Sal kosher vs sal marina: diferencia y comparación

Sal: el ingrediente más vital de los alimentos, cuya presencia pasa desapercibida pero su ausencia crea una gran diferencia en el sabor.

Para los que no lo saben, hay numerosos tipos de sal disponibles, por ejemplo, sal kosher, sal marina, sal de mesa, etc. Aunque químicamente cada sal es cloruro de sodio, difieren en el tamaño del grano, la textura y otros parámetros.   

Puntos clave

1. La sal kosher tiene cristales más grandes y escamosos y menos sodio por volumen que la sal marina.
2. La sal marina se deriva del agua de mar evaporada y contiene varios minerales traza.
3. La sal kosher se usa comúnmente para cocinar debido a que es más fácil de medir y distribuir uniformemente.

Sal kosher vs sal marina   

Kosher la sal es una sal de grano grueso que no tiene aditivos y se usa comúnmente en la cocina judía. A diferencia de, sal de mar se produce por la evaporación del agua de mar, puede contener minerales que le dan un sabor único y es un tipo común de sal que se usa ampliamente en la cocina y la producción de alimentos.

La sal kosher, también conocida como sal de roca, es áspera y granulada y se usa para cocinar. No contiene aditivos adicionales; Es puramente cloruro de sodio que se prepara procesando los cristales de sal obtenidos del mar.

Debido a su textura rugosa, no se disuelve fácilmente. La sal kosher es hasta la fecha una de las sal para cocinar más utilizada.  

Por otro lado, la Sal Marina tiene una textura suave y cristalizada y se usa activamente en cosmética, condimentos y también en la cocina. Se obtiene tras la evaporación del agua de mar. Tiene otros nombres populares como Solar Salt, Bay Salt, etc.

Como se obtiene a través del agua de mar tiene ciertas micronutrientes y elementos que se suman a su sabor y composición. Esta es una característica distintiva de Sea Salt.   

Tabla de comparación

Parámetros de comparación	sal kosher	Sal marina
Texture	Granos gruesos-grandes	Comparativamente suave - Granos pequeños
Aditivos	Ausente (Puede contener agentes antiaglomerantes)	Trazas de elementos como magnesio, potasio sales de cloruro
Producida por	Minas terrestres de sal	Evaporación de Agua de Mar Natural
Sabor	sal común	Ligeramente diferente debido a la presencia de micronutrientes (Agua de mar)
Usos	Cocina, Conservación de Alimentos	Cosméticos, Condimentos

¿Qué es la sal kosher? 

Como se mencionó anteriormente, la sal kosher o sal de roca es una sal de textura granulada que se usa presumiblemente para cocinar específicamente en salmuera de carne. Al ser sal procesada, carece de micronutrientes y elementos adicionales que están disponibles en el agua de mar.

Aunque carece de yodo, puede contener agentes antiaglomerantes que aseguran que no se formen grumos al exponerse al aire.  

La sal kosher obtuvo su nombre a través de un procedimiento religioso judío llamado Salmuera/ Koshering de la carne (Expulsar la sangre de la carne), aunque la sal kosher tiene sus raíces en las prácticas judías, se usa ampliamente en los Estados Unidos.   

Junto con estos usos, Kosher Salt también se usa para limpiar utensilios/baterías (principalmente como limpiador abrasivo) y no mantiene la abrasividad después de un lavado con agua, lo que lo hace diferente de otros limpiadores abrasivos.   

La sal kosher es la sal ideal para cocinar, ya que se licúa al rociarla y se esparce uniformemente sobre la comida para garantizar un buen sabor. La sal kosher de Healthwise es mejor ya que contiene un nivel ligeramente bajo de sodio, por lo que mantiene activamente la presión arterial.  

Dos fabricantes populares de Kosher Salt son Morton y Diamond Crystal.

Morton produce sal kosher que es ligeramente más gruesa que otros tipos de sales, mientras que Diamond Crystal produce sal kosher que es ligeramente piramidal y tiene una textura más gruesa que la sal kosher de Morton.

Debido a su procedimiento de fabricación, la sal kosher es un poco más cara que la sal de mesa. Sin embargo, a la fecha, la Sal Kosher es una de las Sal de Cocina más utilizadas a nivel mundial.   

¿Qué es la sal marina?

Mencionado anteriormente, Sea Salt es una categoría de sal que se produce directamente a partir de la evaporación del agua de mar y tiene una textura suave cristalizada que tiene grandes usos como la conservación de alimentos, cosméticos. También pertenece a la clase de sales comestibles.   

Como son producidas directamente por el mar y son las que menos se procesan, ciertos micronutrientes y elementos quedan en la sal marina; Estos elementos afectan levemente el sabor cuando se usan en los alimentos.

Algunas marcas de Sea Salt también contienen yodo. La presencia de estos elementos, por ejemplo, magnesio, calcio, potasio, también afecta el color de la sal marina con colores que van desde el negro, rojo, rosa y gris.

Específicamente, las sales del Mar Negro y Rojo tienen sus raíces en Hawái.  

Dado que Sea Salt se disuelve más fácilmente que cualquier otra sal, es un condimento perfecto y se ha demostrado que proporciona una sensación en la boca completamente diferente.

Es más cara que otras sales debido al minucioso procedimiento que implica, ya que requiere precisión por parte de todos los trabajadores implicados.   

El yodo presente en Sea Salt es extremadamente bueno para la salud, también los micronutrientes presentes en ellos mejoran el beneficio nutricional sin efectos secundarios prácticos.

Algunas marcas también clasifican y venden Sea Salt en función de su tamaño; principalmente 3 tamaños: sal marina gruesa, fina y escamosa.   

Los procedimientos involucrados en la preparación de la sal marina modifican la textura y el color de la sal marina, por ejemplo, la sal maldón, la celta y la flor de sal (obtenida de los estanques) y muchas variedades.  

Principales diferencias entre la sal kosher y la sal marina    

1. La sal kosher también se llama sal de roca o sal de cocina, mientras que la sal marina se conoce como sal de bahía o sal solar.  
2. La sal kosher tiene una textura más gruesa, mientras que la sal marina tiene una textura cristalizada comparativamente más suave y fina.  
3. La Sal Kosher se utiliza para Cocinar y Salmuera justificando su nombre como Sal de Cocina, por otro lado, la Sal Marina se utiliza en Cosméticos, Condimentos, etc.   
4. La sal kosher no contiene aditivos, por el contrario, la sal marina puede contener trazas de yodo.  
5. La sal kosher se procesa en las minas terrestres de sal, por lo que carece de los micronutrientes y elementos naturales, mientras que la sal marina se produce por la evaporación del agua de mar y es comparativamente menos procesada, por lo que contiene todos los micronutrientes que afectan levemente su color y sabor.   

Referencias 

1. https://search.proquest.com/openview/5d077ce419fefab8c0ce129d527a5893/1pqorigsite=gscholar&cbl=1819563 
2. https://agupubs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1029/JD091id06p06647 

 

Última actualización: 13 julio, 2023