Maïssiroop en vloeibare glucose zijn natuurlijke zoetstoffen die worden gebruikt voor voedseldressing. Ze bevatten allebei suiker in een evenredige hoeveelheid.
Glucosestroop wordt gemaakt met behulp van maïskorrels die in het latere proces worden omgezet in maïszetmeel, terwijl het zetmeelhydrolyseproces vloeibare glucose verkrijgt.
Key Takeaways
- Maïssiroop is een zoete, stroperige vloeistof gemaakt van maïszetmeel, gebruikt als zoetstof en verdikkingsmiddel in verschillende voedingsproducten.
- Vloeibare glucose, of glucosestroop, is een zoete, dikke vloeistof gemaakt van gehydrolyseerd zetmeel en kan worden verkregen uit meerdere bronnen, waaronder maïs, tarwe en aardappelen.
- Zowel glucosestroop als vloeibare glucose worden gebruikt als zoetstoffen en verdikkingsmiddelen in de voedingsindustrie, maar glucosestroop is specifiek afgeleid van maïs. Daarentegen kan vloeibare glucose worden gemaakt uit verschillende zetmeelbronnen.
Maïssiroop versus vloeibare glucose
Maïssiroop is een dikke, zoete vloeistof die wordt gemaakt door maizena af te breken tot glucosemoleculen, die vaak wordt gebruikt bij het bakken, zoetwaren en bewerkte voedingsmiddelen. Vloeibare glucose daarentegen is een meer algemene term voor een gezuiverde glucosestroop die van verschillende soorten kan worden afgeleid zetmeel bronnen, zoals tarwe of aardappel, en wordt gebruikt in een reeks voedseltoepassingen vanwege zijn textuur, zoetheid en stabiliteit.
Maïssiroop is een natuurproduct zoetstof dat wordt verkregen uit maïskorrels die vervolgens worden omgezet in maïszetmeel. Dit proces kan worden bereikt door het te koken of te verdunnen met zuren.
Afhankelijk van hoe het wordt bereid, kan de siroop zowel licht als donker zijn.
Vloeibare glucose is de generieke naam die aan de saccharide-oplossing wordt gegeven. Hierin worden grondstoffen zoals maïs of rijst worden gebruikt. Vervolgens wordt het verdund in de oplossing om het zetmeel te vormen.
Vloeibare glucose is geelachtig van kleur en geurloze waterige siroop. Vloeibare glucose wordt in veel toepassingen gebruikt omdat het goede kristallisatie-eigenschappen heeft en minder zoet is.
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking: | Maïssiroop | Vloeibare glucose |
|---|---|---|
| Proces van vorming | Het wordt gevormd door het maïszetmeelproces. | Het wordt gevormd door de hydrolyse van zetmeel. |
| Grondstoffen | Maïskorrels | Maïs of Rijst |
| Kosten | Het is duurder omdat het tijd kost om het voor te bereiden. | Het is goedkoper omdat het gemakkelijk kan worden gevormd. |
| Voordelen | Het wordt in voedsel gebruikt om het een lekkere en zoete smaak te geven. | Het heeft uitstekende eigenschappen van kristallisatie en het verminderen van de zoetheid. |
| Glucose-inhoud | Hoewel het volledig glucose is en het percentage lager is dan vloeibare glucose. | Het is een pure vorm van glucose. |
Wat is glucosestroop?
Maïssiroop is een karakteristieke suiker, dwz vervaardigd uit het maïszetmeelproces. In deze interactie worden de maïskorrels gebruikt om de zetmeeloplossing te vormen.
Het wordt vervolgens verdund met de ene of de andere bijtende stof. De oplossing wordt dan omgezet in zetmeel.
Omdat het een natuurlijke zoetstof is, bevat het suiker in een bepaalde verhouding. De siroop wordt voornamelijk gebruikt voor voedseldressing of als bakmateriaal. Telkens wanneer het aan het voedsel wordt toegevoegd, vergroot het de zoetheid van het voedsel.
