La avena es la semilla que se obtiene de una planta de la familia de las gramíneas llamada Avena Sativa. La capa exterior es indigerible, conocida como fibras de avena, que se eliminan durante el procesamiento.
La parte interior de la semilla que consta de salvado de avena, germen y endospermo se llama avena. Dependiendo del procesamiento, el tiempo de cocción y el sabor, la avena puede ser de muchos tipos, como avena cortada, copos de avena, avena de cocción rápida y avena instantánea.
Puntos clave
- La avena de cocción rápida tiene una textura más fina ya que se corta en trozos más pequeños.
- La avena tradicional tarda más en cocinarse debido a sus copos más grandes y gruesos.
- Ambas avenas ofrecen beneficios nutricionales similares, pero la avena de cocción rápida puede tener un índice glucémico ligeramente más alto.
Avena de cocción rápida vs avena tradicional
La avena rápida es avena de cocción instantánea que se prepara enrollando y cortando granos de avena en hojuelas finas. Se trata de avena procesada que da una textura fina y blanda una vez cocida. Avena a la antigua o hojuelas de avena Requiere más tiempo de cocción ya que está menos procesado. Tiene una textura áspera y espesa, que se vuelve suave y masticable después de cocinarla.
El proceso de elaboración de ambas avenas comienza a partir de granos de avena. La avena de cocción rápida se procesa más en trozos finos. Estos se enrollan en trozos finos y planos y se cuecen al vapor durante más tiempo para aumentar la vida útil de la avena.
La avena de cocción rápida se usa en muchos platos para hornear como galletas, muffins, etc.
La avena tradicional, comúnmente llamada copos de avena, también se lamina, se cuece al vapor y se corta en hojuelas que son un poco más grandes que la avena de cocción rápida. Sin embargo, el valor nutricional de ambos tipos de avena sigue siendo el mismo. Esta avena es más espesa que la avena de cocción rápida.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Avena de cocción rápida | Avena a la antigua |
|---|---|---|
| Definición | Tipo de avena que se prepara calentando, enrollando y cortando avena durante más tiempo | Tipo de avena que se procesa en copos más planos y ligeramente más gruesos en menos tiempo |
| Hora de cocinar | Esta avena tarda de 3 a 5 minutos en prepararse. | Esta avena tarda de 10 a 15 minutos en cocinarse. |
| Espesor de rodar | Estos se enrollan en copos más delgados. | Su espesor es ligeramente mayor que el de la avena de cocción rápida. |
| Texture | Dar una textura blanda al plato. | Esta avena le da una textura suave, suave y menos blanda al plato. |
| Método de cocción | Esta avena se cocina parcialmente al vapor. | la avena se hierve |
¿Qué son las avenas de cocción rápida?
Cuando se quitan las cáscaras de la avena, los granos o las semillas, se obtienen granos de avena. Las cáscaras son partes duras e indigeribles de las semillas que protegen la semilla de la planta de avena.
Estos granos de avena se tuestan a baja temperatura para reducir su contenido de humedad. La avena tiene un mayor contenido de grasa, que se echa a perder o se pone rancia. Calentar la avena reduce el contenido de grasa y aumenta la vida útil de la avena.
Los cereales son granos enteros de plantas que tardan más en cocinarse, por lo que es necesario procesarlos más. Durante el procesamiento se tienen en cuenta dos cosas: mejorar el sabor y la textura de la avena y disminuir el tiempo de cocción.
Después de calentar, los granos de avena se enrollan en trozos pequeños, delgados y planos. Las superficies planas y el grosor reducido hacen que esta avena sea fácil de cocinar. La avena de cocción rápida tiene una textura fina y le da una apariencia blanda al plato.
Las galletas y otros platos elaborados con avena de cocción rápida tienen una apariencia suave y más fina debido a su pequeño tamaño. Estos dan una textura uniforme al producto preparado mediante horneado. Además, se puede transformar en polvo para otras preparaciones.
La avena de cocción rápida se usa en muchos platos para hornear como galletas, muffins, etc. También se puede usar para hacer upma, dosa, batidos, kheer y khichdi. Estos son bastante saciantes, por lo que pueden ser una buena opción saludable para el desayuno en lugar de los alimentos fritos.
¿Qué es la avena pasada de moda?
La avena tradicional también se llama avena normal o copos de avena. Su procesamiento requiere menos tiempo, por lo que se puede afirmar que se acercan más a la avena cruda. Es el tipo de avena más básico, que se consigue fácilmente a bajo precio.
El tiempo de cocción de esta avena es de 10 a 15 minutos. Estos dan una textura suave y masticable a los platos. Esta avena no es tan fina como la avena para cocinar. Estos dan una textura más áspera a los alimentos porque la avena es visible en el producto terminado.
La avena pasada de moda parece discos planos, redondos e irregulares. Este tipo de avena necesita más agua para ablandarse y conserva su forma mientras se cocina.
La avena es un cereal rico en fibra y una buena fuente de proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes. Además, pueden ser un sustituto del trigo para las personas que tienen intolerancia al gluten, que es el ingrediente principal del trigo y del que carece la avena.
Estos se parecen al poha indio. Se pueden comer en su forma natural. La avena no necesita aclarado con agua y puede consumirse como tal.
Las personas que tienen prisa por conseguir trabajo o ir a la universidad necesitan una comida saludable y satisfactoria al comienzo del día. Pueden utilizar avena, ya que tarda menos en cocinarse y está cargada de nutrientes y fibras.
Principales diferencias entre la avena de cocción rápida y la avena pasada de moda
- La avena de cocción rápida es el tercer nivel de procesamiento de los granos de avena, mientras que la avena tradicional es el segundo nivel de procesamiento.
- La avena de cocción rápida se cocina en un período corto, mientras que la avena tradicional tarda más en cocinarse.
- La avena de cocción rápida tiene una textura suave, polvorienta o blanda. Por otro lado, la avena tradicional tiene una textura rústica y gruesa.
- La avena de cocción rápida es pequeña, delgada y de apariencia escamosa, mientras que la avena tradicional tiene una estructura ligeramente espesa y en forma de disco.
- La avena de cocción rápida se mezcla adecuadamente con el plato y le da un bonito acabado al producto, mientras que la avena pasada de moda se puede ver en los platos, dando así una superficie irregular al alimento.
- https://journals.lww.com/nutritiontodayonline/fulltext/2001/03000/oats_nature_s_functional_food.4.aspx
- https://www.taylorfrancis.com/chapters/edit/10.1201/9781420014419-5/occurrence-distribution-content-dietary-intake-phytate-rukma-reddy
Última actualización: 10 de septiembre de 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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