Le marinate e le salse sono due diversi tipi di soluzioni liquide che utilizziamo in cucina. Questi possono contenere ingredienti simili e dare sapore alla cucina. Tuttavia, c'è una distinzione da fare tra marinata e salsa.
Punti chiave
- Le marinate sono acide e contengono olio, spezie ed erbe aromatiche, mentre le salse possono essere dolci o salate e possono contenere ingredienti come panna, burro o formaggio.
- Le marinate vengono utilizzate per insaporire e intenerire carni e verdure, mentre le salse vengono utilizzate per esaltare il sapore di un piatto o aggiungere umidità.
- Le marinate vengono applicate prima della cottura, mentre le salse vengono applicate dopo la cottura o il servizio.
Marinata contro salsa
Una marinata è una miscela liquida di spezie, erbe, acidi (come aceto o succo di agrumi) e talvolta olio, che viene utilizzata per marinare o immergere carne, pesce o verdure prima della cottura. Una salsa è una miscela liquida o semisolida di ingredienti che viene servita con il cibo o utilizzata come ingrediente di cottura. Lo scopo di una salsa è aggiungere sapore, consistenza o umidità al cibo.
Una marinata è semplicemente una soluzione liquida in cui il cibo, in particolare la carne, può essere immerso prima della cottura. La marinatura è il processo di ammollo del cibo in una marinata.
Una marinata può esaltare il sapore del cibo e renderlo più tenero. Una buona marinata ha il rapporto appropriato di olio, acido e condimenti.
Una salsa è un liquido o semiliquido che viene servito insieme ai pasti per fornire umidità e sapore. Viene sempre servito come contorno al piatto principale.
Una salsa può migliorare il sapore, l'umidità e l'attrattiva visiva del cibo. Le salse vengono prodotte utilizzando una gamma di ingredienti e procedure nelle cucine di tutto il mondo.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | marinata | Salsa |
|---|---|---|
| Definizione | Una soluzione liquida destinata all'ammollo | Liquido o semiliquido servito con il cibo. |
| Usa il | Per inzuppare il cibo per aggiungere sapore | Per aggiungere umidità e sapore al sapore |
| Cucina | Non cotto | Cotto |
| Spessore | Sottile | Spesso |
| Ingredienti | Olio e condimenti | Meno olio, spezie, erbe aromatiche e zucchero |
Cos'è la marinata?
Le marinate sono comunemente usate come ingrediente in piatti come "Shish Kebab", che è carne cotta su spiedini. La marinata sarebbe stata spalmata sulla carne mentre stava cuocendo e poi servita con essa quando era finita.
Sulla carne, sul pesce o su altri piatti si trova spesso una combinazione di acido, sale, frutta o verdura e spezie. I cuochi lo immergono per sapore e consistenza.
Le marinate non permeano l'intero taglio di carne o qualunque cosa tu stia usando. Ha semplicemente un effetto sulla superficie del cibo. L'acido della marinata dissolve le proteine sulla superficie della carne, rendendola morbida.
Tuttavia, non dovresti marinare i pasti per un lungo periodo di tempo. Ciò potrebbe far diventare la carne ruvida e secca. Il tempo necessario per marinare la carne è determinato dal tipo e dal taglio di carne.
Manzo e maiale devono marinare per periodi più lunghi, mentre pesce e frutti di mare devono semplicemente marinare per circa 15-30 minuti. Le marinate sono particolarmente utili per grigliare il cibo.
Le marinate sono anche utilizzate al meglio su fette di carne più piccole, come bistecche e braciole di maiale perché non penetrano facilmente in profondità nella carne. Ciò si tradurrà in tenerizzazione e penetrazione del sapore.
Quando si usano le marinate su fette di carne più grandi, è comune che la marinata sia estremamente efficace all'esterno della carne, facendola diventare molle o dura, mentre non riesce a permeare l'interno e quindi non ha alcun effetto.
Cos'è la salsa?
Le salse possono essere preparate fredde e servite al peperoncino, oppure possono essere preparate fredde e servite tiepide. Alcune salse possono essere preparate e servite calde, mentre altre possono essere cucinate e servite fredde.
Alcune salse, come la salsa di soia e salsa di pomodoro, sono ampiamente accessibili nei negozi, ma altri devono essere preparati da zero a casa.
Le salse apportano sapore e umidità agli alimenti. Sono pensati per essere apprezzati mentre si mangia il piatto. A meno che la marinata non sia stata ben cotta, non dovresti usarla come salsa se la carne è stata cotta.
Le salamoie non dovrebbero mai essere usate come salsa. Saranno troppo salate. Invece, prendi una bottiglia di BBQ salsa. La salsa è un liquido più denso creato facendo bollire vino o brodo con ingredienti.
Si abbina bene a carne cotta, pesce, pollame e verdure, oltre a ricette di pasta come le lasagne. Puoi anche servire la salsa con pane per assorbire tutto quel gusto delizioso!
Le salse sono più dense perché al loro interno vengono cotti più componenti, rendendole quasi come una zuppa fredda e leggermente addensata.
Le salse possono essere prodotte praticamente da qualsiasi cosa, ma comprendono piatti come verdure o carne saltate in padella e poi addensate con ingredienti come farina, latte o uova.
Una salsa può essere utilizzata per aggiungere gusto e umidità praticamente a qualsiasi alimento e viene presentata a tavola quando viene servito un pasto completo.
Tuttavia, in rare situazioni, una salsa potrebbe essere versata sopra i pasti preparati subito prima di servire.
Principali differenze tra marinata e salsa
- Una marinata è un liquido destinato a marinare il cibo prima della cottura mentre la salsa è un liquido denso che viene aggiunto al cibo durante o dopo la cottura.
- Una marinata viene utilizzata per immergere il cibo per aggiungere sapore prima del processo di cottura mentre la salsa viene utilizzata per rendere il cibo più umido e più delizioso.
- Una marinata non viene mai cotta mentre la salsa viene quasi sempre cotta prima dell'uso.
- Una marinata ha una consistenza sottile mentre una salsa è una spessa incoerenza.
- Una marinata è composta principalmente da olio e condimenti e la salsa è composta da un po' di olio e varie erbe e spezie.
- https://link.springer.com/article/10.1007/s10068-017-0058-6
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713510000848
Ultimo aggiornamento: 23 luglio 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
