奶酪是各个年龄段的人最喜欢的食材。 奶酪已成为每个人食物中的主要成分之一。 人们喜欢在日常食物中添加奶酪。
他们中的许多人不知道它的品种。 戈贡佐拉奶酪和蓝纹奶酪是两种不同的奶酪品种。
关键精华
- Gorgonzola 是一种由牛奶制成的意大利奶酪，而 Bleu 奶酪是用青霉菌制成的。
- Gorgonzola 比 Bleu 奶酪味道更温和，质地更奶油。
- Gorgonzola 用于意大利菜，而 Bleu 奶酪用于法国菜。
戈贡佐拉奶酪 vs 蓝纹奶酪
戈贡佐拉奶酪是一种带有纹路的 PDO 意大利蓝纹奶酪，由未脱脂牛奶制成，可以是黄油味、咸味、坚硬或易碎，味道鲜美。 蓝纹奶酪，又称蓝纹奶酪，是一种半软奶酪，具有辛辣咸味，由可食用霉菌青霉菌制成。
蓝纹奶酪是戈贡佐拉干酪的别称。 意大利是戈贡佐拉干酪的原产地。 它有一种酸味，带有蓝色纹理带来的咸味。 它的脂肪含量为25-35%。
皮埃蒙特和伦巴第等意大利北部国家出产大量的戈贡佐拉。 牛奶是制作戈贡佐拉奶酪的主要原料。 牛奶经过巴氏杀菌制成戈贡佐拉奶酪。
蓝纹奶酪是由青霉菌培养物制成的。 它使奶酪呈现出蓝色和绿色。 由于细菌培养，它具有不同的气味。
蓝纹奶酪中注入了孢子。 奶酪在温度受控的环境中陈化。 它会被自己吃掉或开始融化到其他食物中。 蓝纹奶酪味道辛辣而咸。
对比表
| 比较参数 | 戈尔贡佐拉 | 蓝芝士 |
|---|---|---|
| 味道 | Gorgonzola 易碎且咸。 | Bleu 奶酪又辣又咸。 |
| 糖类 | 1 盎司戈贡佐拉奶酪含有 1 克碳水化合物 | 1 盎司蓝纹奶酪含有 0.7 克碳水化合物 |
| 钠 | 1 盎司戈贡佐拉奶酪含有 375 克钠 | 1 盎司蓝纹奶酪含有 395 克钠 |
| 外观 | 戈贡佐拉 (Gorgonzola) 呈蓝绿色 | Bleu 奶酪外观呈蓝灰色或蓝绿色。 |
| 蛋白质 | 1 盎司戈贡佐拉奶酪含有 6 克蛋白质 | 1 盎司蓝纹奶酪含有 6.06 克蛋白质 |
什么是戈贡佐拉？
戈贡佐拉奶酪在世界范围内都有生产。 意大利地区生产高度集中。
在老化过程中，插入金属棒以消除气隙。 它允许霉菌孢子生长并形成奶酪特征。 戈贡佐拉干酪的陈酿过程需要三到四个月。
奶酪的特性由其老化时间决定。 这使得奶酪的稠度。
戈贡佐拉奶酪有两个品种。 这取决于戈贡佐拉干酪的老化过程。 陈年时间较短的戈贡佐拉奶酪被称为“Gorgonzola Dolce”。
Gorgonzola Naturale、Gorgonzola Montagna 或 山 Gorgonzola 是高龄戈贡佐拉的名称。 戈贡佐拉奶酪享有欧盟法律保护的地理地位。
Gorgonzola 将成为全球法律体系中的通用术语。 在澳大利亚，“gorgonzola”一词被裁定为通用名称。
有多种吃戈贡佐拉奶酪的方法。 它被添加到沙拉、面包和其他煮熟的食物中。 它与其他奶酪结合用于比萨饼和汉堡。
它用作食品中的配料或酱汁。 在烹饪的最后阶段，戈尔冈朱勒干酪会融化。 可以在融化阶段食用，以感受稠度。 1 盎司戈尔贡佐拉奶酪含有 100 卡路里热量和 5.3 克饱和脂肪。
什么是蓝纹奶酪？
蓝纹奶酪是古人发现的。 它储存在洞穴中以自然控制温度。 他们利用大自然进行无害的霉菌和水分含量维护。
传说中的 Roquefort 是一个小男孩，他发现了这种奶酪。 他正在吃加牛奶和奶酪的面包，当他看到面包时，他把饭菜放在地上。 女孩 在长。
几个月后，当他回来时，他看到真菌变成了奶酪。
蓝纹奶酪的制作有六个步骤。 富含孢子的培养和发酵是生产蓝纹奶酪的两个主要方面。
酪蛋白赋予奶酪典型的结构。 牛奶中的毛层不能聚集酪蛋白。 毛层有 k-酪蛋白。
凝乳酶是一种酶，可将 κ-酪蛋白与酪蛋白胶束分离，从而消除层圈套时产生的压力。
当酪蛋白胶束相互冲突时，它们能够聚集在一起，产生凝乳，然后可以将其塑造成蓝纹奶酪。
蓝纹奶酪的独特风味来自脂肪分解。 脂肪分解产生这种独特的味道。 新陈代谢进一步从酮分解为脂肪酸，从而产生浓郁的香气。
Gorgonzola 和 Bleu 奶酪的主要区别
- Gorgonzola 脆而咸，而 Bleu 奶酪又脆又咸。
- 1 盎司戈贡佐拉奶酪含有 1 克碳水化合物，1 盎司蓝纹奶酪含有 0.7 克碳水化合物。
- 1 盎司戈贡佐拉奶酪含有 375 克钠，1 盎司蓝纹奶酪含有 395 克钠。
- Gorgonzola 呈蓝绿色，Bleu 奶酪呈蓝灰色或蓝绿色。
- 1 盎司的戈贡佐拉奶酪含有 6 克蛋白质，1 盎司的蓝纹奶酪含有 6.06 克蛋白质。
- https://www.cambridge.org/core/journals/journal-of-dairy-research/article/odourimpact-compounds-of-gorgonzola-cheese/DA75FD56398A931E3A3AFE6DF32191FB
- https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/64/2/246/167859
最后更新：04 年 2023 月 XNUMX 日
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Sandeep Bhandari 拥有塔帕尔大学计算机工程学士学位（2006 年）。 他在技术领域拥有 20 年的经验。 他对各种技术领域都有浓厚的兴趣，包括数据库系统、计算机网络和编程。 你可以在他的网站上阅读更多关于他的信息 生物页面.
这让我对奶酪品种有了新的认识。谁知道关于戈贡佐拉干酪和蓝纹奶酪有这么多值得学习的东西？
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我不同意某些观点，但读起来很有趣。
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我认为这里提供的信息是不够的。关于这些奶酪还有很多值得探索的地方。
关于蓝纹奶酪的发现的传说颇为滑稽。我从来没想过！
这篇文章对奶酪的描述太详细了。我很欣赏您的努力，但谁需要这些信息？
我从来没有这么了解戈贡佐拉干酪和蓝纹奶酪。太迷人了！
是的，了解不同的品种及其生产方法真是太好了。
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