Joghurt vs. Sauerrahm: Unterschied und Vergleich

Die meisten von uns haben Schwierigkeiten, wenn es darum geht, zwischen Sauerrahm und Joghurt zu unterscheiden, da beide aus fermentierter Milch stammen. Dabei handelt es sich um fermentierte Milchprodukte mit einem eher kurzen Verfallsdatum. 

Wenn einer davon zur Neige geht, können sie dann austauschbar verwendet werden? Mach dir keine Sorge! Wir erklären Ihnen alle Unterschiede im Inhaltsstoffgehalt. So können Sie selbst entscheiden, ob Sie experimentieren möchten. 

Key Take Away

1. Joghurt ist ein Milchprodukt, das durch Fermentieren von Milch mit lebenden Bakterienkulturen hergestellt wird, was zu einem dicken, würzigen und cremigen Produkt führt. Saure Sahne ist ein Milchprodukt, das durch Fermentieren von Sahne mit Milchsäurebakterien hergestellt wird, was zu einem würzigen, leicht sauren Geschmack und einer dünneren Konsistenz als Joghurt führt.
2. Joghurt wird als Snack gegessen oder zum Kochen und Backen verwendet; Sauerrahm wird häufig als Belag oder Gewürz verwendet.
3. Joghurt hat weniger Fett als Sauerrahm und kann in vielen Rezepten als Ersatz verwendet werden; Sauerrahm hat einen höheren Fettgehalt und einen reichhaltigeren Geschmack.

Joghurt vs. Sauerrahm

Der Unterschied zwischen Joghurt und Sauerrahm besteht darin, dass Sauerrahm durch Zugabe von Milchsäure und Bakterien zu einer Mischung aus Sahne und Sauerrahm hergestellt wird. Milch und lassen Sie es sitzen, bis die Mischung sauer und dicker wird. Auf der anderen Seite wird Joghurt nur durch Fermentieren von Milch anstelle von Sahne hergestellt. 

Vergleichstabelle

Parameter des Vergleichs	Joghurt	Sauerrahm
Bakterien, die für die Fermentation verwendet werden	Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus	Lactococcus lactis subsp latic oder Lactococcus lactis subsp cremoris
Haltbarkeit	1-2 Wochen	3 Wochen
Fettgehalt pro 100 g	0.4 GM	20 GM
Genieße	Etwas milder aber herber Geschmack	Dicker, säuerlicher Geschmack aufgrund seiner Cremigkeit
Kalorien pro 100 g	59	193

Was ist Joghurt? 

Joghurt, je nach Wohnort auch Dinkeljoghurt, Jogurt oder Joghurt, wird industriell durch bakterielle Fermentation von Milch hergestellt.

Die Bakterienkultur ist eine Kombination aus Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus und Streptococcus thermophilus-Bakterien. Diese Bakterienkultur ist als Joghurtkultur bekannt. 

Der Prozess beginnt mit dem Erhitzen der Milch auf etwa 85 Grad Celsius, um ihre Proteine ​​zu entfernen, damit sie nicht zu Quark wird. Nach dem Erhitzen kann die Milch auf etwa 45 Grad Celsius abkühlen. 

Anschließend wird die Bakterienkultur untergemischt und die Mischung etwa 45–4 Stunden bei einer konstanten Temperatur von 5 Grad Celsius ruhen gelassen. Joghurt ist 1-2 Wochen haltbar. 

Joghurt wird häufig als Basis für bestimmte Gerichte und Dips anstelle von Sauerrahm als gesünderer Ersatz verwendet.

Es kann auch den Geschmack von Gerichten bereichern guacamole, Hummus oder Spinat und Artischocke für den extra würzigen Geschmack. 

Joghurt kann auch zu Hause hergestellt werden, indem der obige Vorgang wiederholt wird, jedoch in einem geschlossenen Zustand.

Verschiedene Ersatzstoffe wie Pflanzenmilchjoghurt sind aufgrund ihrer Umweltfreundlichkeit auf dem Vormarsch, darunter Sojamilchjoghurt, Reismilchjoghurt, Mandelmilchjoghurt und Kokosmilchjoghurt. 

Was ist Sauerrahm? 

Sauer oder saure Sahne wird durch Fermentieren der Mischung aus Milch und Sahne hergestellt.

Die Bakterienkultur kombiniert Lactococcus Lactis Subsp. Lactic oder Lactococcus Lactis Subsp. Cremoris, die die Sahne säuern und verdicken und ihr einen reichen und kräftigen Geschmack verleihen. 

Sauerrahm verdankt seinen Namen der Produktion von Milchsäure durch bakterielle Fermentation. Dieser Vorgang wird als Säuern bezeichnet. Saure Sahne ist 3 Wochen haltbar. 

Sauerrahm wird hergestellt, indem der Sahne-Milch-Mischung eine Bakterienkultur zugesetzt und auf eine Temperatur von 23 Grad Celsius erhitzt wird. Der Prozess wird gestoppt, wenn die Mischung den richtigen Geschmack und die richtige Dicke erreicht hat.  

Die produzierte Milchsäure stoppt die Eiweißbildung, verdickt die Sahne und verleiht ihr ihren charakteristischen sauren Geschmack.

Sauerrahm wird in verschiedenen Gerichten wie Sauerrahm-Donuts, Sauerrahm-Lasagne, Enchilada-Auflauf und der berühmtesten Tomate verwendet Suppe. 

Hauptunterschiede zwischen Joghurt und Sauerrahm 

1. Joghurt wird durch Fermentieren von Milch hergestellt. Im Gegensatz dazu wird Sauerrahm durch Fermentieren einer Mischung aus Milch und Sahne hergestellt. Auch die verwendeten Bakterienkulturen sind unterschiedlich. 
2. Die bei der Fermentation von Joghurt verwendeten Bakterienkulturen sind Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus, während Lactococcus Lactis Subsp. Lacticus oder Lactococcus Lactis Subsp. Cremoris Milchsäure in einer Mischung aus Sahne und Milch produzieren, die wiederum Sauerrahm den charakteristischen würzigen Geschmack verleiht. 
3. Joghurt ist ein kalorienarmes Lebensmittel, während Sauerrahm aufgrund seiner Dicke kalorienreich ist. Daher kann Joghurt anstelle von Sauerrahm verwendet werden, um die Kalorien der Lebensmittel zu bewahren und den würzigen Geschmack beizubehalten. 
4. Laut einem Geschmackstest schmeckt Joghurt würzig, aber etwas fade. Saure Sahne hingegen schmeckt würzig, ist aber aufgrund ihrer Cremigkeit reichhaltiger. Wenn Sie auf Aromen stehen, empfehlen wir saure Sahne, die viel reichhaltiger ist. 
5. Die Haltbarkeit von Milchprodukten ist gering. In diesem Fall ist sie aufgrund des Fermentationsprozesses sogar noch niedriger, da die Bakterienkultur eine bestimmte Temperatur benötigt, um nicht mehr zu funktionieren. Joghurt ist etwa 1–2 Wochen haltbar, während Sauerrahm bis zu 3 Wochen haltbar ist. 

Literaturhinweise

1. https://elibrary.asabe.org/abstract.asp?aid=34291
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1998.tb17922.x