Maïs is een graangewas waarvan de oorsprong Mexicaans is, waar het volgens onderzoek ongeveer 10,000 jaar geleden voor het eerst werd verbouwd.
Maïsplanten zijn uitwisselbaar met maïs. Het is het basisvoedsel in veel delen van de wereld en wordt meer geproduceerd dan welk ander graan dan ook.
Het is een veelzijdig gewas en dient niet alleen voor menselijke consumptie, maar wordt ook gebruikt als voer voor dieren. Elk onderdeel kan op basis van de voedingswaarde voor een ander doel worden gebruikt.
De zoetheid en de gearomatiseerde maïs bieden een manier om het in de bakkerij te gebruiken,
het is rijk aan vitamine B en bevat verschillende micronutriënten die voor medicinale doeleinden worden gebruikt; de textuur en kleefeigenschappen helpen de industrie lijm en kleefstoffen te produceren.
Het meel gemaakt van het malen van maïs is rijk aan koolhydraten met eiwitten, vitamines en mineralen in kleine hoeveelheden; het malen kan worden gemanipuleerd om er maïszetmeel en olie uit te vormen.
Key Takeaways
- Maïsmeel is een fijngemalen poeder gemaakt van hele maïskorrels, inclusief de kiem, zemelen en endosperm, en wordt gebruikt bij het bakken en koken als verdikkingsmiddel of bloemvervanger.
- Maïzena is een witte, poederachtige substantie die wordt gewonnen uit het endosperm van maïskorrels en wordt voornamelijk gebruikt als verdikkingsmiddel bij het koken en bakken.
- Zowel maïsmeel als maïszetmeel zijn afgeleid van maïs en worden gebruikt bij het koken, maar maïsmeel is een volkoren product met een gelige kleur en nootachtige smaak, terwijl maïszetmeel een verfijnd zetmeel is met een neutrale smaak en kleur.
Maïsmeel versus maizena
Het verschil tussen maïsmeel en maïszetmeel is de manier waarop beide worden verwerkt. Maïsmeel is het resultaat wanneer maïskorrels in een volwassen en droge staat tot hun geheel worden gemalen, terwijl maïszetmeel, net als elk ander meel, een gemalen poeder is, maar een verfijnde versie met verwijderde eiwit- en vezeldelen.
Vergelijkingstabel
| Parameter van vergelijking | Maïsmeel | maïzena |
|---|---|---|
| In behandeling | Maïsmeel is het resultaat van het malen van de korrels tot hun geheel. | Maïzena is veel technischer, waarbij het endotherme deel wordt geëxtraheerd, waarbij de romp en het kiemgebied achterblijven. |
| voedingsstof | Een kopje maïsmeel telt tot 110 calorieën, de hoeveelheid koolhydraten is vrij laag met 3 gram eiwit en het bevat micronutriënten. | 120 calorieën, 10 calorieën meer dan maïzena, het is eiwitarm en bevat een lager percentage mineralen |
| u gebruikt | Wordt gebruikt in de bakkerij vanwege zijn zoete karakter en wordt gemengd met tarwe en ander meel om een hoger vezelgehalte en voedingswaarde te verkrijgen. | Meestal gebruikt om de soep te verdikken, het heeft andere toepassingen op medisch gebied en industrieën bij de vorming van kleefstoffen. |
| Gluten | Het bevat gluten. Het is dus geschikt voor deeg omdat het vormvast en elastisch wordt. | Het endospermgebied bevat geen eiwitten, dus het is glutenvrij. |
| Smaak | Het smaakt vergelijkbaar met maïs, met een aardse en lichtzoete smaak. | Smaakloos en heeft nauwelijks smaak omdat het gearomatiseerde deel is verwijderd. |
Wat is maizena?
Maïsmeel is een geheel graan meel gemaakt van de volwassen en gedroogde maïskorrels en wordt volledig gebruikt bij de verwerking.
Elk deel, romp, kiem en endosperm, wordt gebruikt tijdens het malen en bevat de meeste macro- en micronutriënten zoals koolhydraten, eiwitten, vitamines en mineralen.
Ze zijn geel, maar kunnen variëren naar wit, een blauwe tint, afhankelijk van de gekozen maïssoort.
Het is veelzijdig en een beetje zoet; het wordt veel gebruikt in brood en bakkerijproducten en kan ermee worden gemengd tarwe om de vezel- en voedingswaarde te verbeteren.
Het kan worden gemengd met een breed scala aan granen, wat de vezel- en voedingswaarden kan verbeteren. De productie van maïsmeel is meer dan welk graan dan ook en is een hoofdvoedsel van de meeste landen en delen van de wereld.
Wat is maïszetmeel?
Maïzena is, net als elk ander meel, een fijngemalen vorm van de maïskorrels minus het gelige deel, dat alle eiwitten, vezels en micronutriënten zoals kalium en magnesium bevat.
Het is specifiek het endospermische deel; de romp en de kiem worden verwijderd, die verder worden gebruikt bij de verwerking van oliën. Het is veelzijdig en wordt niet alleen gebruikt als voedingsmiddel, maar ook voor medische en industriële doeleinden.
Tot 1851 werd het op grote schaal gebruikt voor industrieel gebruik, het stijfmaken van wasgoed en lijm.
