Es difícil apreciar la comida sin sal; la mayoría de la gente siente que una comida es inadecuada sin ella. Sin embargo, si se consume en exceso, tiene el potencial de ser tóxico. Por eso es fundamental entender qué sal es más saludable para nosotros.
Hay dos tipos de sal: la sal blanca y la sal negra. Aparte de sus nombres, difieren en una variedad de formas diferentes.
Puntos clave
- La sal blanca, también conocida como sal de mesa o sal refinada, es la sal más utilizada y consiste principalmente en cloruro de sodio. Por el contrario, la sal negra, también conocida como Kala Namak o sal negra del Himalaya, es una sal sin refinar que contiene oligoelementos y un sabor sulfuroso característico.
- La sal blanca está yodada para prevenir la deficiencia de yodo. Se utiliza en diversas aplicaciones culinarias, mientras que la sal negra se usa comúnmente en las cocinas india y del sur de Asia por su sabor único y sus posibles beneficios para la salud.
- Se cree que la sal negra tiene varias propiedades medicinales, como ayudar a la digestión y aliviar la acidez estomacal. Por el contrario, el consumo excesivo de sal blanca se ha relacionado con problemas de salud como presión arterial alta y enfermedades cardiovasculares.
Sal Blanca vs Sal Negra
La sal negra, normalmente llamada sal del Himalaya, es de color negro y se encuentra en India, Pakistán, Bangladesh y Nepal. Se utiliza en la cocina india y tiene una variedad de efectos curativos. La sal blanca, o sal común, se compone de cloruro de sodio y se encuentra en muchas partes del mundo. Contiene muchos beneficios para la salud debido al yodo que contiene.
La sal blanca es la variedad de sal más utilizada en la cocina; sin embargo, siempre es la preferida cuando se trata de salud. La sal es necesaria tanto para la salud humana como para la animal.
La sal blanca, muy utilizada como condimento, es de grano fino y de gran calidad. Se utiliza para curar y conservar cueros y salmuera para refrigeración.
Sal negro, también conocida como sal negra del Himalaya, se encuentra en la India. Se extrae en India, Pakistán, Bangladesh, Nepal y otros países del Himalaya.
Por sus características holísticas y medicinales, la sal negra se empleó inicialmente en La medicina ayurvédica. Contiene muchos nutrientes insolubles, haciéndolos difíciles de asimilar por el cuerpo.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Sal blanca | Sal negro |
|---|---|---|
| Composición | Cloruro de sodio sin impurezas | Una mezcla de muchas sales. |
| Olor | No | Sí |
| Tipo de Propiedad | Sal marina | Sal de roca |
| Proceso de manufactura | Evaporación de agua de mar | Minado en las regiones |
| Usos | Cocción y conservación de alimentos. | Condimentos en alimentos cocidos y crudos. |
¿Qué es la Sal Blanca?
La sal blanca se compone de 97 por ciento de cloruro de sodio y 3 por ciento de sustancias adicionales que se agregan durante el proceso de refinación. El elemento principal es el yodo, que se utiliza para eliminar el potencial de la enfermedad del bocio.
La sal blanca a veces se conoce como sal de mesa. Se ha complementado con yodo para compensar la carencia de este nutriente común, fundamental para evitar trastornos como el bocio y las enfermedades tiroideas.
Sin embargo, otro hecho es que esta sal ha sido muy procesada.
Después de la extracción, pasa por procedimientos antiapelmazantes, blanqueadores y otros antes de llegar a su mesa. La mayoría de sus minerales nativos se extraen durante todas estas operaciones.
NaCl es la fórmula de la sal blanca, una sustancia iónica. Se compone de partes iguales de sodio y cloro. Los cristales de sal son transparentes y cúbicos. Aparece blanco en general, sin embargo, debido a la presencia de contaminantes, puede parecer morado.
Cuando la sal se disuelve en agua, se disocia en cationes de sodio y aniones de cloruro, lo que la convierte en un electrolito común en electroquímica.
El agua de mar contiene naturalmente sal. Se extrae de las minas de sal y se produce por la evaporación del agua salada.
