Евапорисано и кондензовано млеко се прави од свежег млека. Млеко је затворено под вакуумом, што уклања скоро половину воде и концентрише хранљиви садржај млека.
Да би се избегло кварење, испарено млеко се ставља у лименке стерилисане топлотом. Ултрависоке температуре стерилизације узрокују да се млечни шећери карамелизују, дајући испареном млеку карактеристичан кувани укус. Оба се могу користити за кување многих јела.
Кључне Такеаваис
- И испарено и кондензовано млеко су облици млека којима је вода уклоњена.
- Евапорирано млеко је боје налик на карамелу и незаслађено је, док је кондензовано млеко густо и слатко због додавања шећера.
- Испарено млеко се обично користи у кувању, док се кондензовано млеко користи у десертима.
Евапорирано млеко против кондензованог млека
Разлика између испарила млеко а кондензовано млеко је да је евапорисано млеко незаслађено и ствара се кључањем млека да би се смањио садржај воде. Кондензовано млеко, с друге стране, је млеко које је јако заслађено. Крајњи производ је густо млеко налик пудингу са слаткоћом која се може упоредити са глазуром за колаче. Најважније је запамтити да се у већини рецепата као течност користи испарено млеко, док се за шећер користи заслађено кондензовано млеко.
Испарено млеко се производи као кондензовано млеко: загревањем млека све док отприлике 50-60% садржаја воде не испари.
Након тога, смеша се хомогенизује, пакује и стерилише. Као последица тога, имаћете густо, кремасто, ултра-концентровано млеко које можете флаширати и чувати месецима.
Штавише, висока топлота која се користи у преради даје млеку донекле карамелизован укус и тамнију боју од обичног млека.
Кондензовано млеко и заслађено кондензовано млеко су заменљиви термини за кондензовано млеко. Пошто је 60% воде уклоњено из кондензованог млека, оно је стабилно. Пуног је укуса, са јаком слаткоћом и призвуком карамеле.
Кондензовано млеко се користи у кухињама широм света.
Упоредна табела
| Параметри поређења | Испарен Млеко | Кондензовано Млеко |
|---|---|---|
| поступак израде | Млеко се испарава да би се повећала густина. | Шећер се додаје у млеко заједно са испаравањем. |
| Шећер | У испареном млеку нема додатног шећера, конзистенција млека је гушћа од нормалног млека. | У кондензованом млеку има 40-45 одсто шећера. |
| boja | Има дубљу нијансу и блажи укус од обичног млека. | Има карамелну нијансу и веома сладак укус. |
| Употреба | Када се жели кремаста текстура, али није потребна додатна слаткоћа, испарено млеко се користи у оброцима. | Кондензовано млеко је типичан састојак пецива и слаткиша као што су пите, пудинзи и сладолед. |
| Рок трајања | Испарено млеко има рок трајања од годину дана. | Кондензовано млеко може трајати више од годину дана. |
Шта је испарено млеко?
Испарено млеко настаје загревањем док око 60% његове воде не испари, као што име каже. Млеко се пречишћава (кува на одређеној температури) да би се уклониле клице и други непожељни организми који се природно налазе у млеку.
Овај поступак елиминише сав вишак воде у млеку, остављајући само концентровани млечни производ. Мешавина се затим зачини, пакује и ароматизује.
Као резултат, добићете густо, кремасто, ултра-концентровано млеко које се може чувати у боцама месецима. Због високе топлоте која се користи у преради, има благо ароматизирани укус, као и тамнију боју од конвенционалног млека.
Евапорирано млеко долази у врстама обраног, немасног и пуномасног млека. Када се жели кремаста текстура, али није потребна додатна слаткоћа, испарено млеко се користи у оброцима.
Заслађено кондензовано млеко, с друге стране, додаје додатни шећер. Пошто додатни шећер потискује развој бактерија, заслађено кондензовано млеко захтева мање обраде да би остало свеже.
