Jelly vs Marmelade: Rozdíl a srovnání

Ve všech kuchyních po celém světě se určitě najde nějaký druh ovocné směsi. Želé a marmeláda jsou dvě z nejvýraznějších.

Jsou to konzervy na bázi ovoce, které se někdy používají v dezertech, pečeně, na krajících chleba nebo někdy k vychutnání ovocných příchutí mimo sezónu.

Key Takeaways

1. Želé je vyrobeno z ovocné šťávy, zatímco marmeláda je vyrobena z ovocné dřeně a kůry.
2. Marmeláda je více hořká než želé díky přítomnosti ovocné slupky.
3. Želé má jemnější texturu než marmeláda.

Želé vs Marmeláda

Želé je druh ovocné konzervy vyrobený vařením ovocné šťávy s cukrem a pektin, přírodní zahušťovadlo, které se nachází v mnoha druzích ovoce. Marmeláda je druh ovocné konzervy vyrobený z citrusových plodů, pomerančů a někdy i citronů nebo grapefruity. Marmeláda se vyrábí vařením ovoce.

Želé je směs vyrobená z ovocné šťávy, cukru a zahušťovadel, jako je pektin. Používají se do sendvičů spolu s burákové máslo nebo přivést kyselost do dušeného masa.

Jeho konzistence je velmi jemná, ale dostatečně pevná, aby držela tvar nádoby, ve které byla ochlazena, a vytvořila kolísavý efekt.

Marmelády jsou ovocné směsi vyrobené vařením celých citrusových plodů se slupkou ve vodě a přidáním cukru. Poté se vaří, dokud se nezredukuje na hustou konzistenci s různou strukturou, včetně ovocné kůry a dužiny.

Nejoblíbenější marmeláda se vyrábí z pomerančů, nejvíce konzumovaných citrusových plodů.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Želé	Marmeláda
Konzistence	Obsahuje celé části ovoce se slupkou, kůrou, vodou a cukrem.	Má hustší a hrubší strukturu díky ovocné dřeni a slupce.
Složení	Obsahuje ovocnou šťávu, pektin nebo želatinu, cukr a vodu.	Ingredience kromě zahušťovadla se povaří, poté se přidá zahušťovadlo a směs se ochladí ve formách.
Způsob přípravy	Vznikl kvůli nedostatku slaniny pro maďarské jednotky, které místo toho jedly tento ovocný produkt.	Všechny ingredience se vaří a ochlazují na pokojovou teplotu.
Původ	Portugalci jej vytvořili koncem 15. století.	Želé mají více cukru a umělá zahušťovadla také, proto nejsou příliš zdravé.
Zdraví	Marmelády obsahují vlákninu, méně cukru a jsou zcela přírodní a zdravé.	Marmelády mají vlákninu, méně cukru a jsou zcela přírodní a zdravé.

Co je Jelly?

Želé je polotuhá směs vyrobená z ovocných šťáv, kávy, zeleniny nebo jiné tekutiny. Proces výroby želé zahrnuje různé kroky.

U ovocného želé se ovocná šťáva svaří s cukrem a při dosažení konkrétní teploty se přidávají zahušťovadla jako pektin popř. želatina se přidá a směs se nalije do forem

a necháme vychladnout buď v chladničkách na otevřeném prostranství.

Výsledkem je polotuhá a poloprůhledná pochoutka s ovocnou chutí a velmi jemnou texturou, která při úderu lžící vytváří zvlnění.

Želé se vyrábí výhradně z ovocných šťáv a má jednotnou a lehkou texturu. Mohou být ochuceny čímkoli jiným než ovocem a bobule jsou nejčastější.

Jsou rozprostřeny dál chléb, jíst se zmrzlinou nebo podávat jako dezert. Brusinkové želé se široce podává s pečeným krůtím Den díkůvzdání.

Želé dezerty byly poprvé zaznamenány v knize z 18. století a přibližně o 250 let později jsou oblíbené u dětí a tradiční prezentace v mnoha významných dnech.

Želé mají velmi hladkou texturu a jsou velmi sladké. Proto by se pro udržení zdraví neměly konzumovat ve velkém množství.

Co je marmeláda?

Marmeláda je ovocná směs nebo způsob konzervace ovoce. Marmelády se vyrábějí z citrusových plodů, jako jsou pomeranče, kumquaty, citrony atd., a lze je vyrobit i s několika citrusovými plody najednou.

Má způsob přípravy podobný želé. Nejpreferovanějším ovocem pro výrobu marmelády jsou sevillské pomeranče, které mají vysoký obsah pektinu, což je zahušťovadlo.

Ovoce, jako jsou pomeranče, se nakrájí na kousky a vaří s velkým množstvím vody a cukru, včetně kůry a kůry, a poté se ochladí a nechají ztuhnout.

Marmelády mají při správném skladování v chladničce životnost asi rok. Mají hustou a rozmanitou strukturu, protože dužnina a slupka ovoce se nikdy nevysouvají.

Marmelády existují od starověku, kdy Římané získali jejich přípravu od Řeků. Přítomnost slupek a kůry vnáší hořkost lidem jako Marmeláda.

Marmelády se konzumují nanášením na toasty a také s dušeným nebo pečeným pokrmem. Obsahuje více vlákniny a méně cukru než jiné džemy a želé, což z nich dělá zdravější variantu.

Nejoblíbenějším druhem je pomerančová marmeláda, následovaná marmeládou Yuzu vyrobenou v Japonsku. Různé oblasti světa mají různé varianty a receptury s jinou trvanlivostí.

Hlavní rozdíly mezi želé a marmeládou

1. Želé jsou řidší konzistence než marmelády, které jsou husté a jsou také mnohem hladší.
2. Želé nemají žádnou dužinu a jsou vyrobeny čistě z ovocné šťávy, zatímco marmelády jsou vyrobeny z celého ovoce včetně slupek a dužiny.
3. Želé používají umělá zahušťovadla, jako je pektin a želatina, zatímco marmelády jsou přirozeně zahušťovány pomocí pektinu obsaženého v pomerančích.
4. Marmeláda je termín používaný pouze pro konzervy z citrusových plodů, zatímco želé mohou být vyrobeny ze širokého sortimentu přísad.
5. Marmeláda jsou kousky ovoce zavěšené ve světlé barvě gel a je tarter, zatímco želé je tmavší, protože je redukovaná ovocná šťáva.

Reference

1. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=JPgkEAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PT7&dq=jelly+and+marmalade&ots=Rfaz4q1I9U&sig=Ivr43_ScCQByJBvbeG3uPwyGJ88
2. https://search.proquest.com/openview/fcc65ac8dfbc5e5a3df4123c4f5ec4a3/1?pq-origsite=gscholar&cbl=2040557

Poslední aktualizace: 13. července 2023