Cultivé et récolté principalement pour ses nutriments, le blé est un aliment de base dans de nombreuses régions du monde et est utilisé comme graine et céréale. Le blé appartient au genre Tritium.
Étant donné que le blé est une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux, il est largement utilisé sous de nombreuses formes pour la consommation.
Faits marquants
- Le germe de blé est l'embryon de blé riche en nutriments, tandis que le son de blé est la couche externe dure du grain de blé riche en fibres.
- Le germe de blé est une bonne source de vitamine E, de folate et d'acides gras essentiels, tandis que le son de blé est riche en fibres, en manganèse et en phosphore.
- Le germe de blé peut être ajouté aux smoothies, aux céréales ou aux produits de boulangerie, tandis que le son de blé peut être utilisé comme complément sain aux produits de boulangerie ou comme garniture pour les céréales ou le yogourt.
Germe de blé vs son de blé
Le son de blé, qui représente environ 14 % du contenu du grain entier, est la couche externe ou l'enveloppe du grain de blé qui est éliminée lors de la mouture. Alors que le germe de blé est le centre du grain de blé, qui se développe en une nouvelle plante de blé. C'est le plus petit composant du grain.
Le germe de blé est la partie intérieure riche en amidon. Il contient du gluten, les personnes intolérantes au gluten ne peuvent donc pas en consommer. Il contient un grand nombre de glucides.
Outre sa teneur élevée en fibres et en nutriments chez certaines personnes, il peut provoquer des diarrhées et des étourdissements. Quelques personnes peuvent également se sentir nauséeuses après consommation.
Le son de blé est l'un des trois composants du grain de blé.
C'est un sous-produit qui est enlevé pendant le processus de broyage. C'est une excellente source de composés végétaux, de minéraux et de fibres.
Il réduit le risque de maladies chroniques. Il a un profil nutritionnel riche qui améliore la santé globale du consommateur.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Germe de blé | Son de blé |
|---|---|---|
| Calories | Deux cuillères à soupe de germe de blé contiennent environ 45 calories et 1 gramme de matières grasses. | Deux cuillères à soupe de son de blé contiennent environ 50 calories et 0.5 gramme de matières grasses. |
| Sucre | Le germe de blé est constitué d'une quantité minimale de sucres. | Le son de blé manque de sucres simples. |
| Protéines | Le germe de blé contient 3 grammes de protéines pour deux cuillères à soupe. | Le son de blé contient deux grammes de protéines pour deux cuillères à soupe. |
| Vitamines et Minéraux | Le germe de blé est constitué d'une bonne quantité de folate. | Le son de blé est constitué d'une grande quantité de niacine. |
| Une partie du grain de blé | Le son de blé est la partie qui est jetée lors de la mouture. | Le germe de blé est la partie intérieure, nutritive et riche en amidon du grain de blé. |
Qu'est-ce que le germe de blé ?
Le germe de blé est l'une des parties du blé qui joue le rôle d'aider à la reproduction et au frai du nouveau blé. Il représente la composante nutritionnelle importante du grain de blé entier.
Pour augmenter la durée de conservation, le germe et l'enveloppe de blé sont éliminés des produits de blé raffinés.
Le germe de blé est ajouté dans les barres granola, le pain de maïs et céréales et est également disponible sous forme brute.
Il est également couramment utilisé comme garniture pour les tartes aux fruits, les yaourts, les glaces et les céréales. Il est disponible sous forme solide, liquide et gélule.
C'est aussi un complément nutritionnel, en plus d'être utilisé comme additif alimentaire. Au lieu de chapelure, ils peuvent être ajoutés aux boulettes de viande et autres recettes de viande.
C'est une option plus saine. C'est une riche source de protéines végétales, de fibres, de zinc, de thiamine, de vitamine E, de potassium, de phosphore et d'antioxydants.
Il renforce l'immunité et améliore également la santé cardiovasculaire du consommateur. Il réduit le risque de maladie cardiaque et ralentit le processus de vieillissement.
Il prévient le vieillissement prématuré et aide à maintenir la tension artérielle et facilite le processus de digestion. Il est parfait pour les femmes qui sont au stade de la ménopause.
Qu'est-ce que le son de blé ?
Le grain de blé comprend le son de blé, l'endosperme et le germe de blé. La couche externe et rigide du grain de blé s'appelle le son de blé, riche en plusieurs nutriments et fibres.
Il a un goût sucré et une saveur de noisette. Il s'ajoute à la texture des aliments et donne un bon goût au pain, aux muffins et autres produits de boulangerie.
Il est riche en zinc et en cuivre. Il représente la moitié de la valeur quotidienne du sélénium et fournit plus que la valeur quotidienne du manganèse.
En plus d'être très nutritif, il est également faible en calories, ce qui en fait une collation saine. 29 grammes de son de blé ne contiennent que 63 calories.
Il contient une quantité infime de graisses totales, de graisses saturées et de cholestérol, mais une riche teneur en protéines végétales.
29 grammes de son de blé contiennent 5 grammes de protéines. C'est aussi un aliment riche en fibres, et 29 grammes de son de blé contiennent une quantité très élevée de 13 grammes, soit près de 99 % de la valeur quotidienne des fibres alimentaires.
La présence de fibres digestibles accélère et facilite les mouvements des selles. C'est un excellent remède contre la constipation.
C'est aussi un excellent médicament pour ballonnements et les malaises liés à l'estomac.
Principales différences entre le germe de blé et le son de blé
- Le germe de blé est la couche interne du grain de blé, tandis que le son de blé est la partie hautement nutritive et est présent à l'extérieur du grain.
- Le germe de blé contient moins de calories mais plus de matières grasses que la quantité présente dans le son de blé.
- Le germe de blé contient un minimum de sucres simples et naturels, tandis que le son de blé est totalement sans sucre.
- Le germe de blé est comparativement plus riche en protéines que le son de blé.
- Le germe de blé est très riche en folate et le son de blé contient une grande quantité de niacine.
- https://portlandpress.com/biochemj/article/131/1/155/7579
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/09637486.2012.687366
Dernière mise à jour : 16 août 2023
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