銅製調理器具と鋳鉄: 違いと比較

料理は、国、経済的地位、文化に関係なく行われる普遍的なプロセスです。 それは太古の昔から実践されてきました。 以前は、ほとんどの野菜が部分的に調理されているか、調理されていない状態で消費されていたためでした。

しかし、近年、新しい料理、スープ、その他のアイテムが観察されています. 生野菜や生野菜を食べる人はほとんどいません。

主要な取り組み

1. 銅製調理器具は熱伝導に優れた銅でできており、プロのシェフが繊細なソースや食材を調理するために使用しています。鋳物調理器具は鉄でできており、耐久性と保温性に優れています。
2. 銅製の調理器具はより高価で、変色や損傷を防ぐために特別な注意が必要ですが、鋳鉄は手頃な価格でメンテナンスの手間がかかりません. 銅製の調理器具は、鋳鉄よりも軽く、操作も簡単です。
3. 銅の調理器具は特定の食品と反応する可能性がありますが、鋳鉄は調理済み食品に鉄を追加できます。 銅製の調理器具は、正確な温度制御が必要なデリケートな食品の調理に最適ですが、鋳鉄製の調理器具は、焼いたり、揚げたり、シチューを作るのに最適です。

銅の調理器具 vs 鋳鉄

銅の調理器具と鋳鉄の違いは、前者はより多くのメンテナンスを必要とするのに対し、鋳鉄は長期間洗浄されていない場合でもキャンプファイヤーに使用できることです。 鋳鉄フライパンは他の調理器具と比較すると非常に耐久性があります。

銅調理器具とは、銅ベースのキッチン家電を指します。 その結果、金属のすべての特性を備えています。 熱伝導が良いので、さっと揚げるのにおすすめです。 長期間使用でき、オーブンでも使用できます。

また、酸性の食品にも使用できるため、メンテナンスが必要になるなどの欠点もあります。

鋳鉄製のフライパンは、古くなったりホーロー加工されたりすると鉄で構成されます。 鉄は丈夫で長持ちし、過酷な温度にも耐えることができます。 洗浄されていない鋳鉄はグリルやキャンプファイヤーに使用できます。 エポキシアイロンの使用中はたき火を避けてください。

どちらも熱源を除けば美味しい料理ができます。

比較表

比較のパラメータ	クーパー調理器具	鋳鉄
重量に基づく	同等品と比較すると軽量です。	から作られているので、それは性質上かなり重いです。
費用	銅は本質的に高価であるため、少し高価です。	そんなに高くないです！ 特に、プレシーズン/ベアメタルバリアントの場合。
加熱能力	銅製の調理器具は、熱をより適切に処理し、均一な分布につながります。	グリップが異常に熱くなる！ ミットや鍋つかみは頻繁に使用する必要があります。
反応性の性質	温度変化に素早く反応するため、ソテーに役立ちます。	調味料は、味付けをし直さないと酸性度の高い食品を頻繁に扱うことはできません。
もろさ	ある段階で、スズメッキされたライナーを再スズメッキする必要があります。	エナメル加工のバリエーションでは、磁器は少し壊れやすいです。 金属製のカトラリーやシンクのベースで叩かないでください。

銅製調理器具とは？

Practical Foods のプロの料理人でグルメ ブロガーの Daniel Gritzer によると、銅製調理器具は「調理器具業界の高級スーパーカー」です。 高級スポーツカーのような銅製の調理器具は安くはありません。

ただし、コストが高いため熱容量が大きくなり、いくつかの利点があります。

銅はステンレス鋼やアルミニウムよりも早く温まるため、時間とエネルギーを節約しながら材料を素早く加熱できるため、効率が向上します。

均一な熱分布機能により、加熱ムラやトラブルスポットによる調理ムラや焦げ付きを軽減します。

Serious Eats によると、温度変化にも素早く反応するため、魚、甲殻類、ソース、キャラメル、チョコレートを調理するときに便利です。

銅製の調理器具は、高級スポーツ車と同様、多くのメンテナンスが必要です。 まず、食器洗いには適していません。 したがって、すべてのコンポーネントは手洗いする必要があります。 次に、水滴によるシミや変色を避けるために、コンポーネントを洗浄した後はすぐに乾燥させる必要があります。

最後に、腐食を防ぎ、美しい光沢を保つために、銅製の調理器具を定期的に洗浄する必要があります。

 銅の毒性は、銅が酸やアルカリ性物質（果物や野菜、豆類、ナッツ類など）と化学的に結合して溶け、調理中の料理に寄生し、吐き気、嘔吐、下痢を引き起こすときに発生します。

したがって、損傷を受けていない非反応性材料でコーティングされた銅製調理器具を使用してください。

鋳鉄とは？

鋳鉄製の調理器具は、風化していてもエナメル加工されていても、鉄でできています。 鉄は極端な温度に耐えることができ、丈夫で長持ちします。 研磨されていない鋳鉄はたき火や料理にも使用できます。 エナメルコーティングされた鉄を使用する場合は、たき火を避けてください。

熱源を除いて、どちらも素晴らしい料理を作ります。 

液状の鉄と鋼片を鉄製のキャスターを通して混合し、キッチン用品の部品​​を作成します。 その後、溶かした混合物を鋳物砂に注ぎ込みます。 これらの能力は何世紀にもわたって磨かれ、生産工場で実行されています。

粉々にして台所用品を解放します。 モールド 冷めたら。 調理器具は鉄でできており、製造者は混合物に添加剤を加えて大気中の炭素を強化し、理想的な鉄の混合物を作り出します。

鋳鉄製調理器具は、世界中の家庭で信頼できるキッチン用品としての地位を急速に確立しました。 今日でも、なぜ鋳鉄製の製品がそれほど高価なのか、当惑する人がいます。

鉄の組み合わせを製造するために使用される品目のグレードは、台所用品の部品​​のコストに直接関係する可能性があります。 レンダリング方法に興味があります。 低品質の材料を使用した製品を普及させるメーカーは、より低コストの最終製品を生み出すことになります。

銅の調理器具と鋳鉄の主な違い

1. 銅の調理器具は、同等品と比較して軽量です。 一方、鋳鉄Asは重い性質を持っています。
2. 銅は本質的に高価ですが、鋳鉄はそれほど高価ではないため、銅の調理器具は少し高価です。 事前に味付けされた/ベアメタルバリアントの特定。
3. 銅製の調理器具は、熱をより適切に処理し、均一な分布につながります。 一方、鋳鉄は非常に熱くなります！ ミットや鍋つかみは頻繁に使用する必要があります。
4. 銅製調理器具は温度変化に素早く反応するため、ソテーに役立ちます。 鋳鉄は、味付けをし直さないと頻繁に酸性度の高い食品を扱うことができません.
5. ある段階で、スズメッキされたライナーを銅の調理器具で再スズメッキする必要があります. 一方、鋳鉄は壊れやすいです。 金属製のカトラリーやシンクのベースで叩くのは避けてください。

参考文献

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s11356-020-09970-z
2. https://www.ingentaconnect.com/contentone/asp/jctn/2019/00000016/00000011/art00016

最終更新日 : 09 年 2023 月 XNUMX 日