バターミルクとヨーグルト: 違いと比較

どんな形であれ、人々の間で乳製品の傾向は常にありました. 今日、この記事では、XNUMXつの異なる牛乳製品の違いを理解します.

バターミルクとヨーグルトは互いに大きく異なりますが、どちらも牛乳の製品です. 両者は作り方が異なります。

これらの XNUMX つの名前は、私たちの食事で非常に一般的であり、食品において重要な役割を果たします。 この記事では、そのさまざまな側面について説明します。

主要な取り組み

1. バターミルクはバターをかき混ぜた後に残る液体ですが、ヨーグルトは特定のバクテリアを使用してミルクを発酵させることによって生成されます.
2. バターミルクは、ヨーグルトよりも一貫性が薄く、ピリッとした味がします。
3. ヨーグルトには、バターミルクよりも多くのプロバイオティクスとタンパク質含有量が含まれているため、腸の健康と栄養にとってより有益です.

バターミルク vs ヨーグルト

バターミルクは、発酵させた生クリームからバターを搾り取った後に残る発酵乳です。ヨーグルトよりもカロリーが低く、ナトリウム、カルシウム、ビタミン A と C の含有量が多くなっています。ヨーグルトは牛乳を細菌発酵させて作られます。タンパク質、リン、ビタミン B2 と B12 が豊富です。

バターミルクは牛乳の副産物といわれ、バターを抽出する際に分離されます。 これには主に2種類あります。

最初のタイプでは、家庭での攪拌プロセス中にバターミルクが抽出され、XNUMX番目のタイプでは、市販のバターミルクはバクテリアによって生成された酸性化合物から調製されるため、得られるバターミルクはクリーミーでバターのような味と食感になります.

ヨーグルトは牛乳の副産物です。 甘口と酸味のXNUMX種類あります。

どちらのタイプにも重要性があります。 ヨーグルトは、発酵と加工のプロセスによって生成されます。 ヨーグルトはどの家庭でもよく使われています。 栄養価はヨーグルトの方が高いです。

比較表

比較のパラメータ	バターミルク	ヨーグルト
定義	バターミルクは、攪拌プロセスによって作られる牛乳の副産物です。	ヨーグルトは、バクテリアの助けを借りて作られた乳製品です。
栄養	バターミルクは、エネルギー、脂肪、タンパク質、カルシウムが少ない.	ヨーグルトは、エネルギー、脂肪、タンパク質、カルシウムが豊富です。
一貫性	バターミルクはあまり濃厚ではありません。	ヨーグルトは濃厚。
欠点	バターミルクは可消化と考えられており、簡単に消化できます。	ヨーグルトは消化しにくい。
温度	バターミルクは、製造中は低温に保つ必要があります。	ヨーグルトは、製造中は低温で保管する必要があります。

バターミルクとは何ですか？

バターミルクは、主にさまざまな方法で分離された乳製品です。 この液体は、主に飲み物の形で使用されます。

クリームとバターミルクはかき混ぜるプロセスによって分離されます。 今日のバターのほとんどは未培養のスイート クリームから製造され、そこから得られるバターミルクは別に抽出されます。

主に暑い気候で作られています。

バターミルクは、単独で消費できる飲料です。 これとは別に、食品の準備中にも使用されます。

バターミルクはソーダブレッドの製造にも使用されます。これは、バターミルクに含まれる酸が二酸化炭素と反応し、後に膨張剤として機能するためです.

これに加えて、鶏肉や豚肉がより人気のあるマリネにも使用されます.

バターミルクを作る伝統は、インド、ネパール、パキスタン、アラビア、フィンランド、オランダなどの多くの国で一般的です。その傾向は西側では見られません.

一般的な飲み物として飲まれています。 これとは別に、人々はイスティハールとスフルの間にそれを消費するため、ラマダン中により多く使用されます.

他の変種には、1920年代に米国で最初に商業的に利用可能になった培養バターミルクの名前が含まれています.

さらに、培養バターミルクには、従来のバターミルクよりも粘性の高い不変条件も含まれています. 発酵バターミルクにはわずかな辛味があり、これは乳酸によるものです。

ヨーグルトとは？

ヨーグルトは、カードやヨーグルトなど、多くの名前で知られています。 それはバクテリアの助けを借りて作られています。

それらが作られるバクテリアは、ヨーグルト培養と呼ばれます。 これらのバクテリアは牛乳の中で乳酸を生成し、牛乳にカードの形を与えます.

牛乳からのヨーグルトが最も有用です。

これ以外にも、水牛、羊、山羊、ラクダなどの乳からヨーグルトが作られます。動物の乳によってヨーグルトも異なります。 

ヨーグルトの製造に必要な細菌は、Lactobacillus delbrueckii subsp. これとは別に、ブルガリクス、ストレプトコッカス・サーモフィラス菌、ビフィズス菌などの名前がその生産に追加される他の細菌があります. 

一部の国では、ヨーグルトはバクテリアの生産にのみ使用されます. 彼らのコロニーが作られ、そこに保持されます。

 カードの発明についてはあまり知られていません。 紀元前5000年にさかのぼり、メソポタミアと呼ばれる場所から始まったと信じている人もいます. 

カードと蜂蜜の組み合わせは食物の神であると言われていることが古代の記録から知られており、神でさえそれを受け取った可能性があります. 

ペルシャの伝統に従って、アブラハムは、豆腐は「豊饒と長寿をもたらす.

バターミルクとヨーグルトの主な違い

バターミルクとヨーグルトの関係の際立った要因は、次の理由で要約できます。

1. バターミルクは作るのに時間がかかりますが、ヨーグルトは作るのにそれほど時間はかかりません.
2. バターミルクは攪拌プロセスによって作られますが、ヨーグルトはバクテリアによる発酵プロセスによって作られます.
3. バターミルクを作るには低温が必要ですが、ヨーグルトを作るときほど温度は低くありません。
4. バターミルクには多くのエネルギー、脂肪、タンパク質が含まれていませんが、ヨーグルトにはより多くのエネルギー、脂肪、タンパク質、およびカルシウムが含まれています.
5. バターミルクはあまり濃厚ではない液体飲料ですが、ヨーグルトも液体ですが濃厚です。
6. バターミルクは消化しやすいのに対し、ヨーグルトはそれほど消化しにくく、時間がかかります。

参考情報

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1471-0307.1999.tb02854.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030219305922
3. https://www.mdpi.com/1208832