La margarina ha aumentado su popularidad ya que ha sido un sustituto menos costoso y quizás más saludable de la mantequilla desde su invención. Mucha gente asume que la mantequilla y la margarina son similares.
Pero, cuando se descompone, la margarina y la mantequilla se crean a partir de componentes separados, tienen múltiples beneficios para la salud y se usan en la cocina de muchas maneras.
Puntos clave
- La mantequilla es un producto lácteo elaborado mediante el batido de la nata, que contiene un alto porcentaje de grasas saturadas.
- La margarina es un producto no lácteo elaborado a partir de diversos aceites de origen vegetal, enriquecido con vitaminas y minerales.
- La mantequilla y la margarina tienen diferentes composiciones y sabores, siendo la mantequilla un producto natural, mientras que la margarina es una alternativa procesada.
Mantequilla vs Margarina
La mantequilla es un producto lácteo que se elabora batiendo la leche o la nata para separar la grasa del líquido y se elabora con leche de vaca, pero también se puede elaborar con leche de otros animales. La margarina es una alternativa más económica y un producto alimenticio procesado elaborado con aceites vegetales, agua, sal y otros ingredientes.
La mantequilla es un elemento nutricional básico elaborado a partir de crema batida. Se utiliza más como grasa, untable o ingrediente en salsas, pasteles y repostería.
Está elaborado a base de rica crema de leche de vaca, alta en grasas saturadas y colesterol natural. La mantequilla es costosa y se echa a perder rápidamente si no se almacena adecuadamente.
La margarina es un alimento cocinado que se asemeja al sabor y apariencia de la mantequilla. Se recomienda como un sustituto saludable de la mantequilla.
Se fabrica a partir de aceites vegetales y contiene muchas vitaminas. La margarina es menos costosa y contiene menos grasa y colesterol que la mantequilla.
La estructura molecular de los aceites vegetales se modifica para que parezcan sólidos, como la mantequilla, ya que son líquidos a temperaturas normales.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Mantequilla | margarina |
|---|---|---|
| Definición | La mantequilla es un producto lácteo elaborado mediante el procesamiento de la nata de la leche de vaca. | La margarina es una alternativa a la mantequilla a base de aceites vegetales. Puede ser un producto a base de plantas o una combinación de productos vegetales y lácteos. |
| Ingredientes | La mantequilla se compone principalmente de crema. | La margarina se compone principalmente de aceite vegetal. |
| Proceso | El procesamiento y la separación se utilizan en la producción de mantequilla. | La hidrogenación es para la margarina. |
| Grasa | La mantequilla abunda en grasas saturadas. | La margarina abunda en grasas trans. |
| Colesterol | La mantequilla es alta en colesterol. | La margarina es baja en colesterol en comparación con la mantequilla. |
| Tipo de Producto | La mantequilla es un producto más natural. | La margarina es un producto altamente procesado. |
| Sabor | La mantequilla es suave, cremosa y rica en sabor. | El sabor de la margarina difiere mucho según la marca, pero rara vez tiene el sabor completo de la mantequilla. |
¿Qué es la mantequilla?
La mantequilla es un producto lácteo que se prepara batiendo crema de leche. Es una mezcla semisólida que contiene más del 80 por ciento de grasa de mantequilla a temperatura ambiente.
La leche de vaca es la fuente más común de mantequilla. Los humanos también pueden prepararlo con leche de otros animales, como ovejas, cabras y búfalos.
La mantequilla es la grasa ideal para muchas aplicaciones de cocina debido a su sabor suave, cremoso y rico. Se puede usar para untar y como componente para hornear, freír y hacer salsas.
La mantequilla es suave a temperatura ambiente y se vuelve líquida y sólida cuando se mantiene a altos grados en el refrigerador. El color de la mantequilla varía según la alimentación del animal cuya leche se utilizó para hacerla.
Proviene de grasas saturadas y es una fuente de colesterol para muchos consumidores. La mantequilla causa muchos problemas de salud, incluidos problemas cardíacos.
