Giấm trắng và giấm chưng cất: Sự khác biệt và so sánh

Giấm là một loại gia vị quen thuộc, có thể tìm thấy trong mọi gian bếp. Thành phần này đóng một vai trò quan trọng trong mỗi lần nấu ăn và dọn dẹp nhà cửa.

Từ các tài liệu lịch sử khác nhau, người ta đã xác định rằng việc làm giấm cũng lâu đời như nấu rượu. Trong một thời gian dài, nhân loại đã sử dụng giấm cho mục đích ẩm thực và y học.

Theo thời gian, loài người cũng học cách tạo ra các biến thể khác nhau của giấm.

Hiện nay, có hơn 21 loại giấm có sẵn trên thị trường. Trong số nhiều biến thể này, giấm trắng và giấm chưng cất rất phổ biến.

Nhìn bề ngoài thì cả hai loại giấm này đều giống nhau. Vì lý do này, nhiều người nhầm lẫn và trao đổi với họ.

Tuy nhiên, giấm trắng và giấm chưng cất là hai loại giấm khác nhau được sử dụng cho các mục đích khác.

Chìa khóa chính

1. Giấm trắng được sản xuất thông qua quá trình lên men của rượu chưng cất, thu được một chất lỏng trong suốt, không màu, có vị chua mạnh.
2. Giấm chưng cất là một thuật ngữ chung cho giấm được làm từ các chất lên men khác nhau, như ngũ cốc, trái cây hoặc rau và có thể bao gồm cả giấm trắng.
3. Cả giấm trắng và giấm chưng cất đều có nhiều công dụng trong ẩm thực và làm sạch, nhưng giấm trắng được ưa chuộng vì có màu trung tính và tính axit nhất quán.

Giấm trắng so với chưng cất

Sự khác biệt giữa Giấm trắng và Giấm chưng cất là giấm trắng là loại giấm phổ biến với 93–96% nước và nồng độ axit axetic 4–7% và được sử dụng để chế biến và làm sạch thực phẩm trong mỗi hộ gia đình, trong khi giấm chưng cất là một loại chưng cất của giấm với 80-95% nước và nồng độ axit axetic 5-20% và được sử dụng để sản xuất dược liệu & thực phẩm công nghiệp.

---

 

Bảng so sánh

Tham số so sánh	Giấm trắng	Giấm chưng cất
Nó là gì	Là loại giấm thông dụng để chế biến thức ăn trong mỗi gia đình.	Một loại giấm chưng cất thường được sử dụng để chế biến thực phẩm công nghiệp.
Thường được biết là	dấm tinh thần	giấm nguyên chất
Làm từ	Khoai tây, mật đường, củ cải đường và mía.	Các loại ngũ cốc và mía.
Tập trung	93–96% nước và 4–7% axit axetic.	80-95% nước và 5-20% axit axetic
Sử dụng	Đối với các mục đích sử dụng điển hình trong gia đình như nấu ăn, dọn dẹp và làm vườn	Đối với chế biến thực phẩm công nghiệp và sản xuất thuốc thảo dược.

---

 

Giấm trắng là gì?

Giấm trắng là một đồ gia dụng trên khắp thế giới. Trên thị trường, loại giấm này thường được gọi là giấm rượu.

Màu lấp lánh là điểm đặc biệt chung của loại giấm này. Loại giấm này được sử dụng cho công việc gia đình hàng ngày, bao gồm nấu ăn, dọn dẹp và làm vườn.

Theo truyền thống, giấm được sản xuất từ ​​khoai tây, mật đường, củ cải đường và mía. Có thể mất vài tháng để lên men thông qua các quy trình truyền thống.

Đó là một quy trình phức tạp bao gồm nhiều phương pháp bí mật để chế biến giấm. Nhiều nông dân ở Đông Âu vẫn theo truyền thống sản xuất giấm của họ.

Nhưng gần đây, ethanol hoặc rượu ngũ cốc đã được sử dụng để sản xuất giấm trắng. Hầu hết các nhãn hiệu giấm trắng trên thị trường đều chứa 93–96% nước và 4–7% axit axetic.

