ひよこ豆と大豆: 違いと比較

ひよこ豆 (Cicer arietinum) と大豆 (Glycine max) はどちらも栄養豊富なマメ科植物です。ひよこ豆は繊維質と葉酸が豊富で、消化器官の健康を促進し、細胞分裂をサポートします。一方、大豆は必須アミノ酸を含む完全なタンパク質源であり、筋肉の発達と全身の機能に有益です。さらに、大豆には植物エストロゲンが含まれており、心臓血管やホルモンの健康上の利点をもたらす可能性があります。

主要な取り組み

1. ひよこ豆はタンパク質と繊維が豊富なマメ科植物の一種であり、大豆はタンパク質の完全な供給源である豆の一種です.
2. ひよこ豆は地中海料理や中東料理に使用され、大豆はアジア料理に使用されます。
3. ひよこ豆はナッツのような風味としっかりとした食感、大豆はマイルドな風味と柔らかな食感が特徴です。

ひよこ豆 vs 大豆

ひよこ豆と大豆の違いは、味が大きく異なることです。 ひよこ豆はナッツのような風味があり、クリーミーな味わいです。 ひよこ豆は主にアジア地域では料理を作るために、南米やヨーロッパ地域ではサラダやスープを作るために使用されますが、大豆は主に大豆油を生産するために栽培されています。

チックピア インドで大量生産されています。 それはタンパク質の素晴らしい供給源であり、ビタミンとミネラルの豊富な供給源によって補完されます. その名もガルバンゾー コーヒー豆 エジプト豆とか。 さまざまな病気の重大なリスクを軽減するのに役立ちます。 ひよこ豆は人間だけでなく動物にとってもたんぱく質の供給源です。

大豆に含まれる必須栄養素は、さまざまな病気の重大なリスクを軽減するのに役立つため、非常に価値があります。 大豆、または大豆と呼ばれることもありますが、その摂取は体重と炎症の進行を抑えるのにも役立ちます。 大豆は、大豆油、ソース、豆腐などの製品の製造にも使用されます。

比較表

特徴	チックピア	大豆
タイプ	マメ科植物	マメ科植物
一般名	ひよこ豆、グラム	枝豆、大豆
外観	丸いベージュ色の種子	小さな楕円形の緑色または黄色のさや
体験	ナッツっぽい、素朴な味	マイルドで豆っぽい
テクスチャー	しっかりしていて、調理すると少し崩れやすい	準備によって異なります。柔らかい場合もあれば、硬い場合もあります
主な用途	丸ごと粉砕したもの（ベサン）、フムス	丸ごと、豆腐、テンペ、豆乳、醤油
タンパク質含有量	20gあたり100g	36gあたり100g
脂肪分	6gあたり100g	20gあたり100g
炭水化物含有量	62gあたり100g	30gあたり100g
繊維含有量	12gあたり100g	9gあたり100g
鉱物	鉄分、葉酸、マンガンが豊富	リン、カリウム、マグネシウムが豊富
ビタミン	ビタミンB6、チアミンの優れた供給源	ビタミンK、葉酸の優れた供給源
完全タンパク質	いいえ	有り
健康上の利益	心臓病のリスクを軽減し、消化を助け、血糖値を制御する可能性があります	心臓病のリスクを軽減し、骨の健康を改善し、コレステロールを下げる可能性があります
一般的なアレルゲン	有り	有り

ひよこ豆とは？

科学的には Cicer arietinum として知られるひよこ豆は、多用途の植物です。 豆類 栄養価と料理用途のために広く栽培されています。中東発祥のひよこ豆は、世界中でさまざまな料理の定番となっています。

植物の特徴

ひよこ豆の植物は羽毛のような葉が特徴で、さやの中に小さなエンドウ豆のような種子が入ります。一般にひよこ豆またはひよこ豆として知られる種子は、円形または楕円形をしており、ベージュ、茶色、赤、黒などのさまざまな色があります。

栄養プロファイル

ひよこ豆は豊富な栄養プロフィールを誇り、植物ベースのタンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラルの優れた供給源として機能します。特に葉酸、マンガン、鉄、リン、亜鉛が豊富です。ひよこ豆に含まれるタンパク質と繊維の組み合わせは、満腹感を与え、消化器官の健康をサポートします。

料理用途

ひよこ豆はさまざまな料理に使える万能食材です。サラダ、スープ、シチュー、カレーなどでお楽しみいただけます。さらに、ひよこ豆粉はベーキングやグルテンフリーの代替品としてさまざまなレシピで利用されています。中東の人気のディップであるフムスも、マッシュしたひよこ豆にオリーブオイル、タヒニ、調味料を混ぜて作られます。

健康上の利益

ひよこ豆の摂取は、いくつかの健康上の利点と関連しています。繊維含有量は消化の規則性を助け、タンパク質と栄養素の組み合わせは全体的な健康状態に貢献します。ひよこ豆は血糖値を管理し、特定の慢性疾患のリスクを軽減する役割も果たしている可能性があります。