Ghee es otro producto hecho de grasa de mantequilla. Hay diferentes tipos de mantequilla cuando se usa para cocinar u hornear. Algunos de ellos incluyen:
- Mantequilla salada y sin sal
Se agrega una pequeña cantidad de sal a la mantequilla salada. La sal también sirve como conservante y ayuda a prolongar la conservación de la mantequilla. No se agrega sal a la mantequilla sin sal.
Este tipo de mantequilla permite a los panaderos gestionar la cantidad de sal y es un componente básico en muchas recetas de repostería.
- Mantequilla Cultivada y Estilo Europeo
La mantequilla cultivada, como el yogur, se compone de bacterias vivas que producen ácido láctico y compuestos aromáticos, lo que le da un sabor agrio. Debido al alto contenido de grasa de la leche, la mantequilla europea es más rica y suave que la americana.
Tiene un contenido promedio de grasa láctea de 82 a 86 por ciento, mientras que la mantequilla estándar en los Estados Unidos tiene un contenido promedio de grasa láctea de 80 por ciento.
- Mantequilla clarificada
La mantequilla clarificada se forma refinando la mantequilla o separando las proteínas de la leche y el agua del contenido de grasa de mantequilla. También se conoce como ghee.
El resultado es una mantequilla translúcida dorada con un alto contenido de grasa, un punto de ebullición más alto que la mantequilla convencional y una fantástica alternativa a la grasa animal.
¿Qué es la margarina?
La margarina es una alternativa a la mantequilla fabricada a partir de aceite vegetal. Se elabora a partir de una mezcla de aceites vegetales como el aceite de palma, el aceite de soja y aceite de semilla de palma.
La margarina se elabora a partir de fuentes vegetales. Contiene grasas insaturadas, que ayudan a reducir los niveles de colesterol malo. Entonces, la margarina es más eficaz para reducir el colesterol.
La margarina incluye grasas polisaturadas, que son malas para los humanos. Se añaden vitaminas A y D para mejorar su valor nutricional. Las sales, los colorantes artificiales y los conservantes se incluyen en la margarina para que se pueda utilizar durante mucho tiempo.
Las grasas trans en la margarina pueden elevar los niveles de insulina en la sangre, aumentando el riesgo de diabetes.
Los aceites vegetales son líquidos a temperatura ambiente. Entonces, los científicos cambiaron la estructura química de los aceites vegetales para hacer que la margarina pareciera mantequilla.
Esto se logra mediante el proceso de hidrogenación. Este método se utiliza para aumentar la cantidad de grasas saturadas en el aceite.
Se utilizan muchos tipos diferentes de aceites para hacer margarina, pero la textura de la margarina a temperatura ambiente es la variación fundamental entre ellos.
- margarina liquida
A temperaturas normales, la margarina líquida es más líquida que sólida. Está disponible y se vende en forma de botella con atomizador o exprimible en el mercado.
- Margarina para untar
La forma más común de margarina es una pasta blanda. Se utiliza como condimento para pan tostado y otros alimentos que requieren margarina para untar.
- margarina dura
La margarina dura es una margarina sólida que se comercializa en bloques y se utiliza para cocinar. Es la variedad de margarina más sólida y contiene la mayor cantidad de grasas hidrogenadas.
Principales diferencias entre mantequilla y margarina
- La mantequilla es un producto lácteo de leche animal, mientras que la margarina es de aceites vegetales.
- La mantequilla implica procesamiento y separación, mientras que la margarina se prepara mediante el proceso de hidrogenación.
- La mantequilla es naturalmente amarilla, que depende de la alimentación que se le dé al animal que da leche, mientras que la margarina es blanca.
- La mantequilla contiene grasas saturadas y colesterol ya que está hecha de leche animal, mientras que la margarina contiene menos grasa que la mantequilla y tiene grasas trans.
- La mantequilla tiene un sabor rico y cremoso, y un sabor similar a la leche de vaca, mientras que la margarina tiene un sabor suave o puede saber como los saborizantes artificiales utilizados en su producción.
- https://heinonline.org/hol-cgi-bin/get_pdf.cgi?handle=hein.journals/calr77§ion=11
- https://www.bmj.com/content/312/7036/931.short
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1930387/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643884710565
Última actualización: 27 julio, 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
