Öl ist eine der wichtigsten Zutaten zum Kochen. Es wird von Menschen auf der ganzen Welt verwendet. Öle werden aus natürlichen Quellen wie Getreide, Früchten oder Samen gewonnen.
Es sind verschiedene Ölsorten erhältlich, und jede hatte ihre spezifischen Eigenschaften. Einige Öle gelten als gesund, andere als ungesund.
Key Take Away
- Pflanzliche Öle werden aus pflanzlichen Quellen gewonnen und können eine Mischung aus verschiedenen pflanzlichen Ölen enthalten, während raffinierte Öle einem Reinigungsprozess unterzogen werden, um Verunreinigungen zu entfernen.
- Raffinierte Öle haben einen höheren Rauchpunkt und eine längere Haltbarkeit als unraffinierte Pflanzenöle, wodurch sie sich besser zum Kochen bei hoher Hitze eignen.
- Pflanzliche Öle behalten mehr Nährstoffe und Aromen, aber raffinierte Öle sind stabiler und für kulinarische Anwendungen geeignet.
Pflanzenöl vs. raffiniertes Öl
Pflanzenöl wird aus einer Vielzahl pflanzlicher Quellen wie Sojabohnen, Sonnenblumenkernen, Erdnüssen, Mais und Raps hergestellt. Raffiniertes Öl kann aus verschiedenen Quellen hergestellt werden, einschließlich Pflanzenöl. Pflanzenöl gilt als gesünder als raffiniertes Öl, da es mehr Nährstoffe enthält.
Pflanzenöl wird aus Samen und Früchten oder anderen pflanzlichen Quellen hergestellt. Pflanzenöle werden nicht nur zum Kochen, sondern auch in der Kosmetikindustrie verwendet.
Olivenöl Das ist ein Pflanzenöl, das in vielen DIY-Gesichtspackungen eine herausragende Rolle spielt und ein Hauptbestandteil in vielen Hautpflegeprodukten ist. Die meisten dieser Pflanzenöle sind essbar.
Raffiniertes Öl wird durch Hitze extrahiert. Dieses Verfahren führt zur Extraktion der maximalen Ölmenge. Diese Methode hat jedoch verschiedene Nachteile wie den Verlust von Nährstoffen.
Öl kann auch Geschmack und Aroma verlieren, wenn es raffiniert wird. Dann wird das Öl chemisch behandelt, um Geruch und Farbe zu entfernen. Raffiniertem Öl werden auch negative Auswirkungen auf die Gesundheit nachgesagt.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Pflanzenöl | Raffiniertes Öl |
|---|---|---|
| Geschmack | Reich an natürlichen Aromen | Es fehlen natürliche Aromen |
| Produktion | Durch traditionelles Pressen | Durch mechanische und chemische Behandlung |
| Nährwert | Enthält gute mehrfach ungesättigte Fettsäuren. | Reich an gesättigten Fetten |
| PREISLISTE | High | Sneaker |
| Haltbarkeit | Sneaker | High |
Was ist Pflanzenöl?
Pflanzenöl ist Fett, das aus pflanzlichen Quellen gewonnen wird. Sie bestehen aus verschiedenen Triglyceriden. Sie sind essbar und haben eine größere kulinarische Bedeutung.
Sie werden auch für verschiedene andere Zwecke verwendet. Samen wie Traubenkerne, Kakao, Sojabohnen und Früchte wie Oliven und Palmen werden zur Herstellung von Öl verwendet. Aber die Sojabohne Öl wird in den USA normalerweise als Pflanzenöl bezeichnet.
Der Herstellungsprozess von Pflanzenöl umfasst das Pressen des Samens, um Öl zu extrahieren und zu reinigen. Bei der traditionellen Methode zur Herstellung von Pflanzenöl wird eine Maschine verwendet, um die Samen zu zerkleinern.
Kokosnusskerne werden getrocknet und dann gepresst, um die feine Qualität von Kokosnussöl zu erhalten. Traditionell hergestelltes Pflanzenöl ist gut für die Gesundheit und wird von den meisten Verbrauchern bevorzugt.
Schneckenpressen, Kolbenpressen und die Verwendung von Mörser und Pistill sind einige der Methoden, die zur Gewinnung von Pflanzenöl verwendet werden. Pflanzenöl wurde in der Antike zum Anzünden von Lampen verwendet.
