コーシャーソルトと海塩：違いと比較

塩 - 食品の最も重要な成分であり、その存在は見過ごされがちですが、存在しないと味に大きな違いが生じます.

知らない人のために説明すると、コーシャ塩、海塩、食卓塩など、さまざまな種類の塩が利用できます。化学的にはすべての塩は塩化ナトリウムですが、粒子サイズ、質感、その他のさまざまなパラメーターが異なります.   

主要な取り組み

1. コーシャ塩は、海塩よりも大きくてフレーク状の結晶を持ち、体積あたりのナトリウムが少ない.
2. 海塩は蒸発した海水に由来し、さまざまな微量ミネラルを含んでいます。
3. コーシャ塩は、測定が簡単で均一に分配できるため、一般的に調理に使用されます。

コーシャ塩と海塩   

コー​​シャ 塩は添加物を含まない粗粒の塩で、ユダヤ料理で一般的に使用されています。 対照的に、 海塩 海水を蒸発させることによって生成され、独特の風味を与えるミネラルを含んでいる可能性があり、料理や食品製造に広く使用されている一般的なタイプの塩です.

コーシャーソルトは岩塩とも呼ばれ、粗くて粒状で、料理に使用されます。 追加の添加物は含まれていません。 海から得た塩の結晶を加工して作られた純粋な塩化ナトリウムです。

ざらざらしたテクスチャーのため、溶けにくいです。 コーシャソルトは、これまでで最も広く使用されている料理用塩の XNUMX つです。  

一方、シーソルトは結晶化した滑らかな食感が特徴で、化粧品や調味料、料理などにも積極的に利用されています。 海水の蒸発後に得られます。 天日塩、ベイソルトなどの他の一般的な名前があります。

海水から得られるため、 微量栄養素 そして、その味と構成に追加する要素。 これがシーソルトの特徴です。   

比較表

比較のパラメータ	コーシャーソルト	海塩
テクスチャー	粗大粒	比較的滑らか - 小粒
添加剤	なし (固化防止剤が含まれている可能性があります)	マグネシウム、塩化カリウム塩などの微量元素
によって生成	陸塩鉱山	天然海水の蒸発
体験	プレーンソルト	微量栄養素（海水）の存在により若干異なります
あなたが使用します	調理、食品保存	化粧品・調味料

コーシャソルトとは？ 

上で述べたように、コーシャーソルトまたは岩塩は、おそらく料理、特に肉の塩漬けに使用される粒子状の質感の塩です。加工された塩であるため、海水中に含まれる余分な微量栄養素や元素が欠けています。

ヨウ素は含まれていませんが、空気に触れても塊が形成されないようにする固化防止剤が含まれている場合があります。  

コーシャソルトは、肉のブリニング/コーシャリング (肉から血を追い出すこと) と呼ばれるユダヤ教の宗教的手順によってその名前が付けられました。   

これらの用途に加えて、コーシャソルトは食器/キッチン用品の洗浄にも使用され（主に研磨クリーナーとして）、水洗い後に研磨性を維持しないため、他の研磨クリーナーとは異なります.   

コーシャソルトは、ふりかけると液化するため、料理に理想的な塩です。 Healthwise Kosher 塩は、ナトリウムがわずかに少ないため、血圧を積極的に維持するため、より優れています。  

コーシャソルトの人気メーカーは、モートン社とダイヤモンド クリスタル社の XNUMX 社です。

モートンは、他のタイプの塩よりもわずかに粗いコーシャ塩を生成しますが、ダイヤモンド クリスタルは、モートンのコーシャ塩より粗い食感を持つ、わずかにピラミッド型のコーシャ塩を生成します。

その製造手順のために、コーシャソルトは食卓塩よりもわずかに高価です. それにもかかわらず、今日まで、コーシャソルトは世界で最も広く使用されているキッチンソルトのXNUMXつです.   

海塩とは？

前述のように、シーソルトは、海水の蒸発から直接生成される塩のカテゴリであり、食品保存、化粧品などの途方もない用途を持つ滑らかな結晶化した質感を持っています. また、食用塩のクラスに属します。   

海塩は海から直接生産され、加工が最小限に抑えられているため、特定の微量栄養素や元素が海塩に残ります。これらの元素は、食品に使用すると味にわずかに影響します。

一部のブランドの海塩には、ヨウ素も含まれています。 マグネシウム、カルシウム、カリウムなどのこれらの元素の存在も、黒、赤、ピンク、グレーの範囲の色で海塩の色に影響を与えます.

具体的には、黒海塩と紅海塩はハワイにルーツがあります。  

シーソルトは他のどの塩よりも溶けやすいので、完璧な調味料であり、まったく異なる口当たりを提供することが証明されています.

細心の注意を払った作業が必要なため、他の塩に比べて高価です。   

海塩に含まれるヨウ素は健康に非常に優れており、また、それらに含まれる微量栄養素は、実用的な副作用なしに栄養上の利点を高めます.

一部のブランドは、サイズに基づいてシーソルトを分類して販売しています。 主にチャンキー、ファイン、フレークシーソルトの3サイズ。   

海塩の調製に必要な手順により、マルドン、ケルト、フルール・ド・セル（池から得られる）や多くの種類の海塩の質感や色が変わります。  

コーシャ塩と海塩の主な違い    

1. コーシャーソルトは岩塩またはキッチンソルトとも呼ばれ、海塩はベイソルトまたは天日塩と呼ばれます。  
2. コーシャ ソルトはざらざらした食感ですが、シー ソルトは比較的滑らかで細かい結晶化した食感です。  
3. コーシャーソルトはキッチンソルトという名前を正当化するために料理や塩漬けに使用され、一方、シーソルトは化粧品、調味料などに使用されます。   
4. コーシャソルトには添加物が含まれていませんが、シーソルトには微量のヨウ素が含まれている場合があります.  
5. コーシャソルトはランドソルト鉱山で処理されるため、天然の微量栄養素と要素が欠けていますが、シーソルトは海水の蒸発によって生成され、比較的処理されていないため、色と味にわずかに影響するすべての微量栄養素が含まれています.   

参考文献 

1. https://search.proquest.com/openview/5d077ce419fefab8c0ce129d527a5893/1pqorigsite=gscholar&cbl=1819563 
2. https://agupubs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1029/JD091id06p06647 

 

最終更新日 : 13 年 2023 月 XNUMX 日