Beaucoup de gens aiment manger des plats croquants. Lorsqu'il s'agit de cuisiner des repas qui ne sont pas seulement délicieux, mais aussi très croustillants, plusieurs ingrédients différents peuvent être utilisés.
La chapelure et le Panko sont deux de ces ingrédients qui sont largement utilisés dans le monde entier et qui non seulement augmentent le goût du plat, mais lui ajoutent également du croquant.
Bien que ces deux ingrédients semblent similaires car ils présentent de multiples similitudes, ce sont deux ingrédients différents.
Faits marquants
- Panko a une texture plus légère et plus feuilletée que la chapelure traditionnelle, offrant un enrobage plus croustillant.
- La chapelure provient de divers types de pain, tandis que le panko provient du pain blanc sans croûte.
- Panko absorbe moins d'huile pendant la cuisson, ce qui donne des plats moins gras.
Chapelure vs Panko
La différence entre la chapelure et le panko est que la chapelure est un mot très général utilisé pour désigner les morceaux hachés et séchés de tout pain ordinaire. D'autre part, le panko est un type spécifique de chapelure composé d'un type de pâte spécifique.
Comme son nom l'indique, la chapelure est de petits morceaux de pain qui peuvent être découpés dans n'importe quel type de pain et séchés.
Une fois que les morceaux de pain sont secs, ils deviennent un peu durs et peuvent être facilement émiettés en utilisant n'importe quelle pression physique.
Ces morceaux de pain séchés sont connus sous le nom de chapelure.
La chapelure est de plusieurs types différents, et l'un des types de chapelure est connu sous le nom de panko. Ils sont également connus sous le nom de chapelure panko japonaise.
Ils sont spécifiquement constitués de pain blanc ordinaire. La procédure de fabrication de la chapelure japonaise panko est presque similaire à celle de la fabrication de toute autre chapelure ordinaire.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Chapelure | Panko |
|---|---|---|
| Type de pâte à pain utilisé | N'importe quelle pâte à pain ordinaire | Pâte à pain blanc |
| Utilisation | Utilisé plus couramment | Moins utilisé |
| Croustillant | Moins croustillant | Plus croustillant |
| Absorption d'huile | Absorbe plus d'huile par rapport au panko | Absorbe moins d'huile que la chapelure |
| La croûte du pain | Peut ou non inclure la croûte du pain. | Ils sont toujours sans croûte. |
| Méthode de séchage | La chapelure ordinaire est séchée naturellement en la conservant soit dans un endroit sec à température ambiante, soit sous chaleur naturelle. | La chapelure Panko est séchée artificiellement en la faisant cuire au four sous chaleur électrique. |
Qu'est-ce que la chapelure ?
La chapelure est le type d'ingrédient le plus basique disponible dans presque toutes les cuisines.
La raison pour laquelle la chapelure est si populaire et largement utilisée dans presque toutes les cuisines est qu'elle est très facile à préparer et peut augmenter considérablement le croquant des repas.
La chapelure peut être fabriquée à partir de n'importe quel type de pain. C'est-à-dire que tout type de pâte à pain peut être utilisé pour faire de la chapelure, comme la pâte à pain blanc, Pain complet pâte, ou toute autre pâte de ce type.
Selon le type de pâte à pain utilisé pour fabriquer la chapelure, la chapelure peut être divisée en plusieurs variétés différentes.
Certains des types de chapelure les plus populaires sont Pain Italien chapelure, chapelure portugaise et chapelure japonaise.
Dans la fabrication de la chapelure, on peut y ajouter des ingrédients supplémentaires pour augmenter la saveur et le croustillant de la chapelure.
Certains des principaux ingrédients utilisés dans la fabrication de la chapelure sont blé complet farine, levain, herbes mélangées, seigle et autres épices et ingrédients.
Qu'est-ce que Panko ?
Comme mentionné précédemment, selon le type de pâte à pain utilisé pour fabriquer la chapelure, la variété de chapelure diffère.
La chapelure panko est l'une de ces variétés de chapelure, connue sous le nom de chapelure japonaise ou chapelure panko japonaise.
Par conséquent, le facteur qui différencie la chapelure panko japonaise des autres variétés de chapelure est qu'elle est composée de pâte à pain blanche.
Cependant, tout comme les autres chapelures ordinaires, plus d'ingrédients peuvent être ajoutés dans la fabrication de la chapelure panko japonaise pour augmenter le goût et le croustillant de la chapelure.
De plus, la chapelure panko japonaise est l'un des types de chapelure les plus populaires par rapport aux autres variétés.
La principale raison derrière cela est que la chapelure panko est plus efficace pour augmenter le croustillant du repas.
La raison derrière cela est que la chapelure panko absorbe une quantité moindre d'huile pendant qu'elle est frite. En conséquence, ils sont moins saturés en liquide, ce qui les aide par conséquent à rester plus croustillants.
En dehors de cela, la chapelure panko contient également d'autres variétés en fonction des ingrédients utilisés dans la fabrication.
L'une des variétés les plus utilisées de chapelure panko japonaise est la chapelure panko sans gluten.
Principales différences entre la chapelure et le panko
- La chapelure peut être fabriquée à partir de n'importe quel type de pâte à pain ordinaire. D'autre part, la chapelure japonaise panko est fabriquée à partir de la pâte de pain blanc ordinaire.
- La chapelure ordinaire n'est pas aussi croustillante que la chapelure panko japonaise. Alors que le niveau de croustillant du pain panko japonais est supérieur à celui de la chapelure ordinaire.
- La chapelure ordinaire absorbe plus d'huile de cuisson lorsqu'elle est frite ou cuite avec tout autre repas par rapport à la chapelure panko japonaise. Au contraire, la chapelure japonaise panko absorbe moins d'huile de cuisson lorsqu'elle est frite ou cuite avec tout autre repas par rapport à la chapelure ordinaire.
- La chapelure ordinaire peut ou non inclure la croûte du pain. D'autre part, la chapelure panko japonaise n'inclut jamais la croûte du pain.
- La chapelure ordinaire est séchée naturellement en la conservant dans un endroit sec. D'autre part, la chapelure japonaise panko est séchée en la faisant cuire à l'aide de courant électrique.
- https://link.springer.com/article/10.1007/s10853-005-5021-x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521018306349
Dernière mise à jour : 15 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
