Grah protiv leće: razlika i usporedba

Grah, poput crnog graha ili graha, svestrana je mahunarka bogata proteinima, vlaknima i raznim hranjivim tvarima, mesnate teksture i zemljanog okusa pogodnog za juhe, variva i salate. Leća, s druge strane, dolazi u raznim bojama poput zelene, smeđe i crvene, nudeći brže vrijeme kuhanja i nježniju teksturu.

Ključni za poneti

1. Grah je vrsta mahunarke koja se može konzumirati svježa ili osušena, dok je leća vrsta mahunarke koja se uvijek konzumira osušena.
2. Mahune su veće i potrebno im je više vremena za kuhanje od leće, dok leća ima blag, zemljani okus u usporedbi s grahom.
3. Grah je dobar izvor proteina i vlakana, dok je leća dobar izvor željeza i folata.

Grah protiv leće

Mahune su sjemenke različitih veličina i boja i izvor su proteina i vlakana koje se uglavnom kuhaju s rižinim umakom i salatama. Kao što su crveni grah, bijeli grah i slanutak. Leća je mala mahunarka u obliku leće s velikom količinom bjelančevina i vlakana uglavnom zelene i žute boje s izrazitom teksturom, proizvedena u različitim kuhinjama.

Grah i leća među najboljim su opcijama za uravnoteženu prehranu. Daju nam proteine, ugljikohidrate i vlakna u visokom sadržaju.

Također sadrže željezo, magnezij, fosfor, cink i druge vitamine i minerale.

Grah i leća također pomažu u ublažavanju zatvora i smanjuju razinu kolesterola u krvi, što pomaže u prevenciji srčanih bolesti. Grah i leća mogu se razlikovati po veličini i obliku.

Tabela za usporedbu

svojstvo	Grah	Leća
Tip	mahuna	mahuna
Oblik i veličina	Veći i dolaze u raznim oblicima (bubrežasti, pinto, crni, itd.)	Manji i u obliku diska
Boja	Raznolik, uključujući bijelu, crnu, smeđu, crvenu itd.	Obično smeđa, zelena ili crvena
Vrijeme za kuhanje	Obično je potrebno prethodno namakanje i dulje vrijeme kuhanja (30-60 minuta)	Obično nije potrebno namakanje i vrijeme kuhanja je kraće (15-30 minuta)
Nutritivni sadržaj	Slično u proteinima, vlaknima, složenim ugljikohidratima, vitaminima i mineralima	Ima malo više proteina i željeza od većine graha i sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina
Okus i tekstura	Razlikuje se ovisno o vrsti. Općenito imaju jači, hrabriji okus i kremastiju teksturu kada su kuhani.	Blaži, zemljastiji okus u usporedbi s grahom. Imaju tendenciju da dobro drže oblik i imaju nešto čvršću teksturu.
Zajednički koristi	Juhe, variva, umaci, salate, čili, burritos, tacosi	Juhe, variva, salate, dali, vegetarijanski hamburgeri, jela od tjestenine

Što su grah?

Beans are a type of legume, belonging to the Fabaceae family, which also includes peas and lentils. They are prized for their high nutritional value, versatility in cooking, and contribution to various cuisines worldwide.

Vrste graha

1. Crni grah: Poznat po svojoj kremastoj teksturi i zemljanom okusu, crni grah je popularan u latinoameričkim i karipskim kuhinjama. Koriste se u juhama, varivima, jelima od riže te kao nadjev za buritose i tacose.
2. Grah: Sa svojim snažnim okusom i mesnatom teksturom, grah se široko koristi u jelima kao što su čili, salate od graha i indijski curry. Dostupni su u svijetlocrvenim i tamnocrvenim varijantama.
3. slanutak (Garbanzo grah): Slanutak je poznat po orašastom okusu i čvrstoj teksturi. Oni su osnovni sastojak bliskoistočne, mediteranske i indijske kuhinje, a često se koriste u jelima poput humusa, falafela i curryja.
4. Mornarski grah: Također poznat kao grah haricot, morski grah je mali grah ovalnog oblika blagog okusa i kremaste teksture. Koriste se u zapečenom grahu, juhama i varivima.
5. Pinto grah: Pinto grah ima blago slatkast i zemljast okus s kremastom teksturom kada se kuha. Popularni su u meksičkoj i jugozapadnoj kuhinji, koriste se u jelima kao što su prženi grah, burritos i čili.

Nutritivne prednosti

• Protein: Grah je izvrstan izvor biljnih proteina, što ga čini vrijednom komponentom vegetarijanske i veganske prehrane.
• Vlakno: Bogat dijetalnim vlaknima, grah pomaže u promicanju zdravlja probavnog sustava, reguliranju razine šećera u krvi i pomaže u kontroli težine.
• Kompleksni ugljikohidrati: Grah pruža stabilan izvor energije zahvaljujući složenim ugljikohidratima koji pomažu u održavanju razine energije tijekom dana.
• Vitamini i minerali: Grah je bogat vitaminima i mineralima poput folata, kalija, željeza i magnezija, koji su neophodni za razne tjelesne funkcije, uključujući proizvodnju crvenih krvnih stanica, funkciju mišića i zdravlje kostiju.

Kulinarska upotreba

• Juhe i variva: Grah daje krepkost i teksturu juhama i varivima, poboljšavajući i okus i nutritivni sadržaj.
• Salate: Grah je hranjiv dodatak salatama, osigurava proteine ​​i vlakna za zadovoljavajući obrok.
• Dips i namazi: Grah se može zgnječiti ili pasirati za stvaranje kremastih umaka i namaza, poput humusa i umaka od graha.
• Glavna jela: Grah može poslužiti kao glavna proteinska komponenta u vegetarijanskim i veganskim jelima, kao što su hamburgeri od graha, čili od graha i curry na bazi graha.

