Xúc xích vs Salami: Sự khác biệt và so sánh

Salami thường bị nhầm lẫn với xúc xích, nhưng không phải vậy. Điều này là do hai dạng thịt này có đặc tính gần giống nhau.

Vì vậy, cần phải hiểu sự khác biệt giữa xúc xích và xúc xích. Điều này là do nó có thể hỗ trợ bạn trong việc xác định quy trình rang để sử dụng cho xúc xích hoặc xúc xích.

Chìa khóa chính

1. Xúc xích là một sản phẩm thịt xay có thể tươi, nấu chín hoặc hun khói, trong khi xúc xích Ý là xúc xích được xử lý, lên men và sấy khô trong không khí.
2. Salami có thời hạn sử dụng lâu hơn và được ăn sống, trong khi xúc xích cần phải nấu chín trước khi tiêu thụ.
3. Xúc xích có nhiều hương vị và sự kết hợp khác nhau, trong khi xúc xích Ý chứa hỗn hợp thịt bò và thịt lợn với hương vị gia vị riêng biệt.

Xúc xích vs Salami

Xúc xích là hỗn hợp thịt xay được nhồi vào vỏ, trong khi xúc xích Ý là một loại xúc xích được lên men và sấy khô. Xúc xích được nấu chín trước khi tiêu thụ, trong khi xúc xích được ăn sống. Salami có hương vị và kết cấu riêng biệt, trong khi xúc xích có nhiều hương vị khác nhau.

Xúc xích là một loại thịt bò xay được làm từ thịt xay. Thịt có thể là thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà được kết hợp với nhiều loại gia vị khác nhau để tăng thêm hương vị. Xúc xích được cung cấp chưa nấu chín và nên được chuẩn bị trước khi ăn.

Sau khi mua về, xúc xích có thể bảo quản được từ 1 đến 2 ngày trong tủ lạnh. Trong khi đó, chúng có thể được giữ trong tủ lạnh tới hai tháng. Điều quan trọng là phải bảo quản xúc xích mọi lúc.

Salami là một loại xúc xích hun khói được làm từ thịt lợn ướp và sấy khô. Nguồn gốc của salami có thể bắt nguồn từ Ý. Vì hiện tại không có tủ đông nên mọi người đang tìm kiếm các kỹ thuật để bảo quản thịt trong một thời gian dài.

Salami thường được nấu nguội, nhưng nó cũng có thể được đốt cháy. Nó có triển vọng giữ được đến 6 tháng nếu không được bảo quản trong tủ lạnh. Hơn nữa, một khi xúc xích Ý đã được cắt nhỏ, nó nên được làm lạnh.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Lạp xưởng	Xúc xích Ý
Sodium	Lượng natri trong xúc xích là 731 mg.	Lượng natri trong xúc xích Ý là 1740 mg.
Vitamin B5	Lượng vitamin B5 trong xúc xích là 0.51 mg.	Lượng vitamin B5 trong xúc xích Ý là 1.201 mg.
Zinc	Lượng kẽm trong xúc xích là 1.79 mg.	Lượng kẽm trong salami là 2.93 mg.
Photpho	Lượng phốt pho trong xúc xích là 142 mg.	Lượng phốt pho trong xúc xích Ý là 191 mg.
Chất béo bão hòa	Lượng chất béo bão hòa trong xúc xích là 11.27 g.	Lượng chất béo bão hòa trong salami là 9.316 g.

Xúc xích là gì?

Xúc xích được tạo ra trong một lớp bọc, được làm chủ yếu từ ruột nhưng đôi khi được chế tạo từ polyme tổng hợp. Xúc xích sống được chế biến theo nhiều phương pháp khác nhau, bao gồm chiên áp chảo, nấu quá chín và nướng.

Một số xúc xích được rang trong quá trình sản xuất và vỏ sau đó được rút lại. Làm xúc xích là một phương pháp bảo quản thực phẩm cổ điển.

Một số xúc xích cứng hoặc nướng có thể được giữ ở nhiệt độ phòng. Phần lớn xúc xích sống phải được làm lạnh hoặc bảo quản sau khi nấu chín.

Xúc xích là một loại thịt bò được chế biến bằng cách sử dụng bắp bò, thường là thịt lợn, thịt bò hoặc thịt gà, cũng như muối, gia vị và các hương liệu khác. Là miếng đệm hoặc chất tăng cường, có thể sử dụng các thành phần khác như ngũ cốc hoặc bánh mì nướng.