Динатријум фосфат (помоћ у процесу за избегавање коагулације) и карагенан (за „стабилизацију“, тј. спречавање таложења чврстих материја) се обично додају у испарено млеко, као и додатни витамини Ц и Д.
Шта је кондензовано млеко?
Кондензовано млеко је стабилан производ који је концентровано млеко из којег је уклоњено отприлике 60% воде, након чега следи додавање шећера пре конзервирања.
Шећер се додаје испареном млеку у односу 50/50 на кондензовано млеко, које се затим хлади и флашира. Кондензовано млеко има ниво шећера од 40-45 процената.
У зависности од произвођача, садржај шећера у кондензованом млеку креће се од 40 до 45 одсто.
Са богатом слаткоћом и укусом карамеле, глатка је и кремаста. Заслађено кондензовано млеко и кондензовано млеко су оба појма за кондензовано млеко.
Пошто је незаслађено кондензовано млеко евапорисано млеко, нећете наћи никакве артикле брендиране као такве. Кондензовано млеко се користи у кухињама широм света, од Сједињених Држава до Европе, Латинске Америке и Азије.
Заслађено кондензовано млеко се обично користи као заслађивач у пецивима и десертима као што су пита, пудинг и сладолед, као и у кафи и чају.
Заслађено кондензовано млеко је густа, слатка супстанца која, ако се не отвори, може се чувати годинама без хлађења. У неколико нација, производ се користи у различитим десерт посуђе.
Главне разлике између испареног млека и кондензованог млека
- Свеже млеко се загрева да би постало гушће, а то густо млеко је познато као евапорисано млеко, док је кондензовано млеко испарено млеко са додатком шећера и других састојака.
- Испарено млеко има рок трајања годину дана, али кондензовано млеко може трајати до две године.
- Кондензовано млеко је уобичајено у пекарским производима и слаткишима као што су пите, пудинги и сладолед. Кондензовано млеко је уобичајени састојак пецива и десерта као што су пите, пудинги и сладоледи, док када је потребна кремаста текстура, испарено млеко је добра опција.
- Кондензовано млеко има карамел боју и веома сладак укус, док евапорисано млеко има тамнију нијансу и укуснији од обичног млека.
- Испарено млеко није заслађено; једноставно је гушће од обичног млека, али кондензовано млеко има ниво шећера од 40-45 процената.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030216307196
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50241a013
Последње ажурирање: 11. јуна 2023
Уложио сам толико труда да напишем овај пост на блогу да бих вам пружио вредност. Биће ми од велике помоћи ако размислите о томе да га поделите на друштвеним мрежама или са својим пријатељима/породицом. ДЕЉЕЊЕ ЈЕ ♥
Сандееп Бхандари је дипломирани инжењер рачунарства на Универзитету Тхапар (2006). Има 20 година искуства у области технологије. Он има велико интересовање за различите техничке области, укључујући системе база података, рачунарске мреже и програмирање. Више о њему можете прочитати на његовом био паге.
Овај чланак је био веома информативан, пружио је детаљно објашњење разлика између евапорисаног и кондензованог млека. Импресивно је видети науку која стоји иза тако једноставног производа.
Нисам знао да је испарено млеко незаслађено и да се користи за кување, док се кондензовано млеко заслађује и користи за десерте. Ово је свакако корисна разлика коју треба имати на уму.
Ко би помислио да је разлика између њих у садржају шећера и да је заслађено кондензовано млеко у суштини испарено млеко са додатком шећера? Било је то едукативно штиво.
Фасцинантно је знати разлику између испареног и кондензованог млека и знати процес кроз који они пролазе. Дефинитивно ћу тражити нове рецепте у којима ћу их користити.
Сматрам да је фасцинантно како процес прављења евапорисаног млека укључује уклањање скоро половине садржаја воде, док заслађено кондензовано млеко додаје значајну количину шећера. Два веома различита производа са исте почетне тачке.
Зашто људи уопште расправљају који ће користити за кување када је одговор јасно испарено млеко?