Lên men rượu và axit lactic: Sự khác biệt và so sánh

Quá trình lên men rất cần thiết cho hoạt động của cơ thể chúng ta. Đó là một phản ứng hóa học diễn ra bên trong cơ thể. Trong quá trình này, các phân tử glucose bị phá vỡ.

Quá trình này là kỵ khí, có nghĩa là năng lượng được giải phóng và phản ứng diễn ra mà không có sự hiện diện của oxy. Ví dụ, trong quá trình sản xuất rượu vang và đồ uống có cồn, hiện tượng sủi bọt xảy ra, phản ánh rằng đó là quá trình lên men.

Lên men rượu và axit lactic là các quá trình lên men, nhưng sự khác biệt được nhìn thấy trong các sản phẩm cuối cùng của chúng hoặc các sản phẩm thu được sau quá trình lên men.

Quá trình lên men axit lactic được thấy trong cơ thể con người trong việc xây dựng cơ bắp và cũng tham gia vào quá trình Đông lại-làm. Ngược lại, Lên men rượu tham gia vào quá trình lên men và sản xuất đồ uống có cồn như bia, rượu vang, v.v.

Chìa khóa chính

1. Quá trình lên men rượu tạo ra ethanol và carbon dioxide, trong khi quá trình lên men axit lactic tạo ra axit lactic.
2. Nấm men và một số vi khuẩn thực hiện quá trình lên men rượu, trong khi quá trình lên men axit lactic xảy ra trong tế bào cơ và một số vi khuẩn.
3. Quá trình lên men rượu được sử dụng trong sản xuất bia và rượu vang, trong khi quá trình lên men axit lactic rất quan trọng đối với sản xuất sữa chua và phô mai.

Lên men rượu vs axit lactic 

Lên men rượu, là một thuật ngữ được sử dụng để mô tả một quá trình trong đó glucose được phân hủy thành ethanol và carbon dioxide. Nó tạo ra ethanol và carbon dioxide. Lên men axit lactic, là một quá trình chuyển glucose thành axit lactic. lên men lactic tạo ra axit lactic.

Lên men rượu là một phản ứng sinh học. Trong phản ứng này, các loại đường như fructose, glucose và sucrose được chuyển hóa thành năng lượng tế bào, giúp tế bào hoạt động.

Và kết quả của phản ứng này tạo ra ethanol và carbon dioxide. Đó là một phản ứng kỵ khí vì nó diễn ra mà không có oxy, và chủ yếu quá trình này được thấy ở nấm men.

Quá trình lên men axit lactic được coi là một quá trình trao đổi chất trong đó glucose và các loại đường khác, như disacarit, v.v., được chuyển đổi thành năng lượng hoặc năng lượng tế bào. Nó cũng tạo ra một loại axit gọi là axit Lactic.

Phản ứng này cũng kỵ khí và được thấy ở một số vi khuẩn trong tế bào động vật, chẳng hạn như tế bào cơ, còn được gọi là tế bào cơ.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	CÓ CỒN Lên men	Lên men axit lactic
Định nghĩa	Lên men rượu biểu thị một quá trình trao đổi chất với sự trợ giúp của glucose được chuyển đổi thành ethanol và carbon dioxide.	Lên men axit lactic biểu thị một quá trình trao đổi chất trong đó glucose được chuyển thành lactate và năng lượng tế bào.
Các bước liên quan	Quá trình lên men rượu diễn ra theo hai bước.	Quá trình lên men axit lactic ngắn và toàn bộ quá trình chỉ bao gồm một bước.
Xảy ra	Quá trình này xảy ra ở nấm men và các vi sinh vật khác.	Quá trình lên men axit lactic xảy ra ở các loài lactobacillus, nấm men và tế bào cơ.
Tên quy trình	Quá trình lên men rượu bao gồm hai quá trình một là pyruvate decarboxylase và rượu dehydrogenase.	Nó liên quan đến lactate dehydrogenase và pyruvate decarboxylase.
Sử dụng	Nó làm bánh mì, bia, rượu vang, giấm và đồ uống có cồn khác.	Nó được sử dụng trong sản xuất sữa chua và phô mai, v.v.
Sản xuất	Quá trình lên men rượu tạo ra ethanol và carbon dioxide từ phân tử pyruvate của nó.	Quá trình lên men axit lactic tạo ra các phân tử axit lactic từ pyruvate.

