Faits marquants
- La biscotte est un pain sec et dur, cuit deux fois, consommé avec du thé ou du café, tandis que la chapelure est de petits morceaux de pain moulus ou émiettés.
- La biscotte est sucrée et aromatisée, tandis que la chapelure n'est pas aromatisée et peut être préparée à partir de différents types de pain.
- La chapelure est couramment utilisée comme enrobage ou garniture dans la cuisine, tandis que la biscotte est principalement consommée comme collation.
Biscottes vs chapelure
La biscotte est faite avec deux foiscuisson pain fait avec certains produits de boulangerie donnant une texture croustillante idéale pour faire du pain de viande ou de la farce. La chapelure est la chapelure séchée et broyée de tout type de pain, et elle est couramment utilisée pour enrober ou paner des aliments tels que le poulet ou le poisson.
Biscotte est un biscuit obtenu en cuisant deux fois le même pain. Ce processus rend une biscotte dure et sèche et la forme des biscottes dépend de la créativité du chef.
En raison de la raison pour laquelle les biscottes sont dures et sûres à manger, elles sont utilisées comme jouets de dentition pour les bébés.
La chapelure est simplement fabriquée en émiettant des morceaux de pain jusqu'à ce qu'ils soient réduits en poudre. La chapelure est disponible en différents niveaux de sécheresse ainsi que des assaisonnements.
Ils sont utilisés comme garnitures, revêtement pour les aliments frits, pour épaissir les soupes ou les sauces, ou pour préparer des escalopes panées. Les miettes de pain sont peu coûteuses et donc largement utilisées.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Biscotte | Chapelure |
|---|---|---|
| Faite par | Cuire le pain deux fois | Émietter un pain |
| Inventé par | Paxamos de Grèce (apparemment) | Joseph Lee |
| Forme | Dur | Poudré |
| Agrumes-Menthe Fraîche | Rôti à cause de la double cuisson | Dépend du type de pain utilisé et aussi des assaisonnements ajoutés |
| Utilisé pour | Manger avec des boissons comme le thé et le café, la dentition, la base alimentaire | Sauces et soupes épaississantes, enrobage pour aliments frits, garnitures |
| Types | Biscotte, Biscotte, Zwieback, etc. | Panko, chapelure fraîche, sèche et assaisonnée |
Qu'est-ce que Rusk ?
La biscotte fait référence à du pain doublement cuit ou à un biscuit dur et sec. Au Royaume-Uni et dans certaines autres régions, les biscottes sont constituées de gâteaux au lieu de pain, d'où leur nom de Cake Rusk.
Les biscottes sont utilisées comme collation avec des boissons comme le thé ou le café et sont également utilisées comme jouets de dentition pour les bébés en raison de leur dureté.
Bien que les recettes de fabrication des biscottes varient, les procédures courantes sont les suivantes : Tout d'abord, choisissez le type de pain. Cette étape est cruciale car la biscotte obtenue dépend fortement du goût et de la qualité du pain choisi pour la confectionner.
Ensuite, coupez le pain en tranches adéquates. Après, faites cuire lentement les tranches à 50C / 120F jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et sèches. Ce processus prend au moins 3 heures, mais cela dépend aussi de l'épaisseur de la tranche.
Une fois la biscotte préparée, elle peut être conservée dans un récipient hermétique pendant environ trois mois.
On dit que les biscottes ont été inventées en Grèce par un boulanger appelé Paxamos. C'est la raison pour laquelle ces biscuits sont connus sous le nom de « Paximadi ».
Depuis des siècles, différents types de biscottes sont apparus comme le Zwieback allemand, la Biscotte française, le korppu finlandais, la Biscotte éponge cubaine, etc.
Qu'est-ce que la chapelure ?
La chapelure est un pain en poudre obtenu en émiettant ou en fragmentant des tranches de pain. Naturellement, le goût de la chapelure dépend du goût du pain utilisé pour le fabriquer, mais parfois des assaisonnements sont ajoutés pour insérer des saveurs spéciales.
La chapelure est utilisée comme garniture, enrobage, farce et épaississant pour ragoût, soupe ou sauce.
Bien que le concept de casser le pain en petits morceaux et de l'utiliser ne soit pas une idée surprenante, ce n'est qu'en 1895 que la chapelure est devenue bien connue.
Un entrepreneur autodidacte afro-américain du nom de Joseph Lee a inventé la machine qui pouvait émietter et moudre le pain. Lee a popularisé l'utilisation des miettes de pain en les remplaçant par des miettes de craquelins pour les revêtements.
Les trois types de chapelure couramment utilisés sont secs, frais et panko. La chapelure sèche est préparée à partir de pain sec qui n'a pas d'humidité.
La chapelure fraîche est fabriquée à partir de pain frais qui contient un peu d'humidité. C'est pourquoi la chapelure fraîche donne un enrobage ou une croûte douce. Le panko est produit en faisant passer un courant électrique à travers du pain.
Cela cuit uniformément le pain mais ne laisse pas de croûte. Le panko est un plat traditionnel japonais, mais il devient populaire dans le monde entier car il est plus croustillant que la plupart des chapelures occidentales.
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Principales différences entre les biscottes et la chapelure
- Les biscottes sont préparées en faisant cuire du pain deux fois tandis que les miettes de pain sont préparées en saupoudrant du pain.
- On dit que les biscottes ont été inventées par Paxamos de Grèce. D'autre part, le mérite d'avoir développé et popularisé l'utilisation de la chapelure revient à Joseph Lee.
- Les biscottes ont une forme dure tandis que les miettes de pain ont une forme de poudre.
- Les biscottes ont un goût grillé car elles sont cuites deux fois. D'autre part, les miettes de pain ont le même goût que le pain utilisé pour les préparer, mais des assaisonnements peuvent être ajoutés pour modifier le goût.
- Les biscottes sont utilisées comme collation avec des boissons comme le thé et le café, une base alimentaire ou comme jouets de dentition pour les bébés, tandis que la chapelure est utilisée pour enrober, garnir, farcir ou épaissir.
- Les types courants de biscottes sont la biscotte éponge, la biscotte française et le zwieback allemand, tandis que les miettes de pain courantes sont le panko, le frais et le sec.
- https://cyberleninka.ru/article/n/optimization-of-technological-parameters-of-preparation-of-dough-for-rusks-of-high-nutrition-value
- http://210.212.228.207/handle/123456789/1739
Dernière mise à jour : 16 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
