ひまわり油と大豆油: 違いと比較

オイルは体の中で重要な役割を果たします。 それらは体のより良い機能と様々なビタミンのより速い吸収を助けます. 市場には、調理用やその他の用途に使用できるさまざまな種類の油があります。

油の最も人気のある XNUMX つのタイプは、ひまわり油と大豆油です。

主要な取り組み

1. ひまわり油はひまわりの種から、大豆油は大豆から抽出されます。
2. ひまわり油には一価不飽和脂肪が多く、大豆油には多価不飽和脂肪が多く含まれています。
3. ひまわり油は、より独特の風味と濃い色を持つ大豆油に比べて、味も色も明るいです。

ひまわり油 vs 大豆油

ひまわり油は、トリグリセリド型の油です。 ひまわりの種から取れます。 ひまわり油の色は薄い アンバー. 大豆油の油種はマイルドなフィトエストロゲンです。 大豆の種から取れます。 大豆油の色は濃い黄色です。 アルツハイマー病は大豆油で治療できます。

ヒマワリ油は、フリーラジカルベースの重合の特性を受けないため、固体の硬化構造を形成しません. オイルにはリノール酸と油漏れ酸が主成分として含まれています。

油中の飽和脂肪の含有量は高くなります。

一方、大豆油はフリーラジカルに基づく重合の性質を示し、透明で硬い固体構造を形成することができ、乾性油として広く使用されています.

大豆油の主成分は、リノール酸、ステアリン酸、パルミチン酸、オレイン酸、リノレン酸です。

比較表

比較のパラメータ	ひまわり油	大豆油
種子の種類	ヒマワリやヒマワリの種子から抽出したオイル	オイルはグリシンマックスまたは大豆の種子から抽出されます
オイルの種類	トリグリセリド	マイルドな植物性エストロゲン
色	ひまわり油は淡い琥珀色	大豆油は淡い緑色または濃い黄色
健康上の利益	ヒマワリ油は、関節炎、喘息、結腸癌を予防し、いくつかの心臓血管の利点があります	大豆油は栄養補助食品を提供し、アルツハイマー病の治療に推奨されています
あなたが使用します	食品の準備、栄養補助食品、シードミール、化粧品業界、エンジンの燃料、園芸分野	揚げ物、サラダドレッシング、印刷インキや油絵具の調合用乾性油、医療用の非経口栄養剤、防虫活動の固定剤として

ひまわり油とは？

ヒマワリ油はヒマワリの種子から作られます。 不揮発性オイルの一種で、さまざまな料理や皮膚軟化剤としてさまざまな化粧品の配合に使用されています。

ひまわり油の主成分はリノール酸とオレイン酸です。 リノレン酸は多価不飽和脂肪の一種で、オレイン酸は一価不飽和脂肪の一種です。

ひまわり油の味はニュートラルです。 オイルにはビタミンEが多く含まれています。 2018年現在、ロシアとウクライナは、世界のひまわり油の総生産量の約53％を生産しています.

ハイブリッドヒマワリのさまざまな開発があり、油の生産を大幅に増加させ、油に対する消費者のより大きな需要を満たすことができます.

ひまわり油は、トリグリセリドとして知られる脂肪の一種です。 ひまわり油は、脂肪酸濃度によって主にXNUMX種類に分けられます。

高オレイン酸含有油、中オレイン酸含有油、高リノール酸含有油、高ステアリン酸高オレイン含有油です。 3.5 オンスのヒマワリ油から得られるエネルギー量は 884 kcal です。

ヒマワリ油の発煙点は、精製された形で 232 °C、未精製の形で 107 °C です。 オイルの密度は 918.8 kg/立方メートルです。 けん化度は188～194で、不けん化物が1.5～2.0%程度含まれています。

大豆油とは？

ダイズ油は、ダイズまたはグリシンマックスの種子から生成されます。 のタイプです 植物油. 市場で XNUMX 番目に多く使用され、消費されている植物油と考えられています。

さまざまな種類の料理、油絵の具、乾性油として広く使用されている大豆油の一般的な商品名は、intralipid、nutrilipid などです。

大豆油の最初の生産は、紀元前 2000 年にさかのぼる中国の記録に基づいています。 彼らは大豆を栽培し、食用の大豆油を生産しました。

残った残渣は飼料として利用され、大豆粕として知られています。 油の発煙点は 234 °C です。

大豆油の製造工程は、大豆を砕き、水分を調整し、60～88℃で加熱します。

加熱処理後、フレーク状に丸め、溶剤を抽出します。 抽出されたオイルは、さまざまな用途のために精製、ブレンド、さらには水素化されます。

大豆油には、高濃度のエステルとカルボン酸が含まれています。

このオイルには、α-リノレン酸とリノール酸の形の多価不飽和脂肪酸、オレイン酸の形のモノ不飽和脂肪酸、およびパルミチン酸とステアリン酸の形の飽和脂肪酸が含まれています。

大豆油のフリーラジカルベースの重合の特性により、大豆油は防水性と柔軟性のある固体になります。

ひまわり油と大豆油の主な違い

1. ひまわり油はビタミンKが豊富で、大豆油はリノレン酸が豊富です。 酸化-腹臥位。
2. 料理以外にも、ひまわり油は化粧品業界で広く使用されていますが、大豆油は主に塗料製造工程で使用されています.
3. ひまわり油は飽和脂肪が比較的多く、トランス脂肪が含まれていますが、大豆油は飽和脂肪が少なく、トランス脂肪がありません.
4. ひまわり油には味、風味、または香りがありませんが、大豆油にはマイルドな風味、味、および香りがあります.
5. ひまわり油の発煙点は 232 °C、大豆油の発煙点は 234 °C です。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814610006023
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378382010000688

最終更新日 : 25 年 2023 月 XNUMX 日