बीयर बनाम एले: अंतर और तुलना

एले और बीयर दोनों शराब से संबंधित हैं। बीयर के प्रकारों में बड़ा अंतर हमेशा उसमें इस्तेमाल होने वाले यीस्ट से आता है। इस प्रकार के पेय को किण्वित करने के मुख्य रूप से दो तरीके हैं: एले की तरह किण्वन या लेगर की तरह किण्वन। एले बीयर के अंतर्गत एक परिवार है, जो एक प्रकार की शराब है।

बीयर एक अल्कोहलिक पेय है जो अनाज के दानों के किण्वन की प्रक्रिया से बनाया जाता है। बीयर को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है जिन्हें एले और लेगर के नाम से जाना जाता है। लेजर्स को मुख्य रूप से बीयर शब्द से दर्शाया जाता है।

एले बीयर के दो प्रकारों में से एक है। ये किण्वित अनाज अनाज से बने कार्बोनेटेड मादक पेय हैं। इसके विपरीत ये शीर्ष-किण्वित होते हैं स्टॉक या आमतौर पर बीयर के नाम से जाना जाता है। 

चाबी छीन लेना

1. बीयर एक सामान्य शब्द है जिसका उपयोग सभी प्रकार के किण्वित पेय पदार्थों का वर्णन करने के लिए किया जाता है, जबकि एले गर्म किण्वन प्रक्रिया का उपयोग करके बनाई गई बीयर है।
2. एले को माल्टेड जौ का उपयोग करके बनाया जाता है, जबकि बीयर को विभिन्न प्रकार के अनाज जैसे गेहूं, चावल और मकई का उपयोग करके बनाया जा सकता है।
3. बीयर और एले के बीच का अंतर उनकी शराब बनाने की प्रक्रिया और सामग्री में निहित है, एले गर्म किण्वन प्रक्रिया और माल्टेड जौ का उपयोग करके बनाई गई बीयर है।

बीयर बनाम एले

बीयर एक किण्वित पेय है जो माल्टेड जौ को हॉप्स और गेहूं जैसे अन्य अनाजों के साथ पकाकर बनाया जाता है। एले एक प्रकार की बीयर है जिसे एक प्रकार के खमीर के साथ बनाया जाता है जो उच्च तापमान पर किण्वित होता है और शराब बनाने वाले खमीर की तुलना में अधिक फल और जटिल स्वाद पैदा करता है।

बीयर या लेगर को मुख्य रूप से 40°F से 45°F के बीच के तापमान पर संसाधित किया जाता है। इनमें अलग-अलग रंग के शेड के साथ-साथ अल्कोहल का स्तर भी अलग-अलग होता है। ऐसा माना जाता है कि इस प्रकार की बियर अधिक स्पष्ट और शुद्ध होती है। इस प्रकार की बियर का स्वाद अधिक स्थिर होता है और यह औद्योगिक उत्पादन के लिए बहुत अनुकूल है। स्वाद में शुद्धता और तीखापन के गुण के कारण, इस प्रकार की बीयर हल्की होती है। 

एले एक प्रकार की बियर है जिसे केवल कमरे के तापमान पर किण्वित किया जाता है। तापमान मुख्यतः 60°F और 70°F के बीच गिरता है। इस प्रकार की बीयर अधिक विचारशील होती है और इसमें अधिक स्वाद होता है। एले शीर्ष-किण्वित होता है, जो शीर्ष पर एक गाढ़ा झाग भी बनाता है और गहरे रंग का होता है। 

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	बीयर	लेकिन
पसंदीदा तापमान	ठंडा (लगभग 40°F से 45°F)	60°F और 70°F के आसपास गर्म करें
खमीर	सैक्रोमाइसेस कैरिस्बर्गी	सैक्रोमाइसेस उवेरम / सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया
मोटाई और स्वाद	कम	अधिक
शराब सामग्री	बदलता रहता है लेकिन बीयर (लेगर) अपनी हल्की अल्कोहल सामग्री के लिए जाना जाता है	बदलता रहता है लेकिन एले अपने खुरदरेपन और अधिक अल्कोहल सामग्री के लिए जाना जाता है
प्रक्रिया	औद्योगिक उत्पादन के लिए अधिक समय लेने वाला और बेहतर	इसे बनाना आसान है क्योंकि यह कम अशुद्ध होता है
ट्रांसपेरेंसी	अधिक स्पष्ट एवं शुद्ध	अधिक गहरा और कम शुद्ध

बीयर क्या है?