Što su leće?

Leća je jestiva mahunarka iz obitelji Fabaceae, poznata po svojim sjemenkama u obliku leće. Naširoko se uzgajaju zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti, svestranosti u kuhanju i doprinosa raznim kuhinjama diljem svijeta.

Vrste leće

1. Zelena leća: Zelena leća, također poznata kao francuska leća ili Puy leća, ima snažan okus i čvrstu teksturu, što je čini idealnom za salate, juhe i priloge. Dobro zadržavaju oblik kada su kuhani, zadržavajući pomalo žvakaću teksturu.
2. Smeđa leća: Smeđa leća je najčešća sorta, koju karakterizira zemljani okus i meka tekstura kada se kuha. Svestrani su i prikladni za širok raspon jela, uključujući juhe, variva, curryje i salate.
3. Crvena leća: Crvena leća ima blag, pomalo sladak okus i brzo se kuha u usporedbi s drugim sortama. Imaju tendenciju da se raspadnu kada se kuhaju, što ih čini idealnim za zgušnjavanje juha, variva i curryja, kao i za pripremu dala, tradicionalnog indijskog jela.
4. Žuta leća: Žuta leća, poznata i kao žuti grašak, sličnog je okusa i teksture crvenoj leći. Brzo se kuhaju i obično se koriste u indijskoj, bliskoistočnoj i afričkoj kuhinji, osobito u dalovima, juhama i curryjima.

Nutritivne prednosti

• Protein: Leća je izvrstan izvor biljnih proteina, što je čini neizostavnom komponentom vegetarijanske i veganske prehrane. Osiguravaju sve esencijalne aminokiseline, što ih čini potpunim izvorom proteina u kombinaciji sa žitaricama.
• Vlakno: Bogata dijetalnim vlaknima, leća potiče zdravlje probavnog sustava, regulira razinu šećera u krvi i pomaže u održavanju osjećaja sitosti, pomažući u kontroli težine.
• Kompleksni ugljikohidrati: Leća pruža stabilan izvor energije zahvaljujući svojim složenim ugljikohidratima koji se sporo probavljaju, što rezultira održivom energetskom razinom.
• Vitamini i minerali: Leća je bogata vitaminima i mineralima poput folata, željeza, kalija i mangana, koji su neophodni za razne tjelesne funkcije, uključujući proizvodnju crvenih krvnih stanica, imunološku funkciju i zdravlje kostiju.

Kulinarska upotreba

• Juhe i variva: Leća daje krepkost i teksturu juhama i varivima, poboljšavajući i okus i nutritivni sadržaj. Dobro upijaju okuse i lijepo se slažu s povrćem, biljem i začinima.
• Curry i Dals: Leća je glavni sastojak u mnogim indijskim, bliskoistočnim i afričkim kuhinjama, gdje se koristi za pripremu ukusnih curryja, dalsa i variva na bazi leće.
• Salate: Kuhana leća hranjiv je dodatak salatama, osigurava proteine, vlakna i zadovoljavajuću teksturu. Mogu se kombinirati s raznim povrćem, žitaricama i preljevima za zdrav obrok.
• Prilozi: Leća se može poslužiti kao samostalni prilog, začinjena začinskim biljem, začinima i aromama za dodatni okus. Dobro se slažu s rižom, kvinojom ili drugim žitaricama, služeći kao hranjivi prilog glavnim jelima.

Glavne razlike između graha i leće

• Oblik i tekstura:
  • Grah je veći i ima različite oblike, kao što su okrugli, ovalni ili bubrežasti, s čvršćom teksturom kada se kuha.
  • Leća je manja mahunarka u obliku leće mekše teksture kada se kuha i raspada se u gustu konzistenciju.
• Vrijeme za kuhanje:
  • Grah zahtijeva duže vrijeme kuhanja u odnosu na leću, posebno kada se kuha iz osušenog oblika.
  • Leća se kuha relativno brzo, unutar 20 do 30 minuta, što je čini prikladnom opcijom za brzo kuhanje.
• aroma:
  • Grah ima izraženiji zemljani okus, u rasponu od orašastog do blago slatkog ili pikantnog, ovisno o sorti.
  • Leća ima blaži profil okusa, a neke sorte pokazuju blago papren ili zemljani okus, ali manje intenzivan od graha.
• Prehrambeni profil:
  • I grah i leća bogati su proteinima, vlaknima, vitaminima i mineralima, ali njihov točan nutritivni sastav može malo varirati.
  • Leća obično ima veći sadržaj proteina po porciji u usporedbi s grahom, iako je razlika relativno mala.
• Kulinarska upotreba:
  • Grah se obično koristi u širokom rasponu jela, uključujući juhe, variva, salate, umake i glavna jela, dajući teksturu i sadržaj.
  • Leća je svestrana i koristi se u raznim kuhinjama, posebno u juhama, varivima, curryjima, salatama i prilozima, gdje daje gustoću i okus.
• sorti:
  • Grah dolazi u brojnim varijantama, kao što su crni grah, grah, slanutak, morski grah i pinto grah, svaki sa svojim jedinstvenim okusom i teksturom.
  • Leća također dolazi u nekoliko varijanti, uključujući zelenu leću, smeđu leću, crvenu leću i žutu leću, a svaka ima različita svojstva kuhanja i profile okusa.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814607011144
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1470-6431.1991.tb00675.x 
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399691400698X 

Zadnje ažuriranje: 01. ožujka 2024