Haricots vs lentilles : différence et comparaison

Les haricots, comme les haricots noirs ou les haricots rouges, sont une légumineuse polyvalente riche en protéines, en fibres et en divers nutriments, offrant une texture charnue et une saveur terreuse adaptée aux soupes, ragoûts et salades. Les lentilles, quant à elles, se déclinent en différentes couleurs comme le vert, le marron et le rouge, offrant un temps de cuisson plus rapide et une texture plus délicate.

Faits marquants

1. Les haricots sont un type de légumineuse qui peut être consommé frais ou séché, tandis que les lentilles sont un type de légumineuse qui est toujours consommé séché.
2. Les haricots sont plus gros et prennent plus de temps à cuire que les lentilles, tandis que les lentilles ont une saveur douce et terreuse par rapport aux haricots.
3. Les haricots sont une bonne source de protéines et de fibres, tandis que les lentilles sont une bonne source de fer et de folate.

Haricots contre lentilles

Les haricots sont des graines de différentes tailles et couleurs et une source de protéines et de fibres principalement cuites avec de la sauce au riz et des salades. Comme les haricots rouges, les haricots blancs et les pois chiches. Les lentilles sont de petites légumineuses en forme de lentille avec une grande quantité de protéines et de fibres principalement de couleur verte et jaune avec une texture distincte, faites avec différentes cuisines.

Les haricots et les lentilles font partie des meilleures options pour une alimentation équilibrée. Ils nous apportent des protéines, des glucides et des fibres à haute teneur.

Ils contiennent également du fer, du magnésium, du phosphore, du zinc et d'autres vitamines et minéraux.

Les haricots et les lentilles aident également à soulager la constipation et à réduire le taux de cholestérol sanguin, ce qui aide à prévenir les maladies cardiaques. Les haricots et les lentilles se différencient par leur taille et leur forme.

Tableau de comparaison

Fonctionnalité	Des haricots	Lentille
Type	Légumineuse	Légumineuse
Forme et taille	Plus gros et de formes variées (rognon, pinto, noir, etc.)	Plus petit et en forme de disque
Couleur	Divers, notamment blanc, noir, marron, rouge, etc.	Généralement marron, vert ou rouge
Temps de cuisson	Nécessite généralement un trempage préalable et un temps de cuisson plus long (30 à 60 minutes)	Ne nécessitent généralement pas de trempage et ont un temps de cuisson plus court (15-30 minutes)
Contenu nutritionnel	Similaire en protéines, fibres, glucides complexes, vitamines et minéraux	Légèrement plus riche en protéines et en fer que la plupart des haricots, et contient les neuf acides aminés essentiels
Goût et texture	Varie selon le type. Ils ont généralement une saveur plus forte et plus audacieuse et une texture plus crémeuse une fois cuits.	Saveur plus douce et plus terreuse que celle des haricots. Ils ont tendance à bien conserver leur forme et à avoir une texture légèrement plus ferme.
utilisations courantes	Soupes, ragoûts, trempettes, salades, chili, burritos, tacos	Soupes, ragoûts, salades, dals, burgers végétariens, plats de pâtes

Que sont les haricots ?

Les haricots sont un type de légumes, appartenant à la famille des Fabacées, qui comprend également les pois et les lentilles. Ils sont appréciés pour leur haute valeur nutritionnelle, leur polyvalence en cuisine et leur contribution à diverses cuisines du monde entier.

