Milch wird seit Beginn der Aufzeichnungen von Lebewesen verwendet. Milch und daraus hergestellte Produkte sind aus unserem täglichen Leben nicht mehr wegzudenken.
Diese Milchprodukte werden in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Kuchen, Shakes, Desserts usw. verwendet. Normalerweise enthalten die Nebenprodukte der Milch Fett, variieren jedoch in ihrer Fettkonzentration. Sahne und Crème FraÎche sind zwei solche Produkte aus Milch.
Key Take Away
- Sahne ist ein Milchprodukt mit hohem Fettgehalt, während Crème fraîche ein kultiviertes Sahneprodukt ist, das durch Zugabe von Bakterien zu Schlagsahne hergestellt wird.
- Crème fraîche hat eine dickere Konsistenz und einen würzigeren Geschmack als normale Sahne, die leichter und neutraler ist.
- Sahne eignet sich besser für geschlagene oder süße Anwendungen, während Crème fraîche in süßen und herzhaften Gerichten verwendet werden kann und beim Erhitzen nicht gerinnt.
Sahne gegen Crème FraÎdass
Sahne ist ein reichhaltiges Milchprodukt, bei dem es sich um die fettreichere Schicht handelt, die vor der Homogenisierung von der Oberseite der Milch abgeschöpft und als Zutat in meist süßen Speisen verwendet wird. Creme Fraiche ist Sahne, der eine Kultur hinzugefügt wurde. Es ist leicht säuerlich, dickflüssiger und cremiger im Geschmack mit einem geringeren Säuregehalt und einem höheren Fettgehalt.
Die Sahne ist ein Milchprodukt, das aus Butterfett hergestellt wird, das aus der obersten Milchschicht entrahmt wird.
Dies geschieht vor dem Homogenisieren der Milch. Es ist die Dicke der Sahne, die bestimmt, ob sie geschlagen werden kann oder nicht. Diese Creme wird in verschiedenen Lebensmittelprodukten wie Eiscreme, Kaffee usw. verwendet.
Crème FraÎche fällt unter die Kategorie der Cremes. Es ist eine Art Creme, die nach der Fermentation der Creme mit Laktobazillen hergestellt wird.
Diese Sahne ähnelt in mancher Hinsicht saurer Sahne, ist jedoch weniger sauer und vergleichsweise dicker. Es wird verwendet, um Suppen Geschmack zu verleihen und wird auch als Belag für verschiedene Desserts verwendet.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Creme | Crème FraÎdass |
|---|---|---|
| Definition | Es ist ein Milchprodukt, das durch Entrahmung der fettreichen obersten Schicht der Milch hergestellt wird. | Es ist eine Art Sahne, die durch Fermentieren der Sahne mit Bakterienkultur hergestellt wird. |
| Verwenden Sie die | Es wird zur Zubereitung von Desserts wie Eiscreme verwendet und kann in Getränken wie Kaffee verwendet werden. | Es wird verwendet, um Suppen Geschmack zu verleihen oder Brühen mehr Dicke zu verleihen. Es kann auch in Desserts verwendet werden. |
| Making | Es wird hergestellt, indem die Schicht, die sich auf der homogenisierten Milch bildet, abgeschöpft wird. | Es wird durch Fermentieren der Sahne hergestellt, sodass eine Vielzahl von Bakterien darauf einwirken. |
| Dicke | Die Dicke der Creme hängt vom Butterfettgehalt ab, der in der Schicht vorhanden ist. | Es ist dicker als Sauerrahm. |
| Fettgehalt | Die dickeren Cremes haben tendenziell einen höheren Fettgehalt. | Es hat einen Fettgehalt zwischen 10 und 35 Prozent. |
Was ist Sahne?
Die Sahne ist ein Milchprodukt, das aus Butterfett hergestellt wird, das aus der obersten Schicht der Milch entrahmt wird, bevor es homogenisiert wird. Diese oberste Schicht ist ziemlich fettreich.
Homogenisieren ist ein Prozess, bei dem die Fetttröpfchen emulgiert werden, wonach sich die Sahne nicht von der Milch trennt, wodurch der Zweck vereitelt wird.