Sin embargo, solo el 6% de la sal se utiliza para cocinar; el 12 por ciento restante se usa en el proceso de acondicionamiento del agua, el 8 por ciento se usa en el deshielo de carreteras y aproximadamente el 6 por ciento se usa en la agricultura.
El 68 por ciento restante se utiliza en industrias para fabricar cloruro de polivinilo, plásticos, pulpa de papel y otros productos. Cuando los átomos de sodio y cloro se mezclan, se crea sal común o cloruro de sodio.
La sal contribuye significativamente a nuestra comprensión de las rutas comerciales históricas. La Vía Salaria (Ruta de la Sal), que transportaba la sal romana desde Ostia a varias regiones de Italia, es una de las rutas más antiguas de Italia.
¿Qué es la sal negra?
La sal negra es un componente frecuente en la cocina india y se usa mucho en la cocina. Tiene origen volcánico y está compuesto por compuestos de Azufre, que contribuyen a su olor y sabor. También contiene hierro y cloruro de potasio.
Aunque existen otras formas de sal negra, la más frecuente es la sal negra del Himalaya.
Es una sal de roca obtenida de las minas de sal de Pakistán, Bangladesh, India, Nepal y otros países del Himalaya. El uso de la sal negra se informó originalmente en la medicina ayurvédica, un enfoque tradicional e integral de la salud de la India.
Tradicionalmente se mezclaba con hierbas, semillas y especias antes de tostarse a altas temperaturas.
Muchas sales negras ahora se sintetizan a partir de cloruro de sodio, sulfato de sodio, bisulfato de sodio y sulfato férrico.
Antes de que el producto final esté listo, la sal se combina con carbón y se calienta. Las impurezas como sulfatos, sulfonas, hierro y magnesio están presentes en el producto terminado y contribuyen a su color, olor y sabor.
No es probable que estos contaminantes sean peligrosos para su salud. Las variantes de sal negra tienen características de sabor más complejas que la sal ordinaria. Tiene un olor sulfuroso que es peculiar de la cocina asiática e india.
Sorprendentemente, a pesar de su nombre, la sal negra del Himalaya tiene un tono marrón rosado. Contiene niveles considerables de potasio, que es necesario para que los músculos funcionen correctamente y ayuda a aliviar los espasmos musculares.
Aunque la sal negra tiene numerosas ventajas para la salud, al igual que muchos otros nutrientes, puede ser peligrosa cuando se consume en grandes cantidades. Debido a que la sal negra incluye fluoruro y otros compuestos, tiene el potencial de interferir con el funcionamiento del cuerpo.
Otra desventaja de la sal negra es que contiene solo una pequeña cantidad de yodo, por lo tanto, consumir sal negra por sí sola no proporcionará suficiente yodo. Como resultado, en lugares propensos al bocio, es preferible confiar en la sal de mesa yodada fácilmente accesible.
Principales diferencias entre la sal blanca y la sal negra
- La sal blanca es cloruro de sodio puro (NaCl) sin ningún contaminante, mientras que la sal negra es una combinación de muchas sales, cada una de las cuales contribuye a su sabor, olor y color.
- La sal blanca no tiene olor, mientras que la sal negra tiene un olor ligeramente desagradable.
- La sal blanca es un tipo de sal de mar, mientras que la sal negra es un tipo de sal de roca.
- La evaporación del agua de mar produce sal blanca, mientras que la sal negra es una sal de piedra natural extraída en la zona del Himalaya.
- La sal blanca se emplea más comúnmente en la cocina y la conservación de alimentos que la sal negra, y se utiliza principalmente como condimento en platos cocidos y crudos. También tiene diversos beneficios terapéuticos y se utiliza en Ayurveda.
- https://www.ahajournals.org/doi/abs/10.1161/01.hyp.18.6.805
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=46sgCwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=white+salt+and+black+salt&ots=TVjLc5v99o&sig=aYXdYNYNlwi-bO6fAHkjIfNPk1g
Última actualización: 26 julio, 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