Vì lý do này, giấm trắng an toàn để tiêu thụ.

Hầu hết các loại giấm trắng đều không mùi, nhưng rất ít thương hiệu bán chúng với hương vị trái cây. Mặc dù giấm trắng không chứa bất kỳ thành phần dinh dưỡng nào, nhưng nó mang lại những lợi ích to lớn cho sức khỏe.

Giấm trắng có thể có lợi cho việc kiểm soát lượng đường trong máu, giảm cholesterol, kiểm soát cân nặng và chống nhiễm trùng.

Tiêu thụ quá nhiều giấm trắng có thể làm tăng nguy cơ viêm nhiễm trong dạ dày và gây ra chứng ợ nóng và chứng khó tiêu. Nó cũng có thể làm hỏng răng men nếu lạm dụng.

 

Giấm chưng cất là gì?

Giấm chưng cất là một trong những dạng giấm tinh khiết nhất. Trên thị trường, nó được gọi là giấm nguyên chất.

So với các dạng giấm khác, nó chứa nồng độ axit axetic cao hơn nhiều. Màu của giấm chưng cất trong suốt, giống như nước.

Phần lớn loại giấm này được dùng để sản xuất thực phẩm công nghiệp và dược liệu.

Đúng như tên gọi, các quy trình công nghiệp sản xuất ra nhiều loại giấm được chưng cất nhất trong các nhà máy chưng cất. Hầu hết giấm chưng cất được làm từ ngũ cốc và mía.

Thời gian lên men giấm chưng cất chỉ mất 72 giờ. Do quá trình chưng cất, giấm chưng cất hoàn toàn không có mùi và vị.

Hầu hết các loại giấm chưng cất trên thị trường chứa khoảng 5-20% axit axetic và 80-95% nước. Vì lý do này, nó không an toàn để tiêu thụ trực tiếp.

Tiêu thụ trực tiếp giấm chưng cất có thể gây hại cho dạ dày, gan và thận. Nó cũng có thể gây tiêu chảy và mất khả năng vận động.

Tuy nhiên, nó có thể được pha loãng với nước trước khi tiêu thụ.

Nhiều tiệm bánh công nghiệp sử dụng giấm chưng cất để sản xuất thực phẩm. Nồng độ axit axetic cao hơn giúp chúng xử lý thực phẩm nhanh chóng.

Giấm chưng cất cũng là một hiệu quả khử trùng. Do đó, nhiều nhà sản xuất thuốc thảo dược cũng sử dụng nó để khử trùng tự nhiên và sử dụng thuốc.

---

Sự khác biệt chính giữa giấm trắng và giấm chưng cất

1. Giấm trắng là một loại giấm thông thường để chế biến thức ăn trong mỗi gia đình. Mặt khác, giấm chưng cất là một loại được sử dụng để chế biến thực phẩm công nghiệp.
2. Trên thị trường, giấm trắng được gọi là giấm tinh thần và giấm chưng cất trắng được gọi là giấm nguyên chất.
3. Giấm trắng được làm từ khoai tây, mật đường, củ cải đường và mía. Nhưng giấm chưng cất được làm từ ngũ cốc và mía.
4. Nồng độ axit thấp hơn nhiều trong giấm trắng. Nó chỉ chứa 93–96% nước và 4–7% axit axetic. Mặt khác, nồng độ axit cao hơn nhiều trong giấm chưng cất. Nó chứa khoảng 80-95% nước và 5-20% axit axetic.
5. Giấm trắng được sử dụng để nấu ăn, làm sạch và làm vườn cho các mục đích thông thường trong gia đình. Tuy nhiên, giấm chưng cất được sử dụng để chế biến thực phẩm công nghiệp và sản xuất thuốc thảo dược.

---

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1561541309600557
2. https://journals.ashs.org/hortsci/view/journals/hortsci/35/5/article-p898.xml

Cập nhật lần cuối: ngày 11 tháng 2023 năm XNUMX