Giấm táo trắng và giấm táo: Sự khác biệt và so sánh

Giấm trắng, một chất lỏng trong, có vị đậm đà được làm từ ngũ cốc lên men, rất linh hoạt để nấu ăn, làm sạch và ngâm chua do có hương vị trung tính. Mặt khác, giấm táo, có nguồn gốc từ táo lên men, có hương vị hơi trái cây và được quảng cáo là có những lợi ích sức khỏe tiềm ẩn, bao gồm hỗ trợ tiêu hóa và hỗ trợ sức khỏe làn da.

Chìa khóa chính

1. Giấm trắng được làm từ rượu ngũ cốc lên men và có vị chua, sắc nét.
2. Giấm táo được làm từ táo lên men và có vị hơi ngọt và thơm.
3. Giấm trắng dùng để lau chùi và nấu ăn, còn giấm táo dùng để nấu ăn, chăm sóc sức khỏe và làm đẹp.

Giấm trắng vs Giấm táo

Giấm trắng được làm từ rượu ngũ cốc chưng cất, có tính axit và trong hơn. Giấm táo được làm từ nước táo lên men, có nồng độ axit thấp hơn một chút và có màu hơi nâu.

Giấm trắng hay còn gọi là giấm rượu có thành phần chủ yếu là một ít axit axetic và rất nhiều nước. Đây là loại giấm không màu và là dạng giấm phổ biến nhất được sử dụng. 

Giấm táo được làm bằng cách lên men táo nghiền với men, sau đó lên men với vi khuẩn để cuối cùng tạo thành một loạt các hợp chất, trong đó hợp chất chính là axit axetic.

Điều quan trọng cần lưu ý là axit axetic là thành phần quan trọng nhất của bất kỳ loại giấm nào.

Bảng so sánh

Đặc tính	Giấm trắng	Nước táo cider
Sản lượng	Được làm bằng cách lên men rượu ngũ cốc (ngô) thành axit axetic, sau đó pha loãng với nước	Được làm bằng cách lên men táo nghiền và đường tự nhiên của chúng.
Nếm thử	Rất sắc nét, có tính axit và mạnh mẽ.	Nhẹ nhàng hơn, có hương trái cây, vị táo hơi ngọt và tính axit.
Xuất hiện	Rõ ràng và không màu.	Màu nâu, đôi khi đục do “mẹ” (vi khuẩn có lợi).
Hàm lượng axit axetic	Thông thường axit axetic 4-7%.	Thông thường khoảng 5-6% axit axetic.
Dùng trong mục đích nấu nướng	Tuyệt vời để ngâm chua, làm sạch và một số công thức nấu ăn cần có giấm trung tính, mạnh.	Thường được sử dụng trong nước sốt salad, nước xốt, nước sốt và khi hương vị táo tinh tế bổ sung cho món ăn.
Yêu cầu sức khỏe	Lợi ích sức khỏe cụ thể hạn chế được hỗ trợ bởi nghiên cứu mạnh mẽ.	Một số lợi ích sức khỏe tiềm năng được đề xuất (ví dụ: hỗ trợ tiêu hóa, quản lý lượng đường trong máu) nhưng cần nhiều nghiên cứu hơn để có bằng chứng thuyết phục.

Giấm trắng là gì?

Giấm trắng hay còn gọi là giấm chưng cất là chất lỏng trong suốt, có tính axit được tạo ra thông qua quá trình lên men rượu chưng cất. Đây là một trong những loại giấm phổ biến nhất được sử dụng trong các hộ gia đình và các ngành công nghiệp khác nhau trên toàn thế giới.

Sáng tác

1. A-xít a-xê-tíc: Thành phần chính của giấm trắng là axit axetic, chiếm khoảng 5-7% hàm lượng. Tính axit này mang lại cho giấm trắng vị chua đặc biệt và làm cho nó trở thành một chất tẩy rửa mạnh.
2. Nước: Phần lớn giấm trắng bao gồm nước, tạo thành dung môi hòa tan axit axetic và các hợp chất khác.
3. Thành phần nhỏ: Giấm trắng có thể chứa một lượng nhỏ các chất khác, chẳng hạn như hương liệu hoặc chất bảo quản, tùy thuộc vào nhà sản xuất và mục đích sử dụng.