Wenn die Milch nicht homogenisiert wird, steigt das Fett an die Oberfläche, weil es weniger dicht ist.
Die Sahneindustrie nutzt „Separatoren“ und Zentrifugen, um diesen Prozess zu beschleunigen. Verschiedene Länder verkaufen diese Creme und kategorisieren sie in verschiedene Fettgehaltsklassen.
Es wird als Hauptzutat in zahlreichen Gerichten wie Suppen, Eintöpfen, Soßen usw. verwendet. Seine Verwendung in Desserts und Süßspeisen ist allgemein bekannt. Light Cream wird in den USA und Kanada als Zusatz zu Kaffee verwendet. Es wird auch in mehreren indischen Currys verwendet, z Paneer Gerichte.
Basierend auf dem Fettgehalt können Cremes zur Herstellung verschiedener Sahnesorten verwendet werden. Wenn die Sahne beispielsweise dick genug ist, kann sie zu Schlagsahne verarbeitet und als Belag für verschiedene Gerichte serviert werden. Einige andere Arten von Sahne sind Sauerrahm, Crème FraÎche usw.
Was ist Crème fraÎche?
Crème FraÎche ist eine Art Sahne, die durch Fermentieren von schwerer Sahne hergestellt wird. Es verwandelt sich in doppelte Creme, wenn eine Vielzahl von Bakterien darauf einwirken. Es hat eine dickere Textur im Vergleich zu Sauerrahm. Es ist auch weniger sauer. Es hat einen Fettgehalt zwischen 10 und 45 % des Butterfetts.
Es wird hergestellt, indem einer Starterkultur schwere Sahne hinzugefügt wird. Das bedeutet, dass Bakterien darauf einwirken können. Es wird bei einer geeigneten Temperatur stehen gelassen, bis die Mischung zu verdicken beginnt.
Die Bakterien, die darauf einwirken, verändern den Geschmack der Creme und unterscheiden sie von anderen Arten von Creme.
Crème FraÎche hat eine dickere und irgendwie samtige Textur. Es hat einen scharfen, würzigen Geschmack, ist aber weniger sauer als Sauerrahm. Diese reife Art von Creme ist reichhaltig und dickflüssig. Es hat einen pH-Wert von etwa 4.5, was es leicht sauer macht.
Übersetzt als frische Sahne, wird diese Art von Sahne auf der ganzen Welt geliebt und zubereitet. Sie hat ihren Ursprung in Frankreich und wird in der französischen Küche sowohl als heiße als auch als kalte Creme verwendet.
Seine Zubereitung unterscheidet sich geringfügig in Frankreich, da es dort aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt wird, während es in Amerika aus hergestellt wird Pasteurisierte Milch. Es wird als Basisschicht für viele Desserts und als Topping in Eiscreme und anderen Gerichten verwendet.
Hauptunterschiede zwischen Sahne und Crème Fraiche
- Sahne ist ein weiter gefasster Begriff, der für die entrahmte Butterfettschicht verwendet wird, die auf der Milch erscheint, bevor sie homogenisiert wird, während Crème FraÎche unter die breite Kategorie der Sahne fällt.
- Crème FraÎche wird hergestellt, indem schwerer Rahm fermentiert wird und Bakterien daran arbeiten können, während Rahm einfach hergestellt wird Skimming die oberste Schicht, die auf der Milch erscheint.
- Die Creme kann je nach Fettgehalt unterschiedlich dick sein, während Crème FraÎche für ihre Dicke bekannt ist.
- Crème FraÎche hat einen pH-Wert von 4.5 und ist damit im Vergleich zur natürlichen Creme leicht sauer.
- Crème FraÎche zeichnet sich durch einen ausgeprägten nussigen Geschmack aus, während Cream nicht so salzig ist.
- Je nach Fettgehalt kann es verschiedene Arten von Sahne geben, wobei Crème FraÎche eine Art Sahne mit einem Fettgehalt zwischen 10 und 45 Prozent ist.
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6gtmg
- https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/links/5a5c7a1aaca2727d608a822b/Effects-of-High-Pressure-on-the-Physicochemical-Characteristics-of-Dairy-Creams-and-Model-Oil-Water-Emulsions.pdf
Letzte Aktualisierung: 14. Juli 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
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