बीयर को लेगर के रूप में भी दर्शाया जा सकता है, क्योंकि अधिकांश स्थानों पर इसे ठंडे तापमान पर संसाधित किया जाता है। बीयर (लेगर) प्रक्रिया में उपयोग किया जाने वाला यीस्ट सैक्रोमाइसेस कैरिस्बर्गी और सैक्रोमाइसेस उवेरम है, जिनकी उत्पत्ति अमेरिका में हुई है। इस प्रकार के यीस्ट को लेगर यीस्ट के नाम से भी जाना जाता है।

इस प्रकार का यीस्ट नाजुक होता है और पूरी प्रक्रिया के दौरान गहन निरीक्षण की आवश्यकता होती है। लेगर यीस्ट को संसाधित करना कठिन है क्योंकि तापमान और यीस्ट की मात्रा जैसे कारकों में छोटे परिवर्तन स्वाद, रंग, स्वाद आदि को प्रभावित कर सकते हैं। 

इस प्रकार की बियर अधिक चिकनी, स्पष्ट और अधिक शुद्ध होती हैं। शुद्धता में अंतर ख़मीर के कारण आता है। एले यीस्ट के विपरीत लेगर यीस्ट, किसी न किसी रूप में चीनी के साथ रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया करता है।

प्रक्रिया की नाजुक प्रकृति के कारण, इस प्रकार के किण्वन में एले की तुलना में बहुत अधिक समय लगता है। बीयर (लेगर) में मुख्य रूप से रंग के आधार पर कई भिन्नताएँ होती हैं। कुछ प्रकार हैं पेल लेगर, वियना लेगर और डार्क लेगर।

एले क्या है?

एले एक शीर्ष किण्वित बियर है जिसे कमरे के तापमान पर संसाधित किया जाता है। एले की प्रक्रिया में इस्तेमाल किया जाने वाला यीस्ट सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया है, जो एक बहुत ही आम और व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला यीस्ट है। इस प्रकार के यीस्ट को एले यीस्ट के नाम से भी जाना जाता है। 

इस प्रकार के यीस्ट का उपयोग करना बहुत आसान है क्योंकि हटाने की प्रक्रिया आसान और साफ-सुथरी है। प्रक्रिया के दौरान, यीस्ट तरल से ऊपर उठता है और बाद में, अंततः प्रक्रिया पूरी करने के बाद स्थिर हो जाता है। बचे हुए खमीर से किसी भी हस्तक्षेप के बिना एले को बहुत आसानी से हटाया जा सकता है। 

एले यीस्ट तेजी से काम कर रहा है, जिसे एक सप्ताह की समय सीमा के भीतर भी पूरा किया जा सकता है। इस प्रकार का यीस्ट किण्वन एले के माध्यम से ऊपर की ओर गति करता है, जो अन्य बीयर (लेगर) की तुलना में प्रक्रिया को तेज बनाता है।

एले अपनी आसान प्रक्रिया और कम समय की खपत के कारण छोटे और बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए एक बहुत लोकप्रिय बियर है। एले के अपने आप में कई उपविभाग हैं, जिनमें से कुछ हैं ब्राउन एले, पेल एले, इंडियन पेल एले, गोल्डन एले, स्कॉच मदीरा एले, माइल्ड एले, बर्टन एले, ओल्ड एले, बेल्जियन एले और कास्क एले।

इन सभी प्रकार के एल्स में भंडारण समय या रंग या अल्कोहल प्रतिशत या स्वाद, या किसी अन्य संपत्ति में अंतर होता है जो प्रत्येक को एले के परिवार में अद्वितीय बनाता है।

बीयर और एले के बीच मुख्य अंतर

1. सबसे खास बात यह है कि एले एक तरह की बियर है जबकि लेगर दूसरी तरह की बियर है। कुछ अवधारणाओं में लेगर परिवार को बीयर के नाम से भी जाना जाता है।
2. एले शीर्ष-किण्वित होता है, जबकि दूसरी ओर, बीयर (लेगर) नीचे-किण्वित होता है।
3. एले के लिए किण्वन का तापमान गर्म होता है, जबकि बीयर (लेगर) के लिए, यह ठंडा और ठंडा होता है।
4. एले के मामले में प्रसंस्करण और किण्वन के लिए आवश्यक समय कम है, न्यूनतम एक सप्ताह के आसपास, जबकि दूसरी ओर, बीयर (लेगर) में बहुत अधिक समय लगता है, जो न्यूनतम तीन सप्ताह के आसपास हो सकता है।
5. एल्स प्राचीन काल में पाई जाने वाली सबसे आम प्रकार की बीयर थी, जिसका मुख्य कारण यह था कि इसका उत्पादन गर्म तापमान पर किया जाता था। दूसरी ओर, बीयर (लेगर) की खोज बहुत बाद में मध्ययुगीन युग के दौरान हुई जब यह पाया गया कि ठंडी जगहों पर रखने पर एले अधिक किण्वित होता रहता है।
6. एल्स अधिक खुरदुरे और कम मधुर होते हैं, जबकि बीयर्स (लेगर) अधिक मधुर और चिकने होते हैं।
7. एल्स अधिक मीठा, फलयुक्त और स्वाद से भरपूर होता है, जबकि बियर (लेगर) स्वाद के मामले में कम कुशल होता है। लेकिन किसी भी बियर में अतिरिक्त सामग्री के साथ स्वाद जोड़ा जा सकता है।

संदर्भ

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1094/ASBCJ-49-0054
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-294X.2007.03266.x
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814606006650

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023