de cubo.
Algunos tipos de sal de roca de grado alimenticio podrían usarse para hacer salmueras, así como para otros fines. La creación de helados es una de las aplicaciones culinarias más frecuentes de la sal de roca.
El helado se crea incorporando leche, crema, edulcorante y otros aditivos saborizantes, y luego enfriándolo con una técnica fresca y estimulante.
Aparte de las aplicaciones culinarias, también puede insertar sal de roca en el hielo de su sistema de refrigeración para ayudar a que permanezca sólido durante más tiempo al reducir las propiedades térmicas.
Otra aplicación es como estabilizador de agua. Por supuesto, la sal de roca se usa con frecuencia para disolver el hielo en calles y aceras.
La sal de roca se puede comprar en cajas o bolsas que varían de 4 libras a 50 libras en tiendas de equipos y supermercados. Siempre y cuando la mantengas seca, la sal de roca podría almacenarse indefinidamente.
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Principales diferencias entre la sal negra y la sal de roca
- La sal negra es una sal cuyo uso principal es solo para el consumo humano, mientras que la sal de roca se utiliza por muchas otras razones y no se puede consumir a menos que se clasifique como comestible.
- La sal negra proviene principalmente de las minas de sal en la región del Himalaya, mientras que la sal de roca proviene principalmente de lagos o mares salados.
- El color principal de la sal negra antes del procesamiento es rosa oscuro, mientras que el color principal de la sal de roca puede variar de incoloro a blanco.
- La sal negra es una mezcla de cloruro de sodio, sulfato de sodio, bisulfato de sodio y sulfato férrico, mientras que la sal de roca consiste principalmente en cloruro de sodio.
- La forma de una sal negra sin procesar es la de una pirámide, mientras que la forma de la sal de roca es como cristales que son grandes y gruesos.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0048969720347987
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00032719.2015.1137928
Última actualización: 13 julio, 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