Quy trình sản xuất

1. Lên men: Giấm trắng được sản xuất thông qua quá trình lên men hai bước. Đầu tiên, các loại ngũ cốc hoặc tinh bột như ngô, lúa mì hoặc gạo được lên men thành rượu thông qua hoạt động của nấm men.
2. Axit hóa: Ở bước thứ hai, rượu trải qua quá trình lên men tiếp theo với vi khuẩn axit axetic. Những vi khuẩn này chuyển đổi rượu thành axit axetic, tạo ra vị chua đặc trưng của giấm.
3. Chưng cất: Cuối cùng, giấm trải qua quá trình chưng cất để loại bỏ tạp chất và cô đặc axit axetic, tạo ra chất lỏng trong suốt, không màu được gọi là giấm trắng.

Sử dụng

1. Ẩm thực: Giấm trắng là nguyên liệu đa năng trong nấu nướng và chế biến thực phẩm. Nó thường được sử dụng trong dưa chua, nước sốt salad, nước xốt và nước sốt để tăng thêm độ thơm và độ chua cho các món ăn.
2. Làm sạch: Do có tính axit nên giấm trắng là chất tẩy rửa hiệu quả và thân thiện với môi trường. Nó có thể được sử dụng để làm sạch bề mặt, loại bỏ vết bẩn, khử mùi và khử trùng các vật dụng gia đình khác nhau.
3. Sự bảo tồn: Tính axit của giấm trắng giúp nó hữu ích trong việc bảo quản thực phẩm bằng cách ức chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm. Nó được sử dụng trong việc ngâm rau và trái cây để kéo dài thời hạn sử dụng.

Lợi ích

1. Thuốc khử trùng tự nhiên: Đặc tính kháng khuẩn của giấm trắng khiến nó trở thành chất khử trùng hiệu quả cho các bề mặt trong nhà, giúp tiêu diệt vi khuẩn, vi rút và nấm mốc.
2. Loại bỏ mùi hôi: Nó có thể trung hòa các mùi khó chịu trong nhà, chẳng hạn như mùi nấu nướng, vật nuôi hoặc nấm mốc, mang lại một môi trường trong lành hơn.
3. cho sức khoẻ : Một số nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ một lượng nhỏ giấm, bao gồm cả giấm trắng, có thể có lợi cho sức khỏe như hỗ trợ tiêu hóa, điều chỉnh lượng đường trong máu và thúc đẩy giảm cân. Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu hơn để xác nhận những tác động này một cách thuyết phục.

Táo Cider Vinegar là gì?

Giấm táo (ACV) là loại giấm được làm từ rượu táo lên men. Nó đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây do lợi ích sức khỏe tiềm năng và cách sử dụng linh hoạt.

Sáng tác

1. A-xít a-xê-tíc: Giống như các loại giấm khác, giấm táo có chứa axit axetic, chiếm khoảng 5-6% hàm lượng. Axit này mang lại cho nó vị chua đặc trưng và góp phần tạo nên các đặc tính tăng cường sức khỏe.
2. Lâm cầm toan: Giấm táo cũng chứa axit malic, một hợp chất được tìm thấy tự nhiên trong táo. Axit malic góp phần tạo nên vị chua của giấm và có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
3. Enzyme và vi khuẩn: Trong quá trình lên men, các vi khuẩn và enzyme có lợi sẽ phát triển trong giấm, điều này có thể góp phần tạo ra những tác dụng tiềm ẩn đối với sức khỏe.
4. Dấu vết chất dinh dưỡng: Giấm táo chứa một lượng nhỏ vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa có nguồn gốc từ táo được sử dụng trong sản xuất. Chúng bao gồm kali, canxi, magiê và vitamin C.

Quy trình sản xuất

1. Lên men: Giấm táo được sản xuất thông qua quy trình lên men hai bước. Đầu tiên, táo nghiền được kết hợp với men để chuyển hóa đường tự nhiên thành rượu, tương tự như quá trình làm rượu táo.
2. Lên men axit axetic: Ở bước thứ hai, vi khuẩn axit axetic được thêm vào rượu táo. Những vi khuẩn này lên men rượu thành axit axetic, tạo thành giấm.
3. Lão hóa: Giấm trải qua một thời kỳ lão hóa, trong thời gian đó nó phát triển hương vị và mùi thơm đặc trưng. Một số nhà sản xuất chọn thanh trùng hoặc lọc giấm trước khi đóng chai, trong khi những nhà sản xuất khác để giấm sống và không lọc để tăng thêm lợi ích cho sức khỏe.