Als het maïszetmeel klaar is, laat men het een bepaalde tijd koken, zodat de viscositeit van de vloeistof toeneemt en er een siroop ontstaat.
Maïssiroop kan zowel licht als donker zijn, afhankelijk van de bereiding of hoe het wordt bereid.
Als de siroop normaal wordt bereid, vormt het een lichte siroop, terwijl als een klein deel van karamel wordt gemengd, vormt het een donkere siroop. Het zoetheidspercentage is hoger in donkere siroop dan in lichte siroop.
De kosten van glucosestroop zijn duurder dan die van vloeibare glucose. Zoals hier is het, bereid in grote hoeveelheden. Het proces kost dus tijd om de siroop uit korrels te vervaardigen.
Wat is vloeibare glucose?
Vloeibare Glucose is ook een natuurlijke zoetstof. Het is een waterige oplossing van sacchariden, dwz in principe verkregen door de hydrolyse van zetmeel.
Voor de productie van vloeibare glucose worden grondstoffen als maïs en rijst gebruikt om het zetmeel te produceren. Dit kan door het te verdunnen met zuren.
Zodra de grondstoffen zijn verdund, wordt het geconcentreerd en gezuiverd om de vereiste vaste stoffen te vormen.
Vloeibare glucose is gelig van kleur en heeft een geurloze siroop. Het wordt onder hygiënische omstandigheden bewaard, zodat het niet reageert met andere verbindingen.
Een van de toepassingen van vloeibare glucose is in het kristallisatieproces. Het wordt aan de snoepjes toegevoegd om ze in kristallijne vorm om te zetten en vervolgens worden de snoepjes in de koelkast bewaard.
Vloeibare glucose heeft ook de eigenschap om de zoetheid in snoep en snoep te verminderen.
Is het suikerpercentage bijvoorbeeld hoger tijdens de bereiding, dan wordt deze vloeibare oplossing toegevoegd om het suikergehalte te verlagen.
Omdat het dus een hoge viscositeit heeft, is het in feite in de vorm van siroop. De siroop heeft ook de eigenschap om helderheid en transparantie te verbeteren.
Vloeibare glucose wordt gebruikt voor bittere geneesmiddelen zoals hoest en op vitamines gebaseerde siropen.
Zodra de vloeibare glucose is toegevoegd, wordt de bitterheid beëindigd en wordt het zoetgehalte verhoogd.
Belangrijkste verschillen tussen glucosestroop en vloeibare glucose
- Maïssiroop wordt voornamelijk gebruikt in voedingsmiddelen als vervangingsmiddel voor dressings, terwijl vloeibare glucose toepassingen heeft die variëren van voedsel tot medicijnen. Het wordt in voedsel gebruikt om het zoetgehalte te verlagen. Het wordt ook gebruikt in medicijnen om het bitterheidsgehalte te verminderen.
- Het maïszetmeelproces produceert glucosestroop, terwijl de vloeibare glucose wordt bereid uit de hydrolyse van zetmeel.
- De prijsbuffer voor glucosestroop is hoog omdat deze moeilijker te bereiden is in vergelijking met vloeibare glucose, die gemakkelijk te bereiden is. Vloeibare glucose is dus goedkoper.
- Het percentage glucose in glucosestroop is lager dan in vloeibare glucose, een pure vorm van glucose.
- De grondstoffen in glucosestroop zijn maïskorrels waaruit het maïszetmeel wordt bereid, terwijl de grondstoffen in vloeibare glucose maïs of rijst zijn.
- https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/79/4/537/4690128
- https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/some-effects-of-dietary-dextrose-fructose-liquid-glucose-and-sucrose-in-the-adult-male-rat/A636473B23E8CECD5F4D4A74CF12B6CB
Laatst bijgewerkt: 25 juli 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