Lên men rượu là gì?

Cồn hay còn gọi là etanol được tạo ra thông qua phản ứng lên men gọi là phản ứng lên men rượu. Không có oxi là điều kiện thích hợp để phản ứng này xảy ra.

Phản ứng hóa học này tạo ra hai chất quan trọng là sản phẩm phụ của nó: ethanol và carbon dioxide (CO2). Cá cũng trải qua phản ứng này và nó cung cấp cho chúng năng lượng tế bào.

Sản phẩm phụ của phản ứng này, đó là ethanol, được thị trường yêu cầu rất nhiều. Nó được sử dụng trong sản xuất sơn mài như rượu, bia, whisky, v.v., và có một số công dụng y tế.

Nó cũng có tính chất chống nhiễm trùng, đó là lý do tại sao nó được sử dụng trong hóa chất tẩy rửa, chất khử trùng, v.v. Ethanol cũng có thể được sản xuất mà không cần quá trình lên men, và ethanol đó được gọi là ethanol tổng hợp.

Nếu oxy tham gia vào quá trình lên men rượu, nó sẽ không tạo ra ethanol cần thiết; thay vào đó, nó sẽ tạo ra CO2 và nước như các sản phẩm phụ của nó.

Phản ứng này cũng xảy ra trong quá trình làm bánh mì, trong đó men tiêu thụ đường và các sản phẩm phụ được giải phóng.

Lên men axit lactic là gì?

Quá trình lên men Axit Lactic biểu thị một quá trình trao đổi chất trong đó đường và các biến thể của chúng được chuyển đổi thành lactate và năng lượng tế bào.

Quá trình này cũng không cần oxy; nếu có oxy, nhiều sinh vật sẽ không trải qua quá trình tạo ra này; thay vào đó, chúng sẽ hô hấp tế bào.

Nhưng một số sinh vật, chẳng hạn như sinh vật tùy tiện, có thể thực hiện cả hai phản ứng với sự có mặt của oxy.

Sản phẩm thường được biết đến được sản xuất thông qua quá trình lên men Axit Lactic là sữa chua. Nó là một sản phẩm công nghiệp sữa rất phổ biến được tiêu thụ trên toàn thế giới.

Một số chủng vi khuẩn hình thành axit Lactic chính là Escherichia, Enterobacter và Citrobacter. Và một trong những vi khuẩn quan trọng nhất thực hiện quá trình lên men Lactic Acid là vi khuẩn lactobacillus.

Quá trình lên men axit lactic là nguyên nhân chính gây ra chứng chuột rút cơ bắp trong cơ thể chúng ta. Nó xảy ra do thiếu oxy sau khi làm việc hoặc tập thể dục cường độ cao và do đó dẫn đến quá trình lên men Axit Lactic trong cơ bắp của chúng ta.

Sự khác biệt chính giữa lên men rượu và axit lactic

1. Rượu Lên men biểu thị một quá trình trao đổi chất với sự trợ giúp của glucose (C6H12O6) được chuyển thành ethanol và carbon dioxide. Mặt khác, Quá trình lên men axit lactic biểu thị một quá trình trao đổi chất trong đó glucose được chuyển thành lactate và năng lượng tế bào.
2. Quá trình lên men axit lactic ngắn và toàn bộ quá trình chỉ bao gồm một bước. Trong khi đó Quá trình lên men rượu diễn ra theo hai bước và mất nhiều thời gian hơn.
3. Quá trình lên men rượu bao gồm hai quá trình một là pyruvate decarboxylase và rượu dehydrogenase. Trong khi quá trình lên men axit lactic liên quan đến lactate dehydrogenase và pyruvate decarboxylase.
4. Quá trình lên men axit lactic xảy ra ở các loài lactobacillus, nấm men và tế bào cơ. Và quá trình lên men rượu xảy ra ở nấm men và các vi sinh vật khác.
5. Quá trình lên men axit lactic tạo ra các phân tử axit lactic từ các phân tử pyruvate. Trong khi đó Quá trình lên men rượu tạo ra ethanol và carbon dioxide từ phân tử pyruvate của nó.

dự án

1. https://www.osti.gov/etdeweb/biblio/5086960
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0734975007000961

Cập nhật lần cuối: ngày 11 tháng 2023 năm XNUMX