Sử dụng

1. Ẩm thực: Giấm táo được sử dụng phổ biến trong nấu ăn và chế biến thực phẩm. Nó tạo thêm hương vị thơm cho nước xốt, nước xốt, nước sốt và các công thức nấu ăn khác nhau. Nó cũng có thể được sử dụng thay thế cho các loại giấm khác trong nhiều món ăn.
2. Y tế và Sức khỏe: Giấm táo đã được quảng cáo là có những lợi ích sức khỏe tiềm ẩn, bao gồm hỗ trợ tiêu hóa, thúc đẩy giảm cân, điều chỉnh lượng đường trong máu và hỗ trợ sức khỏe làn da. Nó được tiêu thụ pha loãng trong nước hoặc dùng làm thuốc bổ.
3. Dọn dẹp nhà cửa: Tương tự như giấm trắng, giấm táo có thể được sử dụng như một chất tẩy rửa gia dụng tự nhiên và thân thiện với môi trường. Tính axit của nó giúp hòa tan bụi bẩn, dầu mỡ và cặn khoáng, giúp làm sạch bề mặt, thiết bị và thậm chí cả tóc một cách hiệu quả.

Lợi ích

1. Sức khỏe tiêu hóa: Một số nghiên cứu cho thấy giấm táo có thể giúp cải thiện tiêu hóa bằng cách tăng sản xuất axit dạ dày và thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong đường ruột.
2. Kiểm soát đường huyết: Tiêu thụ giấm táo trước bữa ăn đã được chứng minh là giúp giảm lượng đường trong máu và cải thiện độ nhạy insulin, điều này có thể có lợi cho những người mắc bệnh tiểu đường hoặc kháng insulin.
3. Trọng lượng Quản lý: Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng giấm táo có thể giúp thúc đẩy giảm cân bằng cách tăng cảm giác no, giảm lượng calo nạp vào và tăng cường đốt cháy chất béo.

Sự khác biệt chính giữa giấm trắng và giấm táo

• Nguồn lên men:
  • Giấm trắng được làm từ các loại ngũ cốc hoặc tinh bột lên men như ngô, lúa mì hoặc gạo.
  • Giấm táo được làm từ rượu táo lên men.
• Hương vị và hương vị:
  • Giấm trắng có vị chua, sắc nét với hương vị trung tính.
  • Giấm táo có vị hơi trái cây pha chút vị ngọt từ táo.
• Độ axit:
  • Giấm trắng có nồng độ axit cao hơn, khoảng 5-7% axit axetic.
  • Giấm táo có xu hướng có độ axit thấp hơn một chút, khoảng 5-6% axit axetic.
• Màu:
  • Giấm trắng trong và không màu.
  • Giấm táo có màu hổ phách hoặc vàng do nguồn nguyên liệu của nó.
• Sử dụng:
  • Giấm trắng thường được sử dụng để nấu ăn, làm sạch, ngâm chua và bảo quản do có hương vị trung tính và độ axit cao hơn.
  • Giấm táo được sử dụng trong các ứng dụng ẩm thực, thuốc bổ sức khỏe và các phương pháp làm đẹp, được đánh giá cao vì lợi ích sức khỏe tiềm ẩn và hương vị đặc biệt.
• lợi ích sức khỏe:
  • Cả hai loại giấm đều có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe, nhưng giấm táo được quảng cáo là có khả năng tiêu hóa, điều chỉnh lượng đường trong máu và quản lý cân nặng do các chất dinh dưỡng vi lượng và quá trình lên men.
• Phí Tổn:
  • Giấm trắng có giá cả phải chăng hơn và được bán rộng rãi hơn so với giấm táo, loại giấm này có thể đắt hơn một chút do quy trình sản xuất và lợi ích sức khỏe được nhận thấy.

dự án

1. https://academicjournals.org/journal/JDE/article-abstract/61C12974375
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jopr.12207

Cập nhật lần cuối: ngày 01 tháng 2024 năm XNUMX