Farine bromée vs non bromée : différence et comparaison

Lorsque la farine est bromée, elle est additionnée de bromure, empêchant la croissance de moisissures.

La farine non bromée tire son nom de cet ajout de bromure puisqu'elle n'inhibe pas la croissance des moisissures.

Cette étude vise à déterminer la différence entre les deux types de farine et à déterminer quelle farine est la meilleure. Ces deux types de farine sont la farine bromée et non bromée.

Faits marquants

1. La farine bromée contient du bromate de potassium, un additif chimique qui renforce le gluten et améliore l'élasticité de la pâte, tandis que la farine non bromée ne contient pas cet additif.
2. Le bromate de potassium est un cancérogène potentiel, ce qui conduit certains pays à interdire son utilisation dans la farine, faisant de la farine non bromée un choix plus sûr pour les consommateurs.
3. La farine bromée est plus couramment utilisée dans la boulangerie commerciale, tandis que la farine non bromée est préférée par les boulangers à domicile et les consommateurs soucieux de leur santé.

Farine bromée vs non bromée

La farine bromée est une farine qui a été traitée avec du bromate de potassium, un additif chimique qui renforce le gluten dans la farine et aide la pâte à lever plus rapidement et uniformément. La farine non bromée est une farine qui n'a pas été traitée avec du bromate de potassium ou tout autre additif chimique.

Farine bromée est un sous-produit des industries papetière et alimentaire utilisé comme alimentation animale.

Cette farine est fabriquée en ajoutant du bromure de sodium à la farine, qui est un ingrédient courant dans de nombreux produits alimentaires.

La farine bromée n'est pas réglementée et n'est pas tenue de figurer sur les emballages alimentaires. Cela signifie que la farine bromée peut être trouvée dans une grande variété d'aliments, y compris le pain, les céréales et les pâtes.

Farine non bromée est une farine produite sans ajout de bromure. Cette farine blanche et tendre a une saveur douce de blé.

Il est préférable de l'utiliser pour les produits à faible humidité tels que gâteau et la pâte à tarte car elle ne se décompose pas aussi rapidement que les autres farines.

La farine non bromée est plus chère que la farine bromée, mais elle vaut l'argent supplémentaire si vous prévoyez de la faire cuire souvent.

Tableau de comparaison

Paramètres de comparaison	Farine bromée	Farine non bromée
Définition	Une farine qui a été traitée avec du bromure, un produit chimique qui fait brunir la farine, pour améliorer sa qualité boulangère.	La farine non bromée est une farine produite sans utiliser de brome comme agent anti-levure. Cela signifie que la farine non bromée est une farine qui n'a pas été traitée au brome
Élasticité	Le brome ajoute de la force tout en améliorant l'élasticité de la farine. Le résultat est une farine plus élastique, ce qui est souhaitable dans certaines applications.	Il n'y a pas d'ajout de brome à la farine non bromée, elle est donc moins élastique.
Couleur de la farine	La couleur de la farine bromée est d'un jaune pâle à un brun doré.	La couleur de la farine non bromée est une couleur beige clair.
Les usages	La farine bromée est utilisée dans une variété d'autres produits, comme la crème glacée, les produits de boulangerie et les collations.	L'industrie alimentaire utilise de la farine non bromée pour de nombreuses raisons, notamment l'ajout d'un goût différent aux aliments, la création de produits sans gluten et l'amélioration de la fonctionnalité des aliments.
Les effets secondaires	Il a exploré si la farine avait un effet négatif sur la santé de ceux qui la consomment, par exemple en rendant la pâte plus inflammable.	Certains des effets secondaires qui ont été signalés lors de l'utilisation de farine non bromée dans les aliments pour chats comprennent la perte de poils, les vomissements, la diarrhée et les réactions allergiques.

Qu'est-ce que la farine bromée ?

Farine bromée, qui contient du Bromate, est un composé chimique utilisé pour conserver la farine qui est utilisé depuis la fin des années 1950.

Il a été démontré que le bromate est un perturbateur endocrinien, ce qui signifie qu'il peut interférer avec la façon dont le corps traite les hormones.

Farine bromée est une farine biologique obtenue en mélangeant de la farine blanchie avec du brome l'huile végétale. Il est plus cher que le blé entier conventionnel mais a une durée de conservation plus longue.

L'utilisation la plus courante de la farine bromée est la cuisson, bien qu'elle soit également utilisée pour fabriquer des revêtements pour les produits en papier et d'autres applications.

C'est le composé bromé le plus courant car il est environ 10% moins cher que les autres composés bromés. Il est utilisé depuis les années 1920 environ.

Le traitement de la farine bromée était une chose relativement nouvelle aux États-Unis lorsque cette étude a été réalisée.

Il y a eu un passage de la farine moulue dans les moulins à la mouture dans de petites usines. Ce nouveau procédé était moins cher et plus efficace, mais il était aussi beaucoup plus dangereux.

Qu'est-ce que la farine non bromée?

Farine non bromée contient moins de sucre que la farine bromée. Plus la teneur en sucre de la farine est faible, plus la farine est susceptible de brunir.

Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez toujours un mélange à pâte faible en sucre. La farine non bromée est utilisée comme élément de base dans les produits de boulangerie, donnant aux produits une couleur plus foncée que la farine bromée.

La farine brute non bromée peut être transformée et stockée pendant plusieurs mois.

En comparaison, si vous transformez et stockez de la farine bromée, sa durée de conservation n'est que de quelques semaines car le bromate oxyde les protéines, qui décolorent et dégradent ensuite la farine. 

La farine non bromée est utilisée pour la cuisson et pour faire des mélanges secs pour les produits de boulangerie. Il est également utilisé pour faire des crêpes et du pain faibles en gras pour les personnes atteintes de diabète.

Principales différences entre la farine bromée et non bromée

1. La farine bromée et la farine non bromée sont que la farine bromée ne se décomposera pas, même après des centaines d'années dans le sol. Lorsque la farine bromée est exposée à l'eau, elle restera dans sa forme originale et ne réagira pas avec l'eau.
2. La farine non bromée et la farine bromée contiennent à peu près la même protéine de farine. Mais la farine non bromée nécessite du bicarbonate de soude pour la levée, et la farine bromée nécessite levure.
3. La farine bromée et non bromée est que la farine bromée est plus stable aux fluctuations de température, comme dans la cuisson.
4. La farine bromée se conserve au réfrigérateur ou au congélateur ; la farine non bromée doit être conservée à température ambiante.
5. La farine bromée et la farine non bromée sont la présence de bromure de sodium dans cette dernière. Le bromure est un minéral naturel qui n'est pas toxique à de faibles niveaux dans des conditions normales.

Bibliographie

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.274042030
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1094/CCHEM.1998.75.3.331

Dernière mise à jour : 26 juillet 2023