Olivenöl wurde schon sehr früh in Israel und Palästina hergestellt. Olivenöl hat vielfältige Verwendungsmöglichkeiten im kulinarischen und kosmetischen Bereich.
Pflanzenöle haben eine breite Anwendung in der Küche. Es wird zum Braten verwendet, beim Backen wird es verwendet, um dem Gebäck eine zerbröckelte Textur zu verleihen. Es gibt Textur und bereichert den Geschmack bestimmter Lebensmittel.
Mandel-, Sesam- und Olivenöl werden zum Würzen von Salaten verwendet. Gewürze wie Pfeffer haben öllösliche Geschmacksstoffe, die nur durch Zugabe von Öl hervorgebracht werden können.
Was ist raffiniertes Öl?
Raffinierte Öle wurden ursprünglich hergestellt, um den steigenden Ölbedarf zu decken. Da natürliche Methoden lange gedauert haben und die Menge an produziertem Öl auch geringer ist.
Daher wurde die alternative Methode unter Verwendung von Maschinen und Lösungsmitteln zum Extrahieren und Reinigen von Öl praktiziert. Darüber hinaus hatte raffiniertes Öl eine gute Farbe und weniger Trübung, so dass es bevorzugt wurde.
Die Menschen begannen zu glauben, dass diese raffinierten Öle anfangs gut für die Gesundheit sind. Die Produktion von raffiniertem Öl nahm weniger Zeit in Anspruch und der Ölpreis war auch niedriger.
Dies lockte viele Menschen dazu, raffiniertes Öl zu kaufen. Dieser Raffinationsprozess verbreitete sich bald und wurde in vielen Teilen der Welt nachgeahmt. Der Raffinationsprozess führt eher zur Produktion einer großen Menge Öl als zu Qualität.
Raffiniertes Öl hat einen sehr geringen Nährwert und ist sehr schlecht für die Gesundheit. Der Raffinationsprozess beinhaltet einen Schritt, in dem das Öl hohen Temperaturen ausgesetzt wird, was zur Zerstörung vieler natürlicher Nährstoffe im Öl führt und somit die Gesundheitsstandards senkt.
Auch das natürliche Aroma und der Geschmack des Öls werden dabei zerstört.
Raffiniertes Öl ist stark mit Palmöl verfälscht. Palmöl ist reich an gesättigten Fettsäuren, die extrem schlecht für die Herzgesundheit sind. Raffiniertes Öl hat eine höhere Lebensdauer als seine unraffinierten Pendants.
Das tägliche Hinzufügen von raffiniertem Öl zur Ernährung birgt die Gefahr, tödliche Krankheiten wie Krebs zu bekommen, Arterioskleroseusw. Diabetes mellitus, Fortpflanzungs- und Magen-Darm-Probleme sowie Immunstörungen werden ebenfalls durch raffinierte Öle verursacht.
Hauptunterschiede zwischen Pflanzenöl und raffiniertem Öl
- Pflanzenöl wird durch das traditionelle Pressverfahren hergestellt. Raffiniertes Öl wird durch mechanische Extraktion und chemische Reinigung hergestellt. Pflanzenöle, die durch Raffination hergestellt werden, werden raffiniertes Pflanzenöl genannt.
- Pflanzenöl ist reich an Geschmack, da die natürliche Extraktion keine chemische Behandlung beinhaltet, während raffiniertes Öl sehr wenig Geschmack hat
- Pflanzenöl hat ein natürliches Aroma. Kokosöl hat das Aroma von Kokosnuss, aber raffiniertes Öl verliert sein Aroma im Reinigungsprozess
- Pflanzenöl ist reich an Nährstoffen, während raffiniertes Öl nicht sehr nahrhaft ist
- Pflanzenöl ist gesund und kann zum Kochen verwendet werden, aber raffiniertes Öl hat schwerwiegende gesundheitliche Auswirkungen und muss vermieden werden
- https://aocs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1007/s11746-001-0232-0
- https://www.taylorfrancis.com/books/mono/10.4324/9781003040248/industrial-uses-vegetable-oil-sevim-erhan
Letzte Aktualisierung: 15. Juli 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
