Les produits laitiers font partie intégrante de l'alimentation indienne. Qu'il s'agisse de lait, de yaourt, de fromage, de paneer, de lait caillé, de babeurre ou de desserts, nous ne manquons jamais de l'inclure dans nos repas quotidiens.
Les produits laitiers sont une source vitale de calcium et de vitamine D dans notre corps, ce qui aide principalement notre structure osseuse à se renforcer. Bien que de nature similaire, le kéfir et le yaourt sont deux produits laitiers différents avec des avantages et des utilisations différents.
Faits marquants
- Le kéfir contient divers probiotiques et levures bénéfiques, favorisant une meilleure santé intestinale et une meilleure immunité.
- Le yaourt a une consistance plus épaisse et un goût plus doux que le kéfir, qui est plus fin et plus piquant.
- Le kéfir est fabriqué à partir de grains de kéfir et peut être fermenté à température ambiante, tandis que le yaourt nécessite des cultures starter spécifiques et une température de fermentation contrôlée.
Kéfir vs yaourt
Le kéfir est un produit laitier fermenté fabriqué à partir de grains de kéfir. Sa consistance est légère, rafraîchissante et fine qui comprend tous les ingrédients issus de la fermentation. Cette boisson probiotique a des effets bénéfiques sur la digestion, la gestion du poids et la santé intestinale. Le kéfir a un goût aigre ou une saveur acidulée. Le yaourt est un produit laitier lourd et épais fabriqué à partir de bactéries cultivées. Le lait se transforme en yaourt lorsque des bactéries sont introduites dans le lait. C'est une riche source de calcium et de protéines.
Le kéfir est une boisson probiotique connue pour ses avantages envers la santé intestinale. Il peut être fabriqué à partir de différents types de lait allant de la vache, de la chèvre, de la brebis et de la chamelle au riz, au soja et à la noix de coco.
En règle générale, le kéfir est fabriqué à partir de grains de kéfir, une combinaison de levure et de bactéries qui se développe en se mélangeant avec du lait et forme la boisson appelée kéfir.
D'autre part, le yaourt est fabriqué à partir d'une bactérie appelée culture de yaourt. Il comprend les bactéries Lactobacillus Delbrueckii Subsp Bulgaricus et Streptococcus Thermophilus.
Alors que certains ménages utilisent cette bactérie, d'autres croient qu'il faut utiliser du citron ou du piment à moitié coupé avec une tige pour faire fermenter le lait bouilli et en faire du yaourt.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Kéfir | Yaourt |
|---|---|---|
| Procédure à faire | Le kéfir est fabriqué en combinant n'importe quel type de lait avec des grains de kéfir contenant des bactéries et de la levure. | Le yaourt est fabriqué soit en combinant la culture de yaourt avec du lait bouillant, soit en ajoutant du citron vert ou du piment à moitié coupé avec une tige dans du lait bouillant. |
| Valeur nutritionnelle | Le kéfir contient trois fois plus de probiotiques que le yaourt. | Le yaourt est riche en calcium, phosphore, protéines et vitamines. |
| Consistance et goût | Le kéfir est acide, léger, fin et moins crémeux. Il a une saveur acidulée semblable à celle d'une tarte. | Le yaourt est épais, lourd et crémeux. Il a une gamme de saveurs variant du doux au piquant. |
| Temps de fermentation | 14-18 heures | 2-4 heures |
| Les usages | Le kéfir peut être consommé tel quel ou combiné avec des fruits et légumes frais pour faire des smoothies ou des desserts. C'est une excellente alternative à babeurre. | Le yaourt peut être consommé tel quel. Il peut également être personnalisé avec des fruits, du miel, du granola, du chou frisé, etc. Le yaourt peut également être utilisé dans des plats à base de crème épaisse comme le curry thaï, le poulet au curry ou le paneer curry. |
| Intolérants au lactose | Oui | Varie d'une personne à l'autre |
Qu'est-ce que le kéfir ?
Le kéfir est une boisson en cours de fermentation avec une consistance comparable au yaourt. Il a d'abord été créé à Karachay et Balkaria. Ensuite, il a été envoyé en Russie, puis s'est répandu dans le reste de l'Europe et aux États-Unis.