Types de haricots

1. Haricots noirs: Connus pour leur texture crémeuse et leur saveur terreuse, les haricots noirs sont populaires dans les cuisines d'Amérique latine et des Caraïbes. Ils sont utilisés dans les soupes, les ragoûts, les plats de riz et comme garniture pour les burritos et les tacos.
2. Haricots rouges: Avec leur saveur robuste et leur texture charnue, les haricots rouges sont largement utilisés dans des plats comme le chili, les salades de haricots et les currys indiens. Ils sont disponibles en variétés rouge clair et rouge foncé.
3. Pois chiches (haricots garbanzo): Les pois chiches sont réputés pour leur saveur de noisette et leur texture ferme. Ils sont un ingrédient de base des cuisines du Moyen-Orient, de la Méditerranée et de l'Inde, couramment utilisés dans des plats comme le houmous, les falafels et les currys.
4. Haricots Navy: Également connus sous le nom de haricots blancs, les haricots blancs sont de petits haricots de forme ovale avec une saveur douce et une texture crémeuse. Ils sont utilisés dans les fèves au lard, les soupes et les ragoûts.
5. Haricots Pinto: Les haricots Pinto ont une saveur légèrement sucrée et terreuse avec une texture crémeuse à la cuisson. Ils sont populaires dans les cuisines mexicaines et du sud-ouest, utilisés dans des plats comme les haricots frits, les burritos et le chili.

Avantages nutritionnels

• Protéines: Les haricots sont une excellente source de protéines végétales, ce qui en fait un élément précieux des régimes végétariens et végétaliens.
• Fibres: Riches en fibres alimentaires, les haricots aident à promouvoir la santé digestive, à réguler la glycémie et à favoriser la gestion du poids.
• Glucides complexes: Les haricots fournissent une source constante d'énergie grâce à leurs glucides complexes, aidant à maintenir les niveaux d'énergie tout au long de la journée.
• Vitamines et Minéraux: Les haricots sont riches en vitamines et minéraux tels que le folate, le potassium, le fer et le magnésium, qui sont essentiels à diverses fonctions corporelles, notamment la production de globules rouges, la fonction musculaire et la santé des os.

Utilisations culinaires

• Soupes et ragoûts: Les haricots ajoutent du réconfort et de la texture aux soupes et aux ragoûts, rehaussant à la fois la saveur et le contenu nutritionnel.
• Salades: Les haricots constituent un ajout nutritif aux salades, fournissant des protéines et des fibres pour un repas satisfaisant.
• Trempettes et tartinades: Les haricots peuvent être écrasés ou réduits en purée pour créer des trempettes et des tartinades crémeuses, comme du houmous et une trempette aux haricots.
• Plats principaux: Les haricots peuvent constituer le principal composant protéique des plats végétariens et végétaliens, tels que les hamburgers aux haricots, le chili aux haricots et les currys à base de haricots.

Qu'est-ce que les lentilles ?

Les lentilles sont des légumineuses comestibles appartenant à la famille des Fabacées, connues pour leurs graines en forme de lentille. Ils sont largement cultivés pour leur haute valeur nutritionnelle, leur polyvalence en cuisine et leur contribution à diverses cuisines du monde entier.

Types de lentilles

1. Lentilles vertes: Les lentilles vertes, également connues sous le nom de lentilles françaises ou lentilles du Puy, ont une saveur robuste et une texture ferme, ce qui les rend idéales pour les salades, les soupes et les accompagnements. Ils conservent bien leur forme à la cuisson, conservant une texture légèrement moelleuse.
2. Lentilles brunes: Les lentilles brunes sont la variété la plus courante, caractérisées par leur saveur terreuse et leur texture douce à la cuisson. Ils sont polyvalents et conviennent à une large gamme de plats, notamment les soupes, les ragoûts, les currys et les salades.
3. Lentilles rouges: Les lentilles rouges ont une saveur douce et légèrement sucrée et cuisent rapidement par rapport aux autres variétés. Ils ont tendance à se désintégrer à la cuisson, ce qui les rend idéaux pour épaissir les soupes, les ragoûts et les currys, ainsi que pour préparer le dal, un plat indien traditionnel.
4. Lentilles jaunes: Les lentilles jaunes, également connues sous le nom de pois jaunes cassés, ont une saveur et une texture similaires aux lentilles rouges. Ils cuisent rapidement et sont couramment utilisés dans les cuisines indienne, moyen-orientale et africaine, notamment dans les dals, les soupes et les currys.