Thuật ngữ xúc xích có thể tương ứng với thịt xúc xích rối được tạo thành những viên bột hoặc nhồi vào da. Khi một mặt hàng được gọi là “xúc xích”, nó có dạng hình cầu và được bọc trong da.

Sản xuất xúc xích là kết quả tự nhiên của hoạt động giết mổ hiệu quả. Để giúp duy trì các tế bào và mô đa dạng, chẳng hạn như thức ăn thừa, nguồn protein, máu và dầu mỡ, các nhà sản xuất xúc xích thường tẩm gia vị cho chúng.

Sau đó, họ đặt chúng vào các viên nang dạng sợi được hình thành từ ruột đã được làm sạch của sinh vật, tạo cho chúng dạng hình trụ đặc biệt.

Do đó, xúc xích, món tráng miệng và bologna nằm trong số những món ăn được chế biến từ xa xưa, có lẽ được nướng và ăn ngay hoặc được bảo quản ở các mức độ khác nhau.

Salami là gì?

Salami là một loại xúc xích trùng hợp được làm bằng thịt tươi và aerosol, phổ biến nhất là thịt lợn.

Salami nổi tiếng rộng rãi trong giới nông dân ở Nam, Đông Nam và Lục địa Châu Âu vì nó có thể được bảo quản trong thời gian lên đến 40 ngày được chế biến ban đầu, làm tăng khả năng lựa chọn thịt sống kém chất lượng hoặc không đáng tin cậy.

Các biến thể xúc xích Ý đích thực được sản xuất ở một số quốc gia và khu vực trên khắp Châu Âu.

Đối với quá trình cacbon hóa được quản lý hiện đại hơn, xúc xích Ý được treo trong môi trường ẩm, ấm trong 1–3 ngày để thúc đẩy vi khuẩn Lacto tồn tại trước khi được treo trong môi trường ẩm, mát để ngậm nước đều đặn.

Thịt bò thường được sử dụng trong nghi lễ giết mổ xúc xích Ý, không chứa thịt lợn vì lý do tư tưởng. Các loại thịt khác, chẳng hạn như thỏ và gà, cũng được các nhà sản xuất sử dụng.

Ở các vùng phía Bắc nước Ý, xúc xích ngỗng là một món ăn phổ biến. Thịt ngựa được sử dụng để làm xúc xích Ý. Con la thịt cũng được sử dụng cho món prosciutto ở vùng Normandy của Pháp, nơi nó được bán ở các cửa hàng góc phố.

Sự kết hợp này sau đó được đặt vào các buồng có kích thước phù hợp. Để có được hương vị và độ đặc của xúc xích Ý, quá trình hết hạn, còn được gọi là phương pháp trung hòa dần dần nhằm thúc đẩy phản ứng hóa học xảy ra trong thịt, phải bắt đầu xảy ra.

Quá trình cacbon hóa trực tiếp thịt đã được chứng minh là không hiệu quả đối với sản xuất xúc xích Ý vì nó tạo ra sự kết tụ protein và huyết khối không nhất quán, dẫn đến hình thức xúc xích Ý khó chịu.

Sự khác biệt chính giữa xúc xích và xúc xích

1. Xúc xích được làm từ thịt hamburger và có một lớp phủ giúp xúc xích không bị rời ra từng miếng. Salami, mặt khác, được ướp và sấy khô trong không khí thịt xông khói.
2. Xúc xích có thể được lấy từ nhiều loại thịt. Nó không bị giới hạn trong thịt và thịt xông khói. Mặt khác, xúc xích Ý chỉ có thể được chế biến giữa thịt bò hoặc lợn.
3. Hương vị của xúc xích được xác định bởi các thành phần được sử dụng để sản xuất nó. Salami, mặt khác, có hương vị đậm đà hơn do các chất được sử dụng để sản xuất nó.
4. Xúc xích không qua quy trình xử lý; nó giữ lại các đặc tính cảm quan tự nhiên của nó. Trong khi đó, độ đặc của xúc xích cứng hơn vì xúc xích hấp thụ độ ẩm trong suốt quá trình đóng rắn.
5. Xúc xích chỉ đơn thuần là thịt sống xắt nhỏ phải được chế biến trước khi ăn. Salami, mặt khác, có thể ăn lạnh. Salami được tạo ra từ thịt bò ủ và sấy khô trong không khí.

dự án

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc6784594/
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013002544

Cập nhật lần cuối: ngày 14 tháng 2023 năm XNUMX