Quinoa rouge vs blanc : différence et comparaison

Le quinoa est l'un des aliments les plus sains de la planète, fournissant deux fois plus de protéines que le riz blanc. Le quinoa rouge, blanc et noir sont les trois types de quinoa les plus courants.

Ce sont des graines obtenues à partir d'une plante appelée Chénopode quinoa qui est originaire d'Amérique du Sud.

Les Espagnols ont commencé à le remplacer par des céréales, mais aujourd'hui, c'est l'un des premiers choix pour une alimentation saine sans gluten, riche en glucides, en protéines et en antioxydants. 

Faits marquants

1. Le quinoa rouge a une saveur plus noisette et une texture plus ferme que le quinoa blanc.
2. Le quinoa blanc cuit plus rapidement et a une texture plus douce et plus délicate que le rouge.
3. Le quinoa rouge conserve mieux sa forme après la cuisson, ce qui le rend idéal pour les salades et les plats froids.

Quinoa rouge vs blanc

Le quinoa rouge et le quinoa blanc diffèrent par leur texture, leur goût, leur apparence et leurs valeurs nutritionnelles. Alors que le quinoa rouge est très croquant et conserve sa forme pendant la cuisson, le quinoa blanc a un goût délicat et une texture légère qui n'a pas tendance à dominer les autres ingrédients d'un aliment.  

Les graines de quinoa rouge non cuites ont une forme plate et ovale et une texture croquante. Ils sont devenus moelleux après la cuisson mais pas autant que le quinoa blanc et sont devenus plus moelleux.

Les graines de quinoa rouge sont sans gluten et contiennent pourtant les valeurs nutritionnelles de grains entiers. 

Les graines de quinoa blanches sont l'un des types de quinoa les plus courants qui deviennent bronzés après la cuisson. Plusieurs autres noms sont donnés au quinoa blanc, comme le quinoa doré, ivoire quinoa, etc...

Ils ont une texture moins croustillante et deviennent plus gonflés après la cuisson. Ils nécessitent également moins de temps de cuisson et sont parfaits pour un repas rapide en semaine. 

Tableau de comparaison

Paramètres de comparaison	Quinoa rouge	Quinoa blanc
History	Le quinoa rouge est originaire d'Amérique du Sud où les soldats indigènes (soldats incas) croyaient que la couleur rouge leur donnait de la force pendant la guerre.	Le quinoa blanc est devenu une source de nutrition populaire au cours des 5,000 XNUMX dernières années, en particulier au Pérou et en Bolivie.
Texture	Le quinoa rouge non cuit est très croquant et devient plus moelleux à la cuisson.	Le quinoa blanc a la texture la plus légère parmi tous les types de quinoa.
Agrumes-Menthe Fraîche	Le quinoa rouge a un goût très riche.	Le quinoa blanc a un goût très léger et délicat et ne domine pas le goût des autres ingrédients.
Couleur	Le quinoa rouge vire un peu au brun après la cuisson.	Le quinoa blanc est plus disponible dans une teinte beige plutôt que blanc pur.
Cuisson	Le quinoa rouge prend plus de temps à cuire.	Le quinoa blanc peut être préparé plus rapidement.
La valeur nutritionnelle	Le quinoa rouge contient plus de fibres et de glucides.	Le quinoa blanc contient plus de calories et de matières grasses.
Micronutriments	Le quinoa rouge contient une quantité relativement faible de micronutriments.	Le quinoa blanc contient comparativement plus de fer et de phosphore.
Bienfaits pour la santé	Le quinoa rouge réduit les risques de maladies cardiaques.	Le quinoa blanc aide à améliorer la glycémie et le taux de cholestérol.
Recettes	Le quinoa rouge est plus adapté aux recettes de salades froides car il peut conserver sa forme pendant la cuisson.	Le quinoa blanc devient plus moelleux après la cuisson, il convient donc aux plats comme le porridge et les casseroles.

Qu'est-ce que le quinoa rouge ?

Le quinoa rouge a une grande valeur nutritive et des bienfaits pour la santé. Une tasse de quinoa rouge cuit (185 grammes) contient 222 calories, 40 grammes de glucides, 5 grammes de fibres et 8 grammes de protéines.

Il contient également une bonne quantité de manganèse et de cuivre. Chaque portion fournit également suffisamment de vitamine B6 pour le bon fonctionnement du métabolisme et du cerveau. 

Le goût du quinoa rouge est très puissant et a tendance à dominer dans un plat. Il est croustillant à l'état cru et, à la cuisson, devient plus moelleux.

Puisqu'ils peuvent conserver leur texture même après la cuisson, ils sont surtout utilisés dans une salade de quinoa. Il devient brunâtre après cuisson. 

Bien que les graines de quinoa soient riches en flavonoïdes, le quinoa rouge est exclusivement riche en kaempférol et en quercétine.

Le premier aide à réduire le risque de maladies chroniques et de maladies cardiaques, tandis que le second aide à protéger l'organisme contre la maladie de Parkinson, l'ostéoporose, etc. 

Qu'est-ce que le quinoa blanc ?

Le quinoa blanc, également connu sous le nom de quinoa ivoire ou doré, est la plus légère de toutes les graines de quinoa. Ils ont une texture et un goût très délicats qui ne dominent pas les autres ingrédients d'un plat particulier.

Une fois cuit, le quinoa blanc devient de couleur bronzée et il devient également beaucoup plus moelleux que le quinoa rouge.

La teneur en matières grasses du quinoa blanc est supérieure à celle du quinoa rouge. Le quinoa blanc contient également une riche quantité de micronutriments, en particulier le fer, le phosphore et la riboflavine.

Il aide à maintenir un niveau de sucre dans le sang décent, réduisant ainsi les risques de maladies cardiaques et rénales. 

Le quinoa blanc prend également relativement moins de temps à préparer. En raison de sa texture plus moelleuse, le quinoa blanc est plus approprié pour la préparation de plats cuisinés comme le porridge. 

Principales différences entre le quinoa rouge et blanc

1.  Le quinoa rouge était très célèbre parmi les soldats incas sous le nom de rouge inca car ils croyaient que la couleur était un signe de force dans les batailles. Mais le quinoa de couleur blanche n'a pas beaucoup d'histoire derrière sa couleur. 
2. Le quinoa rouge non cuit est très croustillant et, à la cuisson, devient plus moelleux, tandis que le quinoa blanc a la texture la plus légère parmi tous les types de quinoa. 
3. Le quinoa rouge a un goût très puissant et riche, tandis que le quinoa blanc a un goût délicat qui ne domine pas le goût des autres ingrédients d'un plat.
4. Le quinoa rouge devient brunâtre après la cuisson, tandis que le quinoa blanc se présente dans une nuance de bronzage que de blanc pur. 
5. Le quinoa rouge prend plus de temps à cuire que le quinoa blanc. 
6. Alors que le quinoa rouge est riche en fibres et en glucides, le quinoa blanc contient une bonne quantité de calories et de graisses. 
7. Le quinoa rouge contient un peu moins de micronutriments (fer et phosphore) que le quinoa blanc. 
8. En raison de sa capacité à conserver la texture, le quinoa rouge est plus approprié pour une salade froide, tandis que le quinoa blanc est une meilleure option pour la bouillie et les smoothies. 

Bibliographie

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996920305998
2. https://www.hindawi.com/journals/jchem/2019/7125169/

Dernière mise à jour : 22 juin 2023