大豆とは？

大豆 (Glycine max) は、食用豆として広く栽培されている多用途のマメ科植物であり、世界中でさまざまな料理の定番となっています。詳細な概要は次のとおりです。

植物の特徴

大豆はマメ科に属する一年生植物です。三出葉の葉を持ち、大豆として知られる 20 ～ 180 個の種子を含むさやを生産します。植物の高さはXNUMX〜XNUMX cmで、生育期間は比較的短いです。

栄養成分

1. タンパク質が豊富: 大豆はタンパク質含有量が高いことで知られており、植物ベースのタンパク質の貴重な供給源となっています。大豆に含まれるタンパク質は完全です。つまり、人間の健康に必要な必須アミノ酸がすべて含まれています。
2. 健康的な脂肪: 大豆には多価不飽和脂肪、特にオメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸が豊富に含まれています。これらの脂肪は心血管の健康に貢献し、さまざまな身体機能に不可欠です。
3. 炭水化物と繊維: 大豆には食物繊維を含む炭水化物が含まれており、消化を助け、血糖値の調節に役立ちます。
4. ビタミンとミネラル： 大豆は、ビタミンB群（葉酸を含む）やビタミンKなどのビタミンの優れた供給源であり、鉄、カルシウム、マグネシウム、リンなどの必須ミネラルも供給します。

料理用途

大豆はさまざまな形で使用されます。

• えだまめ： 若い枝豆は蒸したり茹でたりして、栄養価の高いおやつとして食べられます。
• 豆腐： 豆乳を凝固させて作られたタンパク質が豊富な万能製品で、風味豊かな料理にも甘い料理にも使用されます。
• 豆乳： 大豆から抽出され、乳糖不耐症の人や植物ベースの食事をとっている人にとって、乳製品の代替品として役立ちます。
• しょうゆ： 大豆を発酵させた人気の調味料で、さまざまな料理に風味を加えます。

健康上の利益

1. 心臓血管の健康： オメガ 3 およびオメガ 6 脂肪酸の存在は、低飽和脂肪と相まって心臓の健康に貢献します。
2. タンパク質源： 大豆は完全なタンパク質源を提供するため、ベジタリアンまたはビーガンの食事に従う人にとって不可欠です。
3. イソフラボンと植物エストロゲン: 大豆に含まれるこれらの植物化合物は健康上の利点をもたらし、特定のがんのリスクを軽減し、ホルモンバランスに貢献する可能性があります。

ひよこ豆と大豆の主な違い

• 植物起源：
  • ひよこ豆: 科学的には Cicer arietinum として知られるひよこ豆はマメ科に属します。
  • 大豆: グリシンマックスとして分類される大豆もマメ科の一部です。
• 栄養成分：
  • ひよこ豆: 繊維と葉酸が豊富で、消化器官の健康を促進し、細胞分裂をサポートします。
  • 大豆: 筋肉の発達に有益な必須アミノ酸を含む完全なタンパク質が豊富で、心臓血管やホルモンの健康上の利点をもたらす可能性のある植物エストロゲンも含まれています。
• 料理での用途:
  • ひよこ豆: フムス、サラダ、シチューなどのさまざまな料理によく使用されます。
  • 大豆: 豆腐、豆乳、醤油などさまざまな形で利用され、幅広い料理に活用されています。
• タンパク質含量：
  • ひよこ豆: 適度なタンパク質含有量で、ベジタリアンやビーガンの食事に適していますが、完全なタンパク質源とはみなされません。
  • 大豆: 人間の健康に必要な必須アミノ酸をすべて含む、高品質の完全タンパク質として知られています。
• 脂肪酸プロファイル:
  • ひよこ豆: 脂肪分が少なく、多価不飽和脂肪の量が最小限に抑えられています。
  • 大豆: オメガ3およびオメガ6脂肪酸を含む多価不飽和脂肪が豊富で、心血管の健康に貢献します。
• 健康上の利点
  • ひよこ豆: 繊維含有量が高いため消化器官の健康をサポートし、細胞分裂のための葉酸を提供します。
  • 大豆: 健康的な脂肪プロファイルを通じて心臓血管に利点をもたらし、イソフラボンの存在はホルモンバランスなどの潜在的な健康上の利点に貢献する可能性があります。
• 文化的意義:
  • ひよこ豆: 伝統的に地中海料理、中東料理、南アジア料理で有名です。
  • 大豆: 東アジアの料理、特に豆腐、醤油、豆乳の形で不可欠です。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378429097000294
2. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=SynoBwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PR17&dq=soybeans&ots=0HJEk2zXxY&sig=ucbL5ROEe3djyyT3_HDMfQgt4sc

最終更新日 : 25 年 2024 月 XNUMX 日