Het wordt veel gebruikt in marinades, soepen en jus (vloeibaar voedsel) als verdikkingsmiddel voor voedingsdoeleinden. De kosten van een voedingsproduct kunnen worden verlaagd door het in kaas en yoghurt te gebruiken.
Het heeft ook geneeskrachtige eigenschappen; omdat het rijk is aan vitamine B, wordt het gebruikt in medicijnen en ook voor patiënten met glycogeen opslagproblemen, wordt het gebruikt als alternatief voor het serveren van glucose.
Terwijl het in de industrie wordt gebruikt, wordt het traditioneel gebruikt als bindmiddel of kleefmiddel en wordt het gebruikt om papieren samen te stellen terwijl het transparant opdroogt.
Belangrijkste verschillen tussen Maïsmeel en maizena
- Het belangrijkste verschil tussen maïsmeel en maïszetmeel is de verwerking die erin gaat. Wanneer de korrels als geheel worden gebruikt en tot een fijn poeder worden vermalen, vormt het maizena, maizena daarentegen is het resultaat van het malen van het endospermische gebied en het verwijderen van vezels en eiwitten.
- Maïsmeel heeft een vergelijkbare textuur als die van rauwe maïs, met zoete en aardse granen; maizena mist de smaak en wordt daarom gebruikt om soepen en jus tijdens het koken in te dikken en heeft geen invloed op de smaak.
- Maïsmeel varieert in kleur. De plantensoort kan geel, wit of blauw zijn; maizena is krijtachtig wit.
- Maïsmeel is veelzijdig en kan aan ander meel worden toegevoegd om het te verrijken. In bakkerijproducten is maïszetmeel vanwege zijn smaak een ander niveau van veelzijdigheid, niet alleen gebruikt als verdikkend ingrediënt in het voedsel, maar ook gebruikt in de medische sector en industrieel gebruik.
- De aanwezigheid van eiwit maakt de maïzena rijk aan gluten, maïzena bestaat echter uit endosperm en bevat dus geen gluten.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671350500229X
- https://bmcvetres.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12917-018-1538-5
Laatst bijgewerkt: 11 juni 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Piyush Yadav heeft de afgelopen 25 jaar als natuurkundige in de lokale gemeenschap gewerkt. Hij is een natuurkundige die gepassioneerd is om wetenschap toegankelijker te maken voor onze lezers. Hij heeft een BSc in natuurwetenschappen en een postdoctoraal diploma in milieuwetenschappen. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
De manier waarop het artikel de verschillen tussen maïsmeel en maïszetmeel beschrijft, is indrukwekkend. Een inhoudelijk en diepgaand gesprek.
Absoluut, de vergelijkingstabel was bijzonder nuttig om het contrast tussen de twee te begrijpen.
Ik heb nooit geweten dat maïsmeel rijk is aan vitamines en mineralen. De vergelijkingstabel is zeer nuttig om onderscheid te maken tussen maïsmeel en maïszetmeel. Goed gedaan!
Akkoord, het is ongelooflijk hoe veelzijdig maïs en maïs in hun verschillende vormen zijn.
Ik had geen idee dat maïsmeel en maïszetmeel verschillende verwerkingsmethoden hadden. Dit artikel geeft een duidelijke vergelijking tussen de twee.
Absoluut, ik heb vandaag iets nieuws geleerd – geweldige inzichten!
Het is inderdaad heel intrigerend, leuk om te lezen!
Dit artikel is uitzonderlijk omdat het een diepgaand inzicht geeft in de kenmerken van maïsmeel en maïszetmeel.
De details over de voeding en het gebruik zijn inderdaad ongelooflijk nuttig en goed gepresenteerd.
Ik ben bekend met maïszetmeel, maar wist niet dat het werd gewonnen uit het endosperm van maïskorrels. Dit artikel leverde waardevolle informatie op!
Ik ben het ermee eens, de gedetailleerde uitleg maakte het gemakkelijker te begrijpen.
Ik wist niet dat maïs en maïs in essentie hetzelfde waren. Dit interessante artikel bevat feiten over hun verschillende toepassingen, bedankt!
Ik was ook verrast! De details over de verschillen tussen maïszetmeel en maïsmeel zijn nuttig!
Dit artikel was behoorlijk onthullend over het gebruik en de eigenschappen van maïsmeel en maïszetmeel. Zeer informatief en goed geschreven.
Ik ben het er volledig mee eens, ik ben onder de indruk van het detailniveau in het artikel.
Ik waardeer het om meer te leren over de oorsprong van maïs en maïs. Het is fascinerend om meer te weten te komen over hun historische betekenis.
Dit is verhelderend, ik heb nooit geweten wat de verschillen zijn tussen maïsmeel en maïszetmeel, vooral wat betreft hun gebruik en voedingswaarde.
Ja, de vergelijking is behoorlijk inzichtelijk en biedt een uitgebreid inzicht in beide producten.
Ik vond het stukje over de geschiedenis van maïszetmeel fascinerend en de toepassing in industrieel gebruik in het verleden behoorlijk intrigerend.
Ja, dit artikel is een geweldige bron om meer te weten te komen over de historische en praktische aspecten van maïszetmeel.