Avantages nutritionnels

• Protéines: Les lentilles sont une excellente source de protéines végétales, ce qui en fait un élément essentiel des régimes végétariens et végétaliens. Ils fournissent tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une source complète de protéines lorsqu’ils sont associés à des céréales.
• Fibres: Riches en fibres alimentaires, les lentilles favorisent la santé digestive, régulent la glycémie et aident à maintenir une sensation de satiété, contribuant ainsi à la gestion du poids.
• Glucides complexes: Les lentilles fournissent une source d'énergie constante grâce à leurs glucides complexes, qui sont digérés lentement, ce qui entraîne des niveaux d'énergie soutenus.
• Vitamines et Minéraux: Les lentilles sont riches en vitamines et minéraux tels que le folate, le fer, le potassium et le manganèse, qui sont essentiels à diverses fonctions corporelles, notamment la production de globules rouges, la fonction immunitaire et la santé des os.

Utilisations culinaires

• Soupes et ragoûts: Les lentilles ajoutent du réconfort et de la texture aux soupes et aux ragoûts, rehaussant à la fois la saveur et le contenu nutritionnel. Ils absorbent bien les saveurs et se marient bien avec les légumes, les herbes et les épices.
• Currys et Dals: Les lentilles sont un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines indiennes, du Moyen-Orient et d'Afrique, où elles sont utilisées pour préparer des currys, des dals et des ragoûts savoureux à base de lentilles.
• Salades: Les lentilles cuites constituent un ajout nutritif aux salades, fournissant des protéines, des fibres et une texture satisfaisante. Ils peuvent être combinés avec divers légumes, céréales et vinaigrettes pour un repas sain.
• Plats d'accompagnement: Les lentilles peuvent être servies comme plat d'accompagnement autonome, assaisonnées d'herbes, d'épices et d'aromates pour plus de saveur. Ils se marient bien avec le riz, le quinoa ou d’autres céréales, servant d’accompagnement nutritif aux plats principaux.

Principales différences entre les haricots et les lentilles

• Forme et texture:
  • Les haricots sont plus gros et ont une variété de formes, comme rondes, ovales ou en forme de rein, avec une texture plus ferme une fois cuits.
  • Les lentilles sont des légumineuses plus petites, en forme de lentille, avec une texture plus douce une fois cuites, se désintégrant en une consistance épaisse.
• Temps de cuisson:
  • Les haricots nécessitent un temps de cuisson plus long que les lentilles, en particulier lorsqu'ils sont cuits sous forme séchée.
  • Les lentilles cuisent relativement rapidement, en 20 à 30 minutes, ce qui en fait une option pratique pour une cuisson rapide.
• Saveur:
  • Les haricots ont une saveur terreuse plus prononcée, allant de noisette à légèrement sucrée ou salée, selon la variété.
  • Les lentilles ont un profil de saveur plus doux, certaines variétés présentant un goût légèrement poivré ou terreux, mais moins intense que les haricots.
• Profil nutritionnel:
  • Les haricots et les lentilles sont riches en protéines, fibres, vitamines et minéraux, mais leur composition nutritionnelle exacte peut varier légèrement.
  • Les lentilles ont tendance à avoir une teneur en protéines par portion plus élevée que les haricots, bien que la différence soit relativement faible.
• Utilisations culinaires:
  • Les haricots sont couramment utilisés dans une large gamme de plats, notamment les soupes, les ragoûts, les salades, les trempettes et les plats principaux, apportant texture et substance.
  • Les lentilles sont polyvalentes et utilisées dans diverses cuisines, notamment dans les soupes, les ragoûts, les currys, les salades et les plats d'accompagnement, où elles ajoutent de l'épaisseur et de la saveur.
• variétés:
  • Il existe de nombreuses variétés de haricots, comme les haricots noirs, les haricots rouges, les pois chiches, les haricots blancs et les haricots pinto, chacun ayant sa saveur et sa texture uniques.
  • Les lentilles existent également en plusieurs variétés, notamment les lentilles vertes, les lentilles brunes, les lentilles rouges et les lentilles jaunes, chacune ayant des propriétés culinaires et des profils de saveur distincts.

Bibliographie

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814607011144
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1470-6431.1991.tb00675.x 
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399691400698X 

Dernière mise à jour : 01 mars 2024