Le lait est le composant principal du kéfir qui aide à renforcer notre immunité et est sain pour les os. La structure bactérienne le rend bon pour la santé intestinale.
Il est également sans danger pour les intolérants au lactose et aide à la constipation ainsi qu'aux maux d'estomac. Il peut même aider à combattre le cancer et la diarrhée avec des traitements parallèles.
Il a également été prouvé que le kéfir aide à perdre la graisse du ventre et le poids excessif lorsqu'il est consommé quotidiennement en quantités appropriées.
Ce lait fermenté, une boisson probiotique, est utilisé par les sportifs et les personnes souffrant d'hypercholestérolémie et d'obésité. Le kéfir pourrait même aider à soulager les symptômes de la ménopause comme l'insomnie, l'anxiété, la dépression, le cuir chevelu sec et qui démange, l'irritabilité et la fréquence cardiaque élevée.
Cependant, tout est bon lorsqu'il est consommé dans une certaine limite. Pour le kéfir, la limite peut être d'une à deux tasses par jour. Aller trop loin avec la boisson peut entraîner des effets secondaires.
Aux premiers stades de la consommation, il peut provoquer de la constipation, des ballonnements excessifs, des crampes intestinales et des nausées.
Qu'est-ce que le yaourt ?
Le yaourt est devenu une collation préférée parmi la jeune génération en raison de son goût et de ses avantages pour la santé. L'allée des produits laitiers est remplie de yogourt allant du yogourt faible en gras, du yogourt sans gras et du yogourt grec au yogourt sans lactose et au yogourt aromatisé.
Le yaourt est né à la fin de 5000 avant notre ère lorsqu'il était considéré comme la nourriture des dieux lorsqu'il était combiné avec du miel. Le yaourt est riche en calcium, en vitamine B et en riboflavine, qui aident à réguler la tension artérielle, le métabolisme, la santé des dents et des os.
On pense également que la consommation régulière de yaourt améliore le système immunitaire, réduit l'inflammation et soulage le système digestif de la constipation ou des maux d'estomac.
Bien que cette option de petit-déjeuner sain soit riche en protéines et en phosphore, elle a ses inconvénients. Certains yaourts emballés contiennent des graisses saturées, qui augmentent la probabilité de maladie cardiaque.
Il manque également de vitamine D, qui s'est avérée vitale pour la prévention des allergies. Certaines marques aromatisées incluent également du sucre ajouté qui augmente l'apport calorique et le cholestérol.
Les personnes allergiques au lait peuvent également souffrir de ballonnements, d'enflures, de crampes, de maladies cardiaques ou d'un cancer graves.
Par conséquent, le yaourt peut être inclus dans nos repas quotidiens car il entraîne une perte de poids et de meilleurs avantages pour la santé. Pourtant, les yaourts saturés, emballés et sucrés doivent être évités pour éviter ses inconvénients.
Principales différences entre le kéfir et le yaourt
- Les grains de kéfir constitués de bactéries avec de la levure supplémentaire sont utilisés pour fabriquer du kéfir, tandis que le yogourt est fabriqué à l'aide d'une culture de yogourt, qui est une bactérie ou avec l'utilisation d'un demi-citron de piment avec une tige.
- Le kéfir contient trois fois plus de probiotiques que le yogourt, tandis que le yogourt est riche en calcium, en phosphore et en protéines.
- Le kéfir est acide, léger, fin et moins crémeux. Il a une saveur aigre et piquante. D'autre part, le yaourt est épais, lourd et crémeux. Son goût varie de doux à piquant.
- Le kéfir met environ 12 à 14 heures à fermenter, tandis que le yaourt met 2 à 4 heures à fermenter.
- Pour faire un smoothie, le Kéfir peut être consommé nature ou combiné avec des fruits et légumes. C'est une excellente alternative au babeurre. Le yaourt peut également être consommé tel quel ou combiné avec des fruits, granola, ou du miel. Il peut également être utilisé pour préparer des plats à base de crème épaisse comme le thaï et le poulet au curry.
- Le kéfir est recommandé pour les personnes intolérantes au lactose car il se décompose facilement dans l'intestin par rapport au yaourt qui peut prendre un certain temps à se décomposer.
- https://aab.copernicus.org/articles/62/361/2019/
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1471-0307.1999.tb02854.x
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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