Harina bromada vs sin bromar: diferencia y comparación

Cuando la harina está bromada, se le agrega bromuro, lo que evita el crecimiento de moho.

La harina no bromada recibe su nombre de esta adición de bromuro, ya que no inhibe el crecimiento de moho.

Este estudio tiene como objetivo determinar la diferencia entre los dos tipos de harina y determinar qué harina es mejor. Estos dos tipos de harina son harina bromada y sin bromar.

Puntos clave

1. La harina bromada contiene bromato de potasio, un aditivo químico que fortalece el gluten y mejora la elasticidad de la masa, mientras que la harina no bromada no contiene este aditivo.
2. El bromato de potasio es un carcinógeno potencial, lo que lleva a algunos países a prohibir su uso en la harina, lo que hace que la harina sin bromato sea una opción más segura para los consumidores.
3. La harina bromada se usa más comúnmente en la repostería comercial, mientras que la harina no bromada es preferida por los panaderos caseros y los consumidores conscientes de la salud.

Harina bromada vs sin bromar

La harina bromada es harina que ha sido tratada con bromato de potasio, un aditivo químico que fortalece el gluten en la harina y ayuda a que la masa crezca más rápida y uniformemente. La harina no bromada es harina que no ha sido tratada con bromato de potasio ni ningún otro aditivo químico.

harina bromada Es un subproducto de las industrias papelera y alimentaria que se utiliza como alimento para animales.

Esta harina se elabora agregando bromuro de sodio a la harina, que es un ingrediente común en muchos productos alimenticios.

La harina bromada no está regulada y no se requiere que se incluya en los paquetes de alimentos. Esto significa que la harina bromada se puede encontrar en una amplia variedad de alimentos, incluidos el pan, los cereales y las pastas.

harina sin bromar es harina que se produce sin la adición de bromuro. Esta harina blanca y blanda tiene un sabor suave a trigo.

Se utiliza mejor para productos de baja humedad como pastel y masa de pay porque no se descompone tan rápido como otras harinas.

La harina no bromada es más cara que la harina bromada, pero vale la pena el dinero extra si planeas hornearla con frecuencia.

Tabla de comparación

Parámetros de comparación	Harina Bromada	Harina sin bromar
Definición	Una harina que ha sido tratada con bromuro, un químico que hace que la harina se dore, para mejorar su calidad de horneado.	La harina no bromada es harina que se produce sin utilizar bromo como agente antilevadura. Esto significa que la harina no bromada es harina que no ha sido tratada con bromo.
Elasticidad	El bromo agrega fuerza al mismo tiempo que mejora la elasticidad de la harina. El resultado es una harina con mayor elasticidad, lo cual es deseable en algunas aplicaciones.	No se agrega bromo a la harina no bromada, por lo que es menos elástica.
color de la harina	El color de la harina bromada es de amarillo pálido a marrón dorado.	El color de la harina sin bromar es un color tostado claro.
Usos	La harina bromada se usa en una variedad de otros productos, como helados, productos de panadería y bocadillos.	La industria alimentaria utiliza harina no bromada por muchas razones, entre ellas, agregar un sabor diferente a los alimentos, crear productos sin gluten y mejorar la funcionalidad de los alimentos.
Los efectos secundarios	Exploró si la harina tiene algún efecto negativo en la salud de quienes la consumen, como hacer que la masa sea más inflamable.	Algunos de los efectos secundarios que se han informado del uso de harina sin bromato en la comida para gatos incluyen pérdida de cabello, vómitos, diarrea y reacciones alérgicas.

¿Qué es la harina bromada?

harina bromada, que contiene bromato, es un compuesto químico utilizado para conservar la harina que se ha utilizado desde finales de la década de 1950.

Se ha demostrado que el bromato es un disruptor endocrino, lo que significa que puede interferir con la forma en que el cuerpo procesa las hormonas.

harina bromada es una harina orgánica que se obtiene mezclando harina blanqueada con harina bromada aceite vegetal. Es más caro que el trigo integral convencional pero tiene una vida útil más larga.

El uso más común de la harina bromada es para hornear, aunque también se usa para hacer recubrimientos para productos de papel y otras aplicaciones.

Es el compuesto bromado más común porque es aproximadamente un 10 % más económico que otros compuestos bromados. Se ha utilizado desde aproximadamente la década de 1920.

El procesamiento de harina bromada era algo relativamente nuevo en los EE. UU. cuando se llevó a cabo este estudio.

Hubo un cambio de la harina que se molía en molinos a ser molida en pequeñas fábricas. Este nuevo proceso era más económico y eficiente, pero también era mucho más peligroso.

¿Qué es la harina sin bromar??

harina sin bromar contiene menos azúcar que la harina bromada. Cuanto menor sea el contenido de azúcar de la harina, más probable es que la harina se dore.

Para obtener los mejores resultados, utilice siempre una mezcla para hornear baja en azúcar. La harina no bromada se usa como elemento básico en los productos horneados, lo que le da a los productos un color más oscuro que la harina bromada.

La harina cruda sin bromar se puede procesar y almacenar durante varios meses.

En comparación, si procesa y almacena harina bromada, su vida útil es de solo unas semanas porque el bromato oxida las proteínas, lo que luego decolora y degrada la harina. 

La harina no bromada se usa para hornear y para hacer mezclas secas para productos horneados. También se usa para hacer panqueques bajos en grasa y pan para personas con diabetes.

Principales diferencias entre harina bromada y sin bromar

1. La harina bromada y la harina sin bromar son que la harina bromada no se descompone, incluso después de cientos de años en el suelo. Cuando la harina bromada se expone al agua, permanecerá en su forma original y no reaccionará con el agua.
2. La harina no bromada y la harina bromada contienen aproximadamente la misma proteína de harina. Pero la harina no bromada requiere bicarbonato de sodio para la levadura, y la harina bromada requiere polvo de hornear.
3. La harina bromada y sin bromar es que la harina bromada es más estable a las fluctuaciones de temperatura, como en la cocción.
4. La harina bromada se almacena en el frigorífico o congelador; La harina sin bromar debe almacenarse a temperatura ambiente.
5. La harina bromada y la harina no bromada son la presencia de bromuro de sodio en esta última. El bromuro es un mineral natural que no es tóxico en niveles bajos en condiciones normales.

Referencias

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.274042030
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1094/CCHEM.1998.75.3.331

Última actualización: 26 julio, 2023