Les gens utilisent l'avoine et le blé depuis des siècles pour leur valeur nutritive. Les deux contiennent des micronutriments (vitamines et minéraux), des macronutriments (glucides, protéines et graisses) ainsi que des composés phytochimiques bioactifs (flavonoïdes, polyphénols, caroténoïdes, anthocyanes, etc.).
Faits marquants
- L'avoine et le blé sont des céréales mais appartiennent à des espèces végétales différentes : Avena sativa pour l'avoine et Triticum spp. pour le blé.
- L'avoine a une teneur plus élevée en fibres, en particulier en bêta-glucane, qui peut aider à réduire le cholestérol et à réguler la glycémie. le blé est une céréale plus polyvalente avec une teneur plus élevée en gluten, ce qui la rend adaptée à la panification.
- L'avoine est consommée sous forme de flocons d'avoine ou de flocons d'avoine, tandis que le blé est transformé en farine pour les produits de boulangerie, les pâtes et d'autres produits.
Avoine contre blé
L'avoine et le blé sont des céréales mais diffèrent par leurs profils nutritionnels, leurs utilisations et leur goût. L'avoine est consommée sous forme de bouillie et est connue pour sa teneur élevée en fibres, tandis que le blé est principalement utilisé pour fabriquer de la farine pour le pain et les pâtes.
Une autre différence majeure est que l'avoine est créée avec une tête de graine ouverte, tandis que le blé est produit avec une tête de graine compacte. Même si les cultures appartiennent à la même famille de graminées (Poaceae), les deux ont des propriétés sensorielles et nutritionnelles différentes.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Avoine | Blé |
|---|---|---|
| Nom binomial | Avena sativa | Triticum aestivum |
| Genre | L'avoine est une culture du genre Avena. | Le blé est une culture du genre Triticum. |
| Ressources par espèce | L'avoine appartient à l'espèce A. Sativa. | Le blé appartient à l'espèce T. aestivum. |
| Tête de graine | L'avoine a une tête de graine ouverte. | Le blé est produit avec une tête de graine compacte par rapport à l'avoine. |
| Parties de céréales | Les parties éminentes du grain comprennent le germe, le son et l'endosperme. | Les parties éminentes du grain comprennent le germe, le scutellum, la couche aleuronique, le péricarpe du germe, le son et l'endosperme. |
| Vidéo | La production mondiale d'avoine est inférieure à celle du blé. En 2018, la production totale était de 23 millions de tonnes. La Russie (20 %) était le premier producteur, suivie du Canada (15 %). | La production mondiale de blé est supérieure à celle de l'avoine. En 2019, la production la plus élevée a été enregistrée en Chine (134 340,630 98 tonnes), suivie de l'Inde (510,000 XNUMX XNUMX tonnes). |
| Contenu énergétique | L'avoine contient plus d'énergie que le blé (avoine : 1,628 100 KJ pour XNUMX grammes). | Le blé contient moins d'énergie que l'avoine (1,368 100 KJ pour XNUMX grammes). |
| Nutrition | L'avoine contient plus d'amidon et de protéines que le blé; cependant, l'avoine est déficiente en sélénium. | Le blé contient moins d'amidon et de protéines que l'avoine mais est plus riche en sélénium. |
| Gluten | Certaines variétés d'avoine contiennent des quantités déficitaires de protéines de gluten. | Le blé contient du gluten. |
| Utilisation | Consommé par les humains sous forme de flocons d'avoine, de flocons d'avoine et de lait d'avoine, et même utilisé comme source supplémentaire de glucides dans les aliments pour animaux. | Utilisé pour faire différents types de farine, boissons fermentées (bière); fourrage utilisé pour les ruminants domestiques. |
| Effets sur la santé | Il abaisse le cholestérol LDL et réduit le risque de maladie cardiaque. | Les problèmes de santé liés à la consommation de blé comprennent l'ataxie au gluten, l'allergie au blé, la maladie cœliaque, le gluten non cœliaque et la dermatite herpétiforme. |
Qu'est-ce que l'avoine ?
L'avoine (parfois appelée avoine commune) est une espèce de grain commun appartenant au genre Avena. Cette culture est réputée populaire pour ses propriétés nutritionnelles et saines anti-cholestérol.
La culture de l'avoine se fait dans les climats tempérés. L'avoine a moins besoin de chaleur et une plus grande tolérance à la pluie que le blé.
L'avoine est principalement utilisée par les humains sous forme de flocons d'avoine ou de flocons d'avoine. Ils sont également moulus en farine d'avoine pour faire des produits de boulangerie.
La récolte est parfois transformée en aliments pour animaux comme source supplémentaire de glucides. Les pailles d'avoine sont utilisées comme litière pour les animaux domestiques comme les vaches et les chevaux.
Qu'est-ce que le blé ?
Le blé appartient au genre Triticum et est également connu sous le nom de Triticum Aestivum. Environ 95 % du blé produit dans le monde est du blé tendre, suivi d'autres types de blé comme le blé dur.
Le blé a été l'une des premières cultures vivrières à être domestiquée il y a environ 8000 ans. Depuis lors, c'est le régime alimentaire de base de nombreuses personnes qui recherchent des avantages nutritionnels à faible coût.
Le blé brut est décomposé en différents types de farine qui peuvent être utilisées pour faire des gâteaux, du pain, des nouilles, des pâtes, des biscuits et bien plus encore. Il peut même être germé ou fermenté pour créer des boissons comme le malt et Bière.
La paille de blé est utilisée comme culture fourragère pour nourrir les ruminants domestiques comme les vaches et les chevaux. Il est également utilisé pour créer de la litière pour ces animaux.
Principales différences entre l'avoine et le blé
- L'avoine appartient au genre Avena et est également appelée Avena Sativa. D'autre part, le blé appartient au genre Triticum et est également appelé Triticum Aestivum.
- L'avoine est produite sur une tête de graine ouverte, tandis que le blé est produit sur des têtes de graine compactes.
- La production mondiale d'avoine est supérieure à celle du blé.
- L'avoine est roulée ou écrasée pour faire des flocons d'avoine. On l'utilise également pour fabriquer du lait d'avoine, une alternative au vache lait pour les végétaliens. D'autre part, le blé est broyé en farine fine ou fermenté pour fabriquer des boissons comme la bière.
- L'avoine a un plus haut amidon et teneur en protéines mais teneur en sélénium inférieure à celle du blé.
- Divers flocons d'avoine sont faibles en gluten ou même sans gluten; le blé entier contient des quantités importantes de protéines de gluten.
- L'avoine abaisse le taux de cholestérol LDL et réduit le risque de maladie cardiaque chez l'homme, tandis que le blé peut provoquer une ataxie au gluten, une maladie coeliaque, une dermatite herpétiforme, etc.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1537511009002037
- https://www.jstor.org/stable